Pečená morka generála Tsoa

Hlasy: 1

Ako variť - Pečená morka podľa generála Tsoa

Čas: 1 hodina 15 minút plus čas na solenie
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Vyprážaná morka zaujme nielen svojím nádherným vzhľadom, ale aj chuťou: zostane šťavnatá a nemusíte sa obávať, že ju vysuší. Navyše, koža je chrumkavá a zlatohnedá, čo je pri pečení vtáka v rúre ťažké dosiahnuť. Ďalšou výhodou vyprážanej morky je, že sa upečie za polovičný čas pečenia. Tento recept podáva pečenú morku v štýle generála Tsoa – s lahodnou sladkokyslou polevou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 morka s hmotnosťou 5,5 - 6,5 kg (odstráňte krk a droby)
3 lyžice rastlinného oleja + navyše na vyprážanie
8 strúčikov cesnaku, jemne nastrúhaných
2 lyžice jemne nastrúhaného čerstvého zázvoru
0,5 šálky medu
1/3 šálky sójovej omáčky
1/4 šálky mirinu
2 polievkové lyžice hoisinovej omáčky
2 polievkové lyžice sambal-oleku
2 PL koreneného ryžového octu
Arašidový alebo rastlinný olej na vyprážanie
Dusená ryža a brokolica na servírovanie
Špeciálne vybavenie: fritéza na morčacie mäso

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, koreň zázvoru, sójová omáčka, Sambal Olek, ryžový ocot, med

Príprava jedla podľa receptu:

Morčacie mäso položte na mriežku na plech s okrajom. Morčacie mäso potrite 2 polievkovými lyžicami soli, zvnútra aj zvonka, pričom sa zamerajte na miesta, kde sa koža prirodzene oddeľuje od mäsa, napríklad okolo krku, hornej časti pŕs a medzi nohami a prsiami. Morčacie mäso odložte do chladničky najmenej 12 hodín a maximálne 2 dni.

Pozrite sa na štítok na moriakovi a zapíšte si presnú hmotnosť.
Dôkladne osušte papierovou utierkou a uistite sa, že nikde nezostala vlhkosť, najmä v dutine. Zvyšná voda by mohla pri vyprážaní spôsobiť nebezpečné postriekanie.

Morčacie mäso vložte prsiami nahor do fritovacieho koša alebo na rošt fritézy, v závislosti od typu fritézy, podľa pokynov výrobcu. Nechajte ho variť najmenej 1 hodinu a maximálne 3 hodiny.
Naplňte fritézu na morčacie mäso rastlinným olejom podľa pokynov výrobcu, na základe hmotnosti morčacieho mäsa (pozri poznámku). Zohrejte olej na 190 °C (to môže trvať 30 až 60 minút v závislosti od fritézy). Položte rošt na plech na pečenie s okrajom.

Spúšťanie moriaka do oleja si bude vyžadovať určitú silu, preto buďte pripravení. Väčšina fritéz je vybavená hákom na spúšťanie a zdvíhanie koša alebo roštu na vyprážanie do a z oleja. Nezabudnite použiť tento hák. Zdvihnite košík nad fritézu a opatrne a pomaly spúšťajte moriaka do oleja, centimeter po centimetri, až do polovice, potom sa zastavte, aby sa dutina naplnila olejom. Olej bude silno bublať, čo je normálne (ak začne silno striekať, znamená to, že na moriakovi zostala voda alebo že je moriak stále čiastočne zmrazený; v takom prípade vyberte vtáka z oleja a uistite sa, že na ňom nie je voda a je úplne rozmrazený).
Keď je dutina naplnená olejom, pokračujte v ponorení moriaka, kým nie je úplne ponorený. Postupujte podľa pokynov výrobcu a pečte moriaka s pokrievkou alebo bez nej, pričom podľa potreby upravte teplotu oleja. Pokračujte v pečení, kým moriak nie je zlatistý, 3,5 – 4 minúty na 450 g hmotnosti, približne 40 – 50 minút.
Morčacie mäso opatrne vyberte z oleja a preložte ho na pripravený rošt na plechu na pečenie, aby odtiekol prebytočný tuk, a nechajte ho vychladnúť približne 30 minút.
Medzitým si pripravte polevu.:

V stredne veľkej panvici rozohrejte 3 polievkové lyžice rastlinného oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte cesnak a zázvor a za stáleho miešania varte, kým nezačne voňať a nezhnedne, približne 1 minútu. Pridajte med, sójovú omáčku, mirin, hoisin, sambal oelek a ryžový ocot a za občasného miešania varte, kým poleva veľmi nezhustne, 5 až 7 minút. Odstráňte z ohňa a odložte bokom.
Vyberte moriaka z pekáča alebo roštu a bohato ho potrite polevou, pričom ju potrite do každého kúta. Nechajte 15 minút odpočívať. Potrite polevou ešte dvakrát s 15-minútovými intervalmi. Zvyšnú omáčku si odložte na servírovanie.
Podávajte s dusenou ryžou a brokolicou.

Poznámka

Ak používate vonkajšiu (nie stolovú) fritézu, riaďte sa pokynmi výrobcu a určte množstvo oleja potrebného pre moriaka. Väčšina odporúča vložiť vtáka do fritézy a naplniť ho olejom tak, aby bol ponorený o 1 cm. Olej by mal byť aspoň 10 cm od okraja panvice, inak by mohol pretiecť a spôsobiť požiar.