25 lahodných jedál z karfiolu

1. Pizza na karfiolovej kôrke. Ružičky z 1 hlávky karfiolu (1½ libry) nadrobno nasekajte v kuchynskom robote. Preložte do čistej kuchynskej utierky a vytlačte prebytočnú vlhkosť. Vložte do veľkej misy a vmiešajte 1/3 šálky parmezánu, 6 polievkových lyžíc zemiakového škrobu, 1 rozšľahané vajce, 1 čajovú lyžičku soli a 1/2 čajovej lyžičky cesnakového a cibuľového prášku. Zmes vytlačte na plech s papierom na pečenie do tenkého kruhu s priemerom 30 cm. Cesto vystlané papierom na pečenie položte na predhriaty kameň na pizzu alebo na obrátený plech na pečenie. Pečte pri teplote 245 °C dozlatista, 20 minút. Navrch dajte 1/4 šálky marinárovej omáčky, 1 šálku strúhanej mozzarelly a štipku vločiek červenej papriky; pečte ďalších 5 minút.


2. Pizza s hubami na kapustovom cestíčku. Pripravte kapustovú kôrku (pozri vyššie), pričom marinárovú omáčku nahraďte ricottou (ochutte soľou a korením). Navrch dajte mozzarellu a vyprážané šampiňóny; pečte ďalších 5 minút. Posypte nasekanou pažítkou.


3. Fettuccine Alfredo s karfiolom. V hrnci na strednom ohni varte 2 nasekané strúčiky cesnaku v 3 lyžiciach masla, kým nezmäknú, 30 až 60 sekúnd. Pridajte ružičky karfiolu, 1 šálku zmesi mlieka a smotany a štipku soli. Priveďte do varu, potom znížte teplotu. Prikryte a varte na miernom ohni, kým nezmäknú, 20 až 25 minút. Mierne vychladnite a potom rozmixujte v mixéri do hladka. Uvarte 340 g cestovín fettuccine podľa návodu na obale; sceďte ich v cedníku a odložte si 1/2 šálky vody, z ktorej sa varili. Cestoviny premiešajte s karfiolovou omáčkou, vodou, z ktorej sa varili, 1/4 šálky parmezánu a 1/2 čajovej lyžičky muškátového orieška; dochutte soľou. Posypte parmezánom a korením.

4. Makaróny so syrom. Omáčku Alfredo si pripravte podľa vyššie uvedeného postupu, pričom použite iba 1/2 malej hlávky karfiolu. Rozmixujte ju s 1 šálkou strúhaného bieleho čedaru a 1 šálkou syra Monterey Jack a ďalšou 1/2 šálkou zmesi mlieka a smotany. Uvarte 225 g cestovín podľa návodu na obale a v polovici varenia pridajte ružičky zo zvyšnej polovice karfiolu; sceďte v cedníku a odložte si 1 šálku vody z varenia. Cestoviny premiešajte s omáčkou a vodou z varenia. Vložte do zapekacej misy s rozmermi 23 x 33 cm; posypte strúhaným syrom. Pečte pri teplote 220 °C, kým nezačnú bublať, 25 až 30 minút.

5. Karfiolové gnocchi. V mikrovlnnej rúre ohrievajte 2 balenia nastrúhaného mrazeného karfiolu (každé po 300 g) podľa pokynov výrobcu; nechajte vychladnúť. Preložte na čistú kuchynskú utierku a vytlačte prebytočnú vlhkosť. V kuchynskom robote rozmixujte 1 žĺtok, 3 lyžice zemiakového škrobu, 2 lyžice parmezánu a 1/2 čajovej lyžičky soli 45 sekúnd alebo kým sa dobre nespoja. Rozdeľte na 4 kusy a z každého vytvarujte polená s hrúbkou asi 2 cm. Nakrájajte na 2,5 cm kúsky a poukladajte na plech na pečenie. Zmrazte, kým nestuhnú, približne 2 hodiny. Zmrazené gnocchi opečte na masle na nepriľnavej panvici dozlatista, približne 5 minút. Pridajte 1/2 šálky marinárovej omáčky a duste, kým sa nezohreje.


6. Parmigiana. Vo veľkej mise premiešajte ružičky 1 malej hlávky karfiolu s 3 lyžicami rozpusteného masla a 3 lyžicami olivového oleja. Pridajte 1/4 šálky strúhanky a parmezánu, osoľte a okoreňte; premiešajte. Rozložte na plech na pečenie a pečte pri teplote 220 °C, kým karfiol nezmäkne a nebude chrumkavý, 35 minút. Preložte do zapekacej misy s objemom 9 litrov (2,8 litra); navrch dajte 2 šálky marinárovej omáčky, 1 šálku strúhanej mozzarelly a 1/4 šálky parmezánu. Grilujte, kým nezačne bublať, 3 až 4 minúty. Posypte nasekanou bazalkou.


7. Vyprážané sendviče s karfiolom. Z 1 veľkej hlavy karfiolu nakrájajte 2 steaky s hrúbkou 2,5 cm, pričom prerežte stonku. Zvyšné ružičky nakrájajte na 1/4 šálky. V plytkej miske zmiešajte 1 1/2 šálky múky a 1/2 čajovej lyžičky soli a korenia; pridajte nastrúhaný karfiol a potom vmiešajte 1 polievkovú lyžicu cmaru, aby vznikli hrudky. V plytkej miske zmiešajte 1 šálku cmaru a 2 polievkové lyžice pikantnej omáčky; pridajte steaky z karfiolu a otočte, aby sa obalili. Potom obaľte v zmesi múky a pevne pritlačte. Vyprážajte v rastlinnom oleji pri teplote 180 °C dozlatista a chrumkava, približne 10 minút. Preložte na mriežku, aby odkvapkali. Podávajte na opečených žemliach s hlávkovým šalátom a tatárskou omáčkou.

8. Karfiolové steaky s grilovacou omáčkou. Z 1 veľkej hlávky karfiolu nakrájajte 2 2,5 cm hrubé steaky stredom, pričom prerežte stonku. Dochutte soľou a korením. Varte v mikrovlnnej rúre vo veľkej mise prikryté 6 až 8 minút, kým karfiol nezmäkne. Potrite olivovým olejom. Grilujte na stredne vysokom ohni, kým karfiol nezmäkne, približne 2 minúty z každej strany. Pokračujte v grilovaní, otáčajte a potierajte 1/3 šálky barbecue omáčky každé 2 minúty, kým karfiol nezmäkne a ľahko nezmäkne, približne 12 minút.

9. Karfiolové steaky s kaparovou omáčkou. Z jednej veľkej hlávky karfiolu narežte 2 2,5 cm hrubé steaky, pričom prerežte stonku. Potrite olivovým olejom a osoľte a okoreňte. Pečte na plechu pri teplote 245 °C dozlatista a mäkka, 30 minút. V malej panvici opečte 2 nakrájané strúčiky cesnaku a 3 roztlačené ančovičky v 2 lyžiciach olivového oleja na strednom ohni 2 minúty. Vmiešajte 1 lyžicu nasekanej petržlenovej vňate, 2 čajové lyžičky kapary a citrónovú šťavu; osoľte. Karfiol podávajte s omáčkou navrchu.

10. Marocký zeleninový tagine. Ružičky 1 malej hlávky karfiolu, 1 nakrájanú cibuľu, 1 nakrájanú mrkvu a 1 čajovú lyžičku soli orestujte na 3 lyžiciach olivového oleja vo veľkom liehovare na strednom ohni, kým nezmäknú, približne 8 minút. Vmiešajte 425 g konzervu cíceru (scedeného), 1/2 šálky prepolených sušených marhúľ a sliviek, 2 lyžice paradajkového pretlaku a 4 čajové lyžičky ras el hanout. Pridajte 2 šálky vody a priveďte k miernemu varu. Prikryte a varte 15 minút, kým cícer nezmäkne. Vmiešajte 2 lyžice citrónovej šťavy a dochuťte soľou. Podávajte s kuskusom; ozdobte nakrájanými opečenými mandľami a nasekaným koriandrom.

11. Šalát Tabbouleh. V kuchynskom robote nasekajte 2 šálky petržlenovej vňate a 1 šálku mäty. Pridajte ružičky z malej hlávky karfiolu a mixujte, kým karfiol nebude pripomínať ryžu. Preložte do misky a vmiešajte nakrájané jablko, 1/2 šálky nasekaných opečených vlašských orechov, 2 nasekané zelené cibuľky, 1 malý strúhaný strúčik cesnaku, 1/4 šálky olivového oleja a 3 lyžice citrónovej šťavy; dochuťte soľou a korením.

12. Kari z karfiolu. Vo veľkom hrnci orestujte 2 malé nakrájané paradajky, malú nasekanú červenú cibuľu, 1 nakrájanú čili papričku serrano, 2 čajové lyžičky strúhaného cesnaku a 2 čajové lyžičky zázvoru na 3 lyžiciach masla na stredne vysokom ohni 5 až 6 minút, kým nevznikne hustá pasta. Vmiešajte 1 lyžicu kari prášku Madras, potom ružičky z malej hlávky karfiolu, 1/2 šálky vody a 1/2 čajovej lyžičky soli. Prikryte a varte do zmäknutia, 10 až 12 minút, občas premiešajte. Odokryte a varte, kým sa takmer všetka tekutina neodparí. Dochutte soľou. Vmiešajte trochu nasekaného koriandra.


13. Karfiolové tortillové tacos. Ružičky 1 hlávky karfiolu (1½ lb.) jemne nasekajte v kuchynskom robote. Preložte ich do čistej kuchynskej utierky a vytlačte prebytočnú vlhkosť. Vložte ich do veľkej misy a vmiešajte 1/3 šálky parmezánu, 6 polievkových lyžíc zemiakového škrobu, 1 rozšľahané vajce, 1 čajovú lyžičku soli a ½ čajovej lyžičky cesnakového a cibuľového prášku. Postupne rozdeľte 20 tesne natlačených porcií (2 polievkové lyžice) zmesi na 2 plechy vystlané papierom na pečenie a potom ich vytvarujte do tenkých kruhov s priemerom 4 palcov (10 cm). Pečte pri teplote 450 °F (230 °F) dozlatista po okrajoch, 16 až 20 minút. Nechajte vychladnúť a potom karfiolové tortilly vyberte z papiera na pečenie. Každú z nich opečte na suchej panvici. Navrch dajte plnku do tacos.

14. Karfiol "Gongbao". Stredne veľkú hlávku karfiolu nakrájajte na malé ružičky. Opečte na veľkej nepriľnavej panvici s 3 lyžicami arašidového oleja za stáleho miešania na stredne vysokom ohni 8 až 10 minút, kým nezmäknú a nebudú chrumkavé. Pridajte 1/3 šálky pražených arašidov, 3 mleté ​​strúčiky cesnaku, 4 zelené cibuľky (nakrájané na 2,5 cm kúsky), 1/2 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky a sečuánske korenie; opečte za častého miešania 30 sekúnd. Zmiešajte 2 lyžice čierneho octu, 1 lyžicu hnedého cukru, sójovú omáčku a čínske víno na varenie; pridajte na panvicu a za stáleho miešania opekajte, kým karfiol nevyschne. Dochutte soľou. Posypte nasekaným koriandrom.


15. Vyprážaná ryža s karfiolom. Vo veľkej nepriľnavej panvici opečte 1 nakrájanú červenú papriku a 1 šálku nakrájaného hrášku s 2 lyžicami rastlinného oleja na stredne vysokom ohni, kým nezmäknú, 3 minúty. Pridajte 3 nakrájané jarné cibuľky, 1 lyžicu mletého cesnaku a 1 lyžicu zázvoru; varte 1 minútu. Pridajte 1 1/2 balenie mrazeného nastrúhaného karfiolu a varte za stáleho miešania, kým sa nezohreje, 3 minúty. Zmiešajte 2 lyžice ľahko osolenej sójovej omáčky, 1 lyžicu tmavého sezamového oleja a mirinu; vmiešajte do karfiolovej zmesi.

16. Vyprážaný karfiol s korením. Zmiešajte 1 šálku múky, 1/2 šálky kukuričného škrobu, 2 čajové lyžičky za'ataru a soli a 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva; vmiešajte 1 šálku studenej vody. Z malej hlávky karfiolu vydlabte ružičky z cesta. Opečte v rastlinnom oleji pri teplote 185 °C dozlatista a chrumkava, približne 8 minút; sceďte na papierových utierkach. Posypte za'atarom a soľou. Vmiešajte 1/3 šálky tahini, 1/4 šálky vody a citrónovej šťavy a 1 strúhaný strúčik cesnaku; v prípade potreby zrieďte vodou. Podávajte s karfiolom.


17. Karfiol z byvolieho dreva. Zmiešajte 1 šálku múky, 1/2 šálky kukuričného škrobu, 2 čajové lyžičky soli a 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva; vmiešajte 1 šálku studenej vody. Z malej hlávky karfiolu vydlabte ružičky z cesta. Opečte v rastlinnom oleji pri teplote 185 °C dozlatista a chrumkava, približne 8 minút; nechajte scediť na papierových utierkach. Posypte soľou. Vo veľkej mise zmiešajte 1/2 šálky pálivej omáčky Buffalo, 4 lyžice rozpusteného masla a 1 lyžicu medu. Pridajte vyprážaný karfiol; premiešajte. Posypte listami zeleru. Podávajte s dresingom z modrého syra.

18. Polievka so zemiakmi, cibuľou a karfiolom. Vo veľkom hrnci orestujte ružičky z malej hlávky karfiolu, 2 nakrájané póry, 1 veľký zemiak (ošúpaný a nakrájaný), 8 lístkov šalvie a 1 čajovú lyžičku soli na 3 lyžiciach masla na strednom ohni, kým nezmäknú, ale nie zhnednú, približne 8 minút. Pridajte 6 šálok vody; varte do mäkka, 15 minút. Zmes po dávkach rozmixujte v mixéri s 1/2 šálkou hustej smotany. Vráťte do hrnca a dochuťte soľou.

19. Minestrone polievka. Vo veľkom hrnci orestujte nakrájanú cibuľu, 2 nakrájané stonky zeleru a 2 nakrájané mrkvy s 3 lyžicami olivového oleja na strednom ohni, kým nezmäknú, 10 minút; osoľte. Pridajte 400 g konzervu celých olúpaných paradajok, rozdrvených, 1,5 šálok vody, 1,25 šálok kuracieho vývaru, 2 čajové lyžičky nasekaného tymianu, 2 bobkové listy, 1 kúsok parmezánu a 1/2 čajovej lyžičky soli. Priveďte k miernemu varu, potom pridajte ružičky zo stredne veľkej hlávky karfiolu a 1 nakrájanú cuketu. Varte, kým nezmäknú, 35 až 40 minút, pričom počas posledných 6 minút pridajte 1/2 šálky cestovín ditalini. Osoľte a okoreňte. Parmezánovú kôru vyhoďte.

20. Grécky šalát. Vo veľkej mise zmiešajte 1/4 šálky červeného vínneho octu, 1 polievkovú lyžicu dijonskej horčice a nasekaného oregana a 1 nastrúhaný strúčik cesnaku. Vmiešajte 1/3 šálky olivového oleja. Pridajte 1/2 stredne veľkej nastrúhanej hlávky karfiolu, 2 tenké plátky paradajok, 1 anglickú uhorku (prepolovte a potom nakrájajte na tenké plátky), 1/2 tenké plátky červenej cibule, 1/2 šálky prepolovených vykôstkovaných olív Kalamata a rozdrobený syr feta. Dochutte soľou a korením; premiešajte.


21. Pečený karfiol s harissou. Vo veľkom hrnci priveďte do varu 12 šálok vody, 1/3 šálky soli, 6 hrubých plátkov zázvoru, prelisovaného, ​​a 1 polievkovú lyžicu semienok koriandra. Pridajte celú, veľkú hlávku karfiolu (s odrezanými listami) koreňovou stranou nadol; varte 15 minút, kým karfiol nezmäkne po prepichnutí. Sceďte; preložte na plech na pečenie. Potrite 2 polievkovými lyžicami olivového oleja. Pečte pri teplote 230 °C, kým karfiol nie je zlato-hnedý a stonky nezmäknú, 25 až 30 minút. Zmiešajte 3 polievkové lyžice rozpusteného masla s 2 polievkovými lyžicami harissy; potrite karfiol zo všetkých strán. Grilujte na vysokom ohni, kým karfiol nie je mierne opečený, asi 5 minút. Posypte nasekanou mätou.

22. Žardiniera. Vo veľkej mise premiešajte ružičky z malej hlávky karfiolu, 1 nakrájanú červenú papriku, 2 na tenké plátky nakrájané stonky zeleru, 2 na tenké plátky nakrájané mrkvy, 1/2 nakrájanej červenej cibule a 1/4 šálky soli. Dajte na 4 hodiny do chladničky. Dobre opláchnite. V hrnci zmiešajte 1 1/2 šálky jablčného octu a vody, 3 polievkové lyžice cukru, 1 polievkovú lyžicu soli, 2 bobkové listy, 2 čajové lyžičky horčičných semienok a koriandrových semienok, 1 čajovú lyžičku semienok feniklu a 1/4 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky; priveďte k miernemu varu a varte, kým sa cukor nerozpustí. Zalejte zeleninu a nechajte vychladnúť. Dajte cez noc do chladničky.

23. Karfiolové pyré s cesnakom. Ružičky z veľkej hlávky karfiolu varte vo vriacej osolenej vode do mäkka, 10-12 minút; sceďte. Rozmixujte v kuchynskom robote a pridajte 140 g balenie mäkkého syra s cesnakom a bylinkami, napríklad Boursin. Dochutte soľou a korením. Vmiešajte 1 PL nasekanej pažítky a 1 PL petržlenovej vňate. Posypte pažítkou.

24. Karfiol s omáčkou agrodolce. Ružičky karfiolu z veľkej hlávky premiešajte s 3 lyžicami olivového oleja na plechu na pečenie; osoľte a okoreňte. Pečte pri teplote 260 °C, kým karfiol nezmäkne a nezhnedne, 30 – 35 minút. V malej panvici priveďte k miernemu varu 1/2 šálky jablčného octu, 2 lyžice cukru a 2 lyžice žltých hrozienok, 1 malú nakrájanú šalotku a veľkú štipku soli; varte 5 minút, kým karfiol mierne nezhustne. Omáčku nalejte na karfiol. Posypte opečenými píniovými orieškami a natrhanou mätou.


25. Hummus z karfiolu. Ružičky stredne veľkej hlávky karfiolu premiešajte s 2 lyžicami olivového oleja na plechu s okrajom; osoľte a okoreňte. Pečte pri teplote 200 °C do mäkka, 35 minút, pričom počas posledných 5 minút pridajte na plech 1/2 šálky vody. Rozmixujte v kuchynskom robote do hladka s 1/3 šálky tahini, 1/4 šálky olivového oleja, šťavou z 1 citróna, 1 malým strúčikom cesnaku a 1 čajovou lyžičkou mletého koriandra. Dochutte citrónovou šťavou, soľou a korením. Podávajte so zeleninou.