Vyprážaná morka

Hlasy: 5

Čas: 10 hodín.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Vyprážanie celej morky sa môže zdať riskantné, ale mäso je také chutné a šťavnaté, pokryté nádherne chrumkavou kôrkou, akú v rúre nedosiahnete. Ak plánujete dopriať svojim blízkym jedinečné sviatočné jedlo, je dôležité dôkladne sa pripraviť a dodržiavať všetky bezpečnostné opatrenia. Budete potrebovať pevný propánový horák, dostatok vonkajšieho priestoru na jeho umiestnenie a hlbokú panvicu, aby ste zabránili rozliatiu horúceho oleja pri spúšťaní morky. Taktiež nezabudnite použiť teplomer na vyprážanie a v každom kroku dodržiavať pokyny na teplotu, aby ste predišli vzplanutiu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

6 litrov horúcej vody
450 g hrubej soli
450 g tmavohnedého cukru
2,5 kg ľadu
1 morka s hmotnosťou 5,8 - 6,3 kg, bez drobov
Približne 16 – 18 litrov arašidového masla*

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, Arašidové maslo

Príprava jedla podľa receptu:

V 22-litrovom prenosnom chladiči nápojov zmiešajte horúcu vodu, hrubozrnnú soľ a hnedý cukor a miešajte, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia. Pridajte ľad a miešajte, kým sa nevychladí.

Morku opatrne spustite do nádoby. V prípade potreby ju zaťažte, aby ste sa uistili, že je úplne ponorená v slanom náleve.
Prikryte a uložte na chladné a suché miesto na 8 – 16 hodín.

Morčacie mäso vyberte z nálevu, opláchnite ho a dôkladne osušte. Pred varením ho nechajte aspoň 30 minút pri izbovej teplote.
Nalejte olej do hrnca s objemom 28 – 30 litrov (28 – 30 litrov) a postavte ho na vysoký plameň na vonkajší propánový horák. Zahrejte olej na 120 °C (250 °F).
Keď teplota dosiahne 120 °C (250 °F), pomaly ponorte moriaka do oleja a zohrejte ho na 175 °C (335 °F). Keď olej dosiahne 175 °C (335 °F), znížte teplotu, aby ste udržali požadovanú teplotu.
Po 35 minútach skontrolujte teplotu morčacieho mäsa teplomerom na mäso. Keď teplota pŕs dosiahne 66 °C, opatrne vyberte morčacie mäso z oleja a nechajte ho odpočívať aspoň 30 minút pred krájaním. Vnútorná teplota mäsa dosiahne 71 °C.
Morčacie mäso nakrájajte a podávajte.

Poznámka *

Ak chcete určiť správne množstvo oleja, vložte moriaka do panvice, na ktorej ho budete vyprážať. Pridajte toľko vody, aby bola len ponorená po povrchu vtáka a siahala aspoň 10 – 12 cm pod okraj panvice. Toto množstvo oleja budete potrebovať na vyprážanie moriaka..