Ravioli z červenej repy s makom

Hlasy: 1

Ako pripraviť ravioli z červenej repy a maku

Fotografia jedla: Mário Batali

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Ravioli z červenej repy s makom - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Ravioli

450 g červenej repy, ošúpanej a očistenej
0,25 šálky a 2 polievkové lyžice olivového oleja
0,5 šálky ricotty
0,5 šálky mlieka
Základné cesto na cestoviny, recept nižšie
0,25 šálky makových semienok
1 šálka rozpusteného masla
Syr Carnia na ozdobu (môže sa nahradiť syrom Montasio)

Základné cesto na cestoviny

3,5-4 šálky pšeničnej múky
4 veľmi veľké vajcia
0,5 čajovej lyžičky olivového oleja

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: repa, ravioli, nekysnuté cesto, mlieko, syr ricotta, mak

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 200 °C.

Pokvapkajte repu olivovým olejom. Zabaľte do alobalu a pečte 45 minút, kým nebude veľmi mäkká. Vyberte z rúry a po miernom vychladnutí repu ošúpte. Roztlačte mačkadlom na zemiaky.
V malej miske zmiešajte roztlačenú cviklu, ricottu a mlieko a dobre premiešajte drevenou vareškou. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Necháme úplne vychladnúť.

Pripravte cesto na cestoviny a pomocou vaľkačky na cestoviny ho veľmi tenko rozvaľkajte. Cesto nakrájajte na 5 cm štvorce. Do stredu polovice štvorcov dajte kopcovitú polievkovú lyžicu cviklovej plnky a navrch položte zvyšné štvorce. Okraje stlačením spojte, aby sa dva kusy cesta spojili. Prikryté vlhkou utierkou odložte, kým voda nezovrie.
Priveďte 6 litrov vody do varu a pridajte 2 polievkové lyžice soli. Ravioli varte vo vriacej vode do mäkka, asi 5 minút. Sceďte ich a vložte do veľkej misy. Premiešajte s rozpusteným maslom a makom a podávajte so strúhaným syrom.

Recept tekvicové ravioli.

Základné cesto na cestoviny:

Do stredu veľkej drevenej dosky na krájanie nasypte 3,5 šálky múky do kôpky. V múke urobte jamku a pridajte vajcia a olivový olej. Vidličkou šľahajte vajcia a olej, kým sa nezačnú miešať s múkou po okrajoch jamky.

Ako sa jamka začína rozširovať, pokračujte v hrabaní múky zo spodnej časti kopčeka, aby si zachoval svoj tvar. Cesto bude hladké, keď spotrebujete polovicu múky.

Začnite miesiť cesto dlaňami oboch rúk. Keď získate súdržnú hmotu, odstráňte cesto z dosky, zoškrabte ho a odstráňte všetky zvyšné kúsky. Dosku jemne posypte múkou a pokračujte v miesení ďalších 6 minút. Cesto by malo byť elastické a mierne lepkavé. Zabaľte cesto do potravinovej fólie a nechajte ho 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.

Cesto rozvaľkajte strojom na cestoviny na požadovanú hrúbku.