Sladké a pikantné vyprážané morčacie mäso

Hlasy: 3

Čas: 8 hodín a 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Vaši hostia budú nadšení, keď im naservírujete celú vyprážanú morku. Na rozdiel od pečenej morky vyzerá ešte chutnejšie, má rovnomerne zhnednutú kôrku a vnútro je vždy šťavnaté a nevyschne. Vyprážaná morka sa tiež pripravuje oveľa rýchlejšie ako pečená morka, hoci počas vyprážania budete možno potrebovať niekoľko silnejších rúk.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 morka s hmotnosťou 5,5-6,5 kg (odstráňte krk a droby)
3 lyžice rastlinného oleja + navyše na vyprážanie
8 strúčikov cesnaku, jemne nastrúhaných
2 lyžice jemne nastrúhaného čerstvého zázvoru
0,5 šálky medu
1/3 šálky sójovej omáčky
1/4 šálky mirinu
2 polievkové lyžice hoisinu
2 lyžice sambalu
2 PL koreneného ryžového octu
Rastlinný olej na vyprážanie
Dusená ryža a brokolica na servírovanie
Špeciálne vybavenie: fritéza na morčacie mäso

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, sójová omáčka, med, ryžový ocot, mirin (ryžové víno), hoisin omáčka, koreň zázvoru, cesnak

Príprava jedla podľa receptu:

Skontrolujte etiketu moriaka, kde je uvedená presná hmotnosť, a zaznamenajte si ju. Moriaka položte na mriežku umiestnenú vo vnútri plechu na pečenie s okrajom. Moriaka posypte 2 polievkovými lyžicami soli, zvnútra aj zvonka, pričom jemne votrite do miest, kde sa koža prirodzene oddeľuje od mäsa, napríklad okolo krku, hornej časti pŕs a medzi nohami a prsiami. Odkryté uložte do chladničky na minimálne 12 hodín a maximálne na dva dni.
Morčacie mäso osušte papierovými utierkami a uistite sa, že v ňom nezostala žiadna vlhkosť, najmä v dutine. Zvyšná voda môže spôsobiť nebezpečné rozstrekovanie oleja.

Morčacie mäso vložte prsiami nahor do fritovacieho koša alebo na rošt na pečenie, v závislosti od vašej fritézy (postupujte podľa pokynov výrobcu). Nechajte morčacie mäso odpočívať pri izbovej teplote aspoň 1 hodinu, ale nie dlhšie ako 3 hodiny.
Naplňte fritézu na morčacie mäso rastlinným olejom podľa pokynov výrobcu, na základe hmotnosti morčacieho mäsa. Zohrejte olej na 190 °C (môže to trvať 30 až 60 minút v závislosti od modelu fritézy). Rošt fritézy položte na plech na pečenie s okrajom.
Spúšťanie moriaka do oleja si vyžaduje silné ruky, preto buďte pripravení. Väčšina fritéz na moriaky je vybavená hákom na spúšťanie a zdvíhanie koša alebo roštu na vyprážanie. Uistite sa, že tento hák používate. Zdvihnite košík nad fritézu a opatrne a pomaly spúšťajte moriaka do oleja, centimeter po centimetri, kým moriaka nie je približne v polovici hĺbky. Potom sa zastavte a nechajte olej naplniť dutinu. Olej bude silno bublať – to je normálne. Ak začne silno striekať, môže to znamenať, že na moriakovi je voda alebo že moriaka je stále čiastočne zamrznutá. V takom prípade vyberte moriaka z oleja a skontrolujte, či na moriakovi nie je voda a či nie je zamrznutý. Keď je dutina naplnená olejom, pokračujte v spúšťaní moriaka, kým nie je úplne ponorený.
Podľa pokynov výrobcu začnite piecť moriaka, prikrytého alebo odkrytého. Pokračujte v pečení, kým moriak nie je zlato-hnedý, 3-4 minúty na kilogram hmotnosti, celkovo 40-50 minút.
Morčacie mäso opatrne vyberte z oleja a preložte ho na pripravený rošt na plechu na pečenie, aby odtiekol prebytočný tuk, a nechajte ho vychladnúť približne 30 minút.
Medzitým si pripravte omáčku.:

V stredne veľkej panvici rozohrejte 3 polievkové lyžice rastlinného oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte cesnak a zázvor a za stáleho miešania varte, kým nezačne voňať, ale nezhnedne, približne 1 minútu. Pridajte med, sójovú omáčku, mirin, hoisin, sambal a ryžový ocot a za občasného miešania varte, kým omáčka nezhustne, 5 až 7 minút. Odstráňte z ohňa a odložte bokom.
Morčacinu vyberte z košíka a bohato ju potrite polevou, pričom dbajte na to, aby ste ju dostali do každého kútika a štrbiny. Nechajte ju odpočívať 15 minút. Morčacinu znova potrite polevou a nechajte ju ešte dvakrát odpočívať. Zvyšnú polevu si odložte na servírovanie.
Morčacie mäso podávajte s dusenou ryžou a brokolicou.
Ak používate vonkajšiu fritézu, riaďte sa pokynmi výrobcu a určte množstvo oleja potrebného pre moriaka. Väčšina odporúča vložiť moriaka do fritézy a naliať toľko oleja, aby bol vták ponorený asi o 1 cm. Olej by mal byť aspoň 10 cm od okraja panvice; príliš veľa oleja v panvici môže spôsobiť jej pretečenie a vznietenie.