Vyprážaná morka s vafľami

Hlasy: 4

Čas: 14:00 hod.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Vyprážaná morka je šťavnatejšia ako morka pečená v rúre a ak máte veľkú fritézu, určite by ste mali vyskúšať tento recept. Hotová hydina sa trikrát potrie glazúrou z javorového sirupu, aby chuť prenikla hlbšie do mäsa. Podávajte s nadýchanými belgickými vafľami. Táto kombinácia je inšpirovaná iným obľúbeným americkým jedlom: kuracím mäsom a vafľami.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 morka s hmotnosťou 5,5-6,5 kg (odstráňte krk a droby)
Rastlinný olej na vyprážanie
1,5 šálky javorového sirupu + navyše na servírovanie
0,5 šálky tmavohnedého cukru
1 vanilkový struk, pozdĺžne prekrojený na polovicu
110 g nesoleného masla, nakrájaného na 8 kusov (izbovej teploty) + navyše na servírovanie
Belgické vafle, na servírovanie
Špeciálne vybavenie: fritéza na morčacie mäso

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, javorový sirup, vanilkový struk

Príprava jedla podľa receptu:

Skontrolujte etiketu moriaka a zaznamenajte si presnú hmotnosť. Moriaka položte na mriežku na plech s okrajom. Potrite moriaka 2 polievkovými lyžicami soli, zvnútra aj zvonka, pričom sa zamerajte na miesta, kde sa koža prirodzene oddeľuje od mäsa, napríklad okolo krku, hornej časti pŕs a medzi nohami a prsiami. Odkryté uložte do chladničky najmenej na 12 hodín a maximálne na 2 dni.
Dôkladne osušte papierovou utierkou a uistite sa, že nikde nezostala vlhkosť, najmä v dutine. Zvyšná voda by mohla pri vyprážaní spôsobiť nebezpečné postriekanie.

Morčacie mäso vložte prsiami nahor do fritovacieho koša alebo na rošt fritézy, v závislosti od typu fritézy, podľa pokynov výrobcu. Nechajte ho variť najmenej 1 hodinu a maximálne 3 hodiny.
Naplňte fritézu na morčacie mäso rastlinným olejom podľa pokynov výrobcu, na základe hmotnosti morčacieho mäsa (pozri poznámku). Zohrejte olej na 190 °C (to môže trvať 30 až 60 minút v závislosti od fritézy). Položte rošt na plech na pečenie s okrajom.
Ponorenie moriaka do oleja si bude vyžadovať určitú silu, preto buďte pripravení. Väčšina fritéz je vybavená hákom na spúšťanie koša alebo roštu do oleja a von z neho. Nezabudnite použiť tento hák. Zdvihnite košík nad fritézu a opatrne a pomaly spúšťajte moriaka do oleja, centimeter po centimetri, až do polovice, potom sa zastavte, aby sa dutina naplnila olejom. Olej bude silno bublať, čo je normálne (ak začne silno striekať, znamená to, že na moriakovi zostala voda alebo že je moriak stále čiastočne zmrazený; v takom prípade vyberte vtáka z oleja a uistite sa, že na ňom nie je voda a je úplne rozmrazený).
Keď je dutina naplnená olejom, pokračujte v ponorení moriaka, kým nie je úplne ponorený. Postupujte podľa pokynov výrobcu a pečte moriaka s pokrievkou alebo bez nej, pričom podľa potreby upravte teplotu oleja. Pokračujte v pečení, kým moriak nie je zlatistý, 3,5 – 4 minúty na 450 g hmotnosti, približne 40 – 50 minút.
Morčacie mäso opatrne vyberte z oleja a preložte ho na pripravený rošt na plechu na pečenie, aby odtiekol prebytočný tuk, a nechajte ho vychladnúť približne 30 minút.
Medzitým si pripravte polevu.:

V stredne veľkej panvici zmiešajte javorový sirup, hnedý cukor, vanilku a 1/4 čajovej lyžičky soli. Zahrievajte na strednom ohni za občasného miešania, kým zmes nezhustne a nebude pripomínať melasu, približne 10 minút. Odstráňte vanilku, znížte teplotu na minimum a za stáleho miešania zašľahajte maslo, kúsok po kúsku, kým sa úplne nerozpustí a poleva nezhustne a nebude hladká. Odstráňte z ohňa a odložte bokom.
Vyberte moriaka z pekáča alebo roštu a bohato ho potrite polevou, pričom ju potrite do každého kúta. Nechajte 15 minút odpočívať. Potrite polevou ešte dvakrát s 15-minútovými intervalmi. Zvyšnú polevu si odložte na servírovanie.
Morčacie mäso podávajte s vafľami, maslom a teplým javorovým sirupom.

Preventívne opatrenia
Ak používate vonkajšiu (nie stolovú) fritézu, riaďte sa pokynmi výrobcu a určte množstvo oleja potrebného pre moriaka. Väčšina odporúča vložiť vtáka do fritézy a naplniť ho olejom tak, aby bol ponorený o 1 cm. Olej by mal byť aspoň 10 cm od okraja panvice, inak by mohol pretiecť a spôsobiť požiar.