Šókupan chlieb

Hlasy: 3

Čas: 6 hodín 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 513, celkový tuk 16 G., nasýtené tuky 9 G., bielkoviny 15 G., sacharidy 76 G., vlákno 3 G., cholesterol 83 mg, sodík 403 mg, cukor 10 G.

Japonský mliečny chlieb, šokupan, je perfektný biely sendvičový chlieb: super mäkký a nadýchaný s mierne sladkou chuťou. Táto verzia používa ako predjedlo kváskový chlieb. Yugon Zmes cesta a mlieka, ktorá pomáha zmäkčiť a zjemniť chlieb. Nenechajte sa odradiť počtom krokov – celý proces je pomerne jednoduchý a výsledok stojí za námahu. Ak chcete chlieb s rovnými stranami, použite formu na chlieb Pullman s pokrievkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Štartér

1/4 šálky (35 g) chlebovej múky
1/4 šálky (60 ml) plnotučného mlieka

Cesto

2,5 šálky (325 g) chlebovej múky, plus navyše na prácu s cestom
2 polievkové lyžice (30 g) cukru
2 čajové lyžičky (7 g) rýchlo pôsobiaceho droždia
1 čajová lyžička (4 g) jemnej soli
0,5 šálky (120 ml) plnotučného mlieka izbovej teploty, plus navyše na vymastenie
1 veľké vajce
4 PL (60 g) nesoleného masla izbovej teploty, plus navyše na vymastenie
Špeciálne vybavenieelektronický teplomer

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, chlebová múka, vajcia, mlieko

Príprava jedla podľa receptu:

Ako predjedlo si pripravte puding z cesta a mliekaV malom hrnci s hrubým dnom zmiešajte múku, mlieko a 1/3 šálky (75 ml) vody do hladka. Položte na stredný plameň a za stáleho miešania varte, kým zmes nezhustne, približne 3 minúty. Preložte kvások do malej misky. Po vychladnutí prikryte a dajte do chladničky odpočívať a stuhnúť, približne 2 hodiny.
Keď štartér odpočíval 2 hodinyV mise kuchynského robota s hnetacím hákom zmiešajte múku, cukor, droždie a soľ. Pridajte mlieko, vajce a kvások a miešajte na nízkej rýchlosti, kým sa všetko úplne nespojí, približne 3 minúty. Pridávajte maslo, po 1 polievkovej lyžici, a miešajte na strednej rýchlosti, zoškrabujte cesto zo stien misy a hnetacieho háku, kým cesto nie je hladké, elastické a mierne lepkavé, približne 10 minút.

Medzitým zľahka vymastite veľkú misu maslom. Výdatne vymastite formu na chlieb s rozmermi 22 x 10 cm alebo 22 x 12 cm.
Z cesta vytvarujte guľu a vložte ju spojom nadol do olejom vymastenej misy. Prikryte kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem, 45 minút až 1 hodinu.
Cesto pretlačte a rozvaľkajte ho na čistej pracovnej doske. V prípade potreby dosku jemne posypte múkou. Rozdeľte cesto na 2 kusy. Z každého kusu opatrne vytvarujte guľku a položte ich vedľa seba spojom nadol. Prikryte kuchynskou utierkou a nechajte asi 15 minút odpočívať.
Keď cesto kysneV prípade potreby jemne pomúčte valček a/alebo pracovnú dosku. Z jednej guľky cesta jemne vyvaľkajte ovál s rozmermi 15 x 22 cm. Horný okraj oválu prehnite do stredu a potom to isté zopakujte so spodným okrajom.
Cesto pevne zrolujte a opatrne ho vložte do pripravenej formy spojom nadol, pričom jedna hladká strana sa musí dotýkať jednej strany formy. Opakujte so zvyšnou guľkou cesta a vložte ju do formy jednou hladkou stranou, ktorá sa musí dotýkať druhej strany formy. Prikryte kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým sa nezdvojnásobí, približne 30 – 45 minút.
Medzitým umiestnite rošt do stredu rúry a predhrejte ho na 175 °C.
Keď je cesto pripravené na pečeniePovrch potrite trochou mlieka a pečte, kým stred bochníka nedosiahne 88 °C, približne 35 minút. Bochník opatrne vyberte z formy a pred krájaním ho položte na bok na mriežku aspoň na 1 hodinu. Ak krájate bochník, kým je ešte teplý, stratí svoju nadýchanú textúru.