Pečená morka plnená kukuričným chlebom a andouille klobásou

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Pečená morka Jerk s kukuričným chlebom a plnkou z andouille klobásy

Čas: 4 hodiny 25 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Pikantná jamajská jerk omáčka, v ktorej je vták marinovaný, dodáva tomuto moriakovi lahodnú chuť a arómu. Ak nemôžete zohnať jerk omáčku, nahraďte ju zmesou korenia jerk zmiešanou s rastlinným olejom. Marinovaný moriak je plnený kukuričným chlebom a klobásou andouille a vták aj jeho prílohy sa pečú súčasne, čím sa nasáva chutná šťava. Počas pečenia moriaka polejte vývarom a koža bude lahodne chrumkavá a zlatistá, zatiaľ čo mäso bude neuveriteľne šťavnaté.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Turecko

1 morka s hmotnosťou 4,5 - 5,5 kg, odstrániť droby
2 šálky kupovanej omáčky Jerk*
1 šálka nesoleného masla alebo margarínu, izbovej teploty

Plnka (príloha)

1 šálka morčacej andouille klobásy alebo údenej šunky, nakrájanej na kocky s veľkosťou 1/4 palca
2 polievkové lyžice nesoleného masla, margarínu alebo olivového oleja
0,5 šálky cibule, nadrobno nakrájanej
1/4 šálky zeleru (stonky a niekoľko listov), nadrobno nakrájaného
0,5 šálky červenej alebo zelenej papriky, nadrobno nakrájanej
1,5 šálky starého domáceho alebo kupovaného kukuričného chleba, nakrájaného na 2 cm kocky.
2 ČL korenia na hydinu
1 čajová lyžička jemne nasekaných čerstvých lístkov tymianu alebo 0,5 čajovej lyžičky sušeného tymianu
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané
1 šálka kuracieho vývaru, podľa potreby

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, andouille klobása, šunka, kukuričný chlieb, sladká paprika, zeler, korenie na hydinu, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Morčacie mäso rovnomerne potrite zvnútra aj zvonka omáčkou jerk. Vložte ho prsiami nadol do pevného 8-litrového plastového vrecka so zipsom. Vytlačte čo najviac vzduchu a vrecko pevne uzavrite.
Vložte do chladničky a marinujte 24-48 hodín, občas otočte.

Rošt v rúre umiestnite na spodnú priečku a predhrejte ho na 175 °C.
Vyberte morčacie mäso z vrecka. Utrite všetku omáčku jerk zvnútra aj zvonka, osušte ho papierovými utierkami a zvnútra aj zvonka bohato osoľte a okoreňte čiernym korením. Morčacie mäso naplňte strúhankou. Odtiahnite kožu z pŕs a pod kožu votrite trochu oleja.
Morku zvonku potrite veľkým množstvom masla a osoľte a okoreňte čiernym korením. V prípade potreby stehná prevlečte a kura položte prsiami nahor do veľkého pekáča s hĺbkou najmenej 5 cm.

Poznámka *

Namiesto omáčky jerk môžete použiť suchú zmes korenia jerk bez soli. Morčacie mäso potrite rastlinným olejom a potom zmesou korenia rovnomerne posypte vrch a vnútro morčacieho mäsa.
Znížte teplotu rúry na 160 °C a pečte moriaka, pričom ho často polievajte šťavou, kým vnútorná teplota nedosiahne 74 °C, 3 až 3,5 hodiny; keď je koža zlatistá, prikryte moriaka alobalom, aby sa nespálil.
Vyberte moriaka z rúry a preložte ho na teplý tanier. Prikryte a nechajte 30 minút odpočívať pred krájaním.
Plnka z kukuričného chleba a klobásy Andouille.

Vo veľkej panvici na strednom ohni roztopte maslo, potom pridajte klobásu a varte asi 2 minúty. Pridajte cibuľu, zeler a papriku a varte, kým zelenina nezmäkne, ale nezhnedne, asi 2 minúty. Odstráňte z ohňa a nechajte 5 minút vychladnúť.
Vo veľkej mise zmiešajte kocky kukuričného chleba, korenie na hydinu, tymian, soľ a čierne korenie podľa chuti. Pridajte vychladnutú zmes s klobásami a vajce. Pridávajte vývar, postupne alebo podľa potreby, kým zmes nie je mierne vlhká.
Prikryte plastovou fóliou a uložte do chladničky, kým nebudete pripravení na použitie.