Jablkový koláč s brusnicami

Hlasy: 2

Čas: 5 hodín.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Nutričná hodnota na porciu:

Veľkosť porcie: 1 zo 16 porcií
Kalórie 286, celkový tuk 14 G., nasýtené tuky 8 G., bielkoviny 3 G., sacharidy 38 G., vlákno 3 G., cholesterol 58 mg, sodík 49 mg, cukor 18 rokov G.

Brusnice dodávajú tomuto korenenému jablkovému koláču lahodnú kyslosť. Dodávajú plnke aj nádhernú rubínovú farbu. Aby plnka presvitala, koláč úplne neuzatvárajte; namiesto toho ho ozdobte mriežkou z cesta a pred pečením ju nezabudnite posypať cukrom pre chrumkavú kôrku.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

2,5 šálky prémiovej múky
4 čajové lyžičky cukru
1/4 čajovej lyžičky jemnej soli
190 g vychladeného masla, nakrájaného na kocky
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané s 2 lyžicami studenej vody

Plnenie

1 kg jabĺk na pečenie, ako napríklad Golden Delicious, Cortland alebo Mutsu
2 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
2 šálky (asi 220 g) mrazených brusníc, rozmrazených a scedených
3/4 šálky cukru + navyše na posypanie
110 g masla
1/4 čajovej lyžičky mletej škorice
1/4 čajovej lyžičky mletého zázvoru
2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: jablká, brusnica, citrónová šťava, škorica, mletý zázvor, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto:

V stredne veľkej mise zmiešajte múku, cukor a soľ. Prstami vtierajte maslo do zmesi múky, kým nebude pripomínať hrubú kukuričnú múku zmiešanú s kúskami studeného masla veľkosti hrášku. Ak maslo príliš zmäkne, dajte misku na 10 minút do chladničky a potom pokračujte.
Vidličkou zašľahajte vajce s vodou, kým sa cesto nespojí. Ak je cesto suché, pridajte ešte maximálne 1 polievkovú lyžicu studenej vody.

Cesto rozdeľte na polovicu a vytvarujte z neho dva rovnako veľké disky, zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky, kým úplne nevychladne, aspoň na 1 hodinu.
Plnenie:

Jablká ošúpte, prekrojte ich na polovicu a odstráňte jadrovník. Každú polovicu nakrájajte na 4 mesiačiky a vložte ich do misky s citrónovou šťavou a brusnicami, premiešajte. Pridajte cukor a znova premiešajte, aby sa ingrediencie rovnomerne rozložili.
Vo veľkej panvici roztopte maslo na stredne vysokom ohni. Pridajte jablkovú zmes a za občasného miešania varte, kým sa cukor nerozpustí a tekutina nezačne vrieť, približne 2 minúty. Panvicu prikryte a znížte teplotu na stredne nízky stupeň. Varte, kým jablká nezmäknú a nepustia väčšinu šťavy a brusnice neprasknú, približne 7 minút.
Jablkovú zmes preložte do cedníka umiestneného nad miskou a pretrepte ním, aby ste odstránili čo najviac šťavy. Tekutinu nalejte späť do hrnca, pridajte škoricu a zázvor a varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne a ľahko sa neskaramelizuje, približne 10 minút.
Vráťte odparenú šťavu a jablkovú zmes do misky a premiešajte. Plnku dajte do chladničky, kým úplne nevychladne, minimálne 1 hodinu a maximálne 2 dni.
Zostavenie koláča:

Na ľahko pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte každý kotúč cesta do kruhu s priemerom 27 – 30 cm. Každý kruh cesta položte medzi dva listy pergamenu alebo voskového papiera na plech na pečenie a dajte do chladničky aspoň na 10 minút.
Ďalší plech na pečenie položte na mriežku v dolnej tretine rúry a predhrejte rúru na 175 °C. Dno formy na koláč s priemerom 22 cm vysteľte jedným plátom cesta a orežte ho tak, aby zo všetkých strán zostal 1 cm previs. Do plnky vmiešajte kukuričný škrob a lyžicou ho naneste na cesto vo forme.
Pomocou veľkého noža, zúbkovaného noža alebo kolieska na pizzu nakrájajte druhý plát cesta na 1 cm široké pásy. Pásy cesta rovnomerne položte na celý koláč. Prepletajte niekoľko ďalších pásov cesta kolmo na predchádzajúce pásy, aby ste vytvorili mriežku nad plnkou. Odrežte všetky prebytočné konce pásov cesta. Okraje spodného cesta spojte s okrajmi mriežky. Povrch cesta potrite vaječnou kašou a potom posypte cukrom. Dajte do chladničky aspoň na 30 minút.
Koláč pečte na predhriatom plechu dozlatista, 50-60 minút. Ak okraje začnú príliš rýchlo hnednúť, prikryte ich prúžkami alobalu. Pred podávaním nechajte koláč 1 hodinu vychladnúť. Vychladnutý koláč môžete skladovať pri izbovej teplote (prikrytý) 24 hodín alebo v chladničke až 4 dni.
Na miesenie cesta v kuchynskom roboteV miske kuchynského robota zmiešajte múku, cukor a soľ a pulzujte, kým sa zmes rovnomerne nerozloží. Pridajte maslo a pulzujte, kým zmes nepripomína hrubú kukuričnú múku zmiešanú s kúskami masla veľkosti hrášku, približne 10-krát. Pridajte zmes vajec a vody a pulzujte 1-2-krát (cesto by sa nemalo sformovať do gule). Ak je cesto veľmi suché, pridajte až 1 polievkovú lyžicu studenej vody. Preložte cesto na pracovnú dosku a rukami ho spojte.