Domáce tekvicové ravioli

Hlasy: 1

Tieto domáce knedle spoja všetkých, ktorí radi trávia čas s rodinou. Po vymiesení cesta ho nechajte 15 minút odpočívať. Cesto nakrájajte zúbkovaným nožom a okraje zalepte vidličkou, aby knedle vyzerali ako doma. Nenechajte si ujsť túto rodinnú udalosť, ktorej sa môže zúčastniť každý.

Čas:

Domáce ravioli s tekvicovou plnkou a špenátovým cestom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Ravioli

500 g čerstvej tekvice, ošúpanej a nakrájanej na kocky s veľkosťou 2,5 cm
150 g nesoleného masla
2 šálky hustej smotany
1/2 bobkového listu
2 polievkové lyžice nasekanej čerstvej šalvie a 6 malých lístkov na ozdobu
2 čajové lyžičky nasekaných čerstvých lístkov tymianu
2 rozšľahané vajcia
Soľ a čerstvo mleté biele korenie
1 vajce, ľahko rozšľahané, na potretie cesta
Krupica
Špenátové cesto na cestoviny alebo bežné cesto na cestoviny, pozri recept nižšie
2 šálky kuracieho vývaru alebo ľahkého kačacieho vývaru na varenie v pytliaku, pozri recept nižšie
2 šalotky, nakrájané

Špenátové cesto na cestoviny

250 g čerstvého špenátu (asi 1 zväzok)
1,5 šálky krupice
1,5 šálky prémiovej pšeničnej múky
1/2 čajovej lyžičky soli
3 vajcia
2 PL olivového oleja

Bežné cesto na cestoviny

1,5 šálky krupice
1,5 šálky prémiovej pšeničnej múky
1 čajová lyžička soli
4 vajcia
2 PL olivového oleja

Kurací vývar

Kosti z dvoch kurčiat, nakrájané na kúsky
1 malá mrkva, ošúpaná a nakrájaná
1 malá cibuľa, nakrájaná na štvrtiny
1 malá stonka zeleru, nasekaná
Stonky 1 zväzku petržlenovej vňate
3 - 4 zelené póry, nakrájané (voliteľné)
1 vetvička čerstvého tymianu alebo 1 štipka sušeného tymianu
Bobkový list
1/2 čajovej lyžičky bieleho korenia
približne 4 litre vody

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: ravioli, tekvica, špenát, prémiová múka, vajcia, nekysnuté cesto, bobkový list, šalvia, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Tekvicová plnka do ravioli

Rozohrejte panvicu na stredný plameň a pridajte 60 g masla. Keď maslo začne peniť, pridajte kocky tekvice a varte za častého miešania, aby sa nepripálili, kým nezmäknú.

Tekvicu vložte do hrnca, pridajte polovicu smotany a bylinky a varte na miernom ohni približne 1 hodinu alebo kým pyré nezhustne a tekutina sa neodparí. Občas premiešajte, aby sa nepripálilo. Odstavte z ohňa a pridajte ďalších 30 g masla. Pridajte vajcia, osoľte a okoreňte podľa chuti a nechajte plnku vychladnúť.
Tekvicové ravioli

Na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte cesto čo najtenšie. Rozrežte ho na 2 vrstvy a na jednu z nich natrite vaječnú zmes. Pomocou čajovej lyžičky na cesto naneste 24 rovnakých kôpok tekvicovej plnky s rozostupmi asi 5 cm. Plnku prikryte druhou vrstvou cesta a pritlačte ju okolo plnky, aby sa okraje ravioli utesnili.

Pomocou vykrajovača na ravioli alebo ostrého noža nakrájajte cesto na štvorce. Posypte plech krupicou a poukladajte naň ravioli.

Kým pripravujete omáčku, priveďte do varu veľký hrniec s vodou.

Vložte ravioli do vriacej vody a varte 4-5 minút. Vyberte dierkovanou lyžicou a sceďte. Nalejte omáčku na ravioli a priveďte do varu. Dochuťte podľa chuti.

Rozdeľte ravioli do predhriatych misiek a naberte na ne omáčku. Každú porciu ozdobte čerstvým lístkom šalvie. Ihneď podávajte.

Recept tekvicové ravioli so šalviovým maslom.

Krémová omáčka na ravioliV hrnci zredukujte šalotkový vývar na pol šálky. Pridajte zvyšnú smotanu a pokračujte v redukcii, kým sa nezredukuje na polovicu. Na miernom ohni vmiešajte zvyšných 60 gramov masla. Preceďte omáčku do čistého hrnca a pridajte zvyšnú šalviu a tymian. Dochuťte soľou a korením podľa chuti.

Prípadne si môžete pripraviť jednoduchú, ale chutnú omáčku s použitím nesoleného masla, nasekanej čerstvej šalvie a trochy strúhaného parmezánu.

Špenátové cesto na cestoviny

Špenát jemne opláchnite a vymeňte 2 alebo 3 vody. Odrežte 2,5 cm stoniek. Listy nakrájajte a vložte ich do uteráka alebo obrúska. Šťavu vytlačte do odmerky. (Použite uterák alebo obrúsok, ktorý používate len na tento účel, pretože špenátová šťava zafarbí látku.) Mali by ste mať asi 1/4 šálky šťavy. Do špenátovej šťavy vmiešajte 2 polievkové lyžice špenátového pyré. Zvyšné pyré použite v iných receptoch.

V kuchynskom robote zmiešajte múku a soľ. Pri bežiacom motore pridajte vajcia, olivový olej a dostatočné množstvo špenátu cez otvor vo veku. Mixujte, kým cesto nevytvorí guľu. Zabaľte cesto do potravinárskej fólie a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote aspoň 2 hodiny.

Cesto rozdeľte na 4 kusy a postupne ich rozvaľkajte na tenké pláty. Kým pracujete s jedným kusom, zvyšné cesto nechajte na plechu poprášenom krupicou a prikrytom utierkou, aby nevyschlo.

Bežné cesto na cestoviny

Múku vložte do kuchynského robota s kovovou čepeľou. Pridajte soľ, vajcia a olivový olej. Mixujte, kým sa cesto nezačne zhromažďovať okolo čepele (asi 1-2 minúty).

Vyberte cesto z kuchynského robota a vytvarujte ho do guľky. Zabaľte ho do potravinárskej fólie a nechajte ho aspoň 2 hodiny odpočívať v chladničke, kým ho nebudete vaľkať a krájať. (Ručné vaľkanie cesta je veľmi zdĺhavé; použitie malého strojčeka na cestoviny a krájacieho nástavca vám ušetrí čas a vytvorí oveľa rovnomernejší produkt.)

Poznámka: Cestoviny môžete pripraviť ručne alebo v elektrickom mixéri s hnetacím hákom. V oboch prípadoch najskôr zmiešajte suché ingrediencie, v strede urobte jamku, pridajte mokré ingrediencie a pomaly miešajte, kým sa dobre nespoja. Zabaľte do potravinovej fólie.

Kurací vývar

Kuracie kosti vložte do hrnca a potom pridajte všetky zvyšné ingrediencie okrem vody. Zalejte vodou tak, aby boli ingrediencie ponorené asi 5 cm, priveďte do varu a znížte teplotu. Varte na miernom ohni 2 až 3 hodiny a stierajte penu, ktorá stúpa na povrch.

Vývar preceďte do čistého hrnca a odstráňte prebytočný tuk. Priveďte do varu a zredukujte vývar na 2 litre.

Vývar ihneď použite alebo ho nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a uložte do chladničky alebo zmrazte.