Tekvicové ravioli so šalviou

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 554, celkový tuk 40 G., nasýtené tuky 24 G., bielkoviny 10 G., sacharidy 40 G., vlákno 4 G., cholesterol 163 mg, sodík 441 mg, cukor 3 G.

Tieto lahodné ravioli doslova prekypujú tekvicou: pridáva sa nielen do plnky, ale aj do cesta. Na zvýraznenie použite vykrajovačku na sušienky a vykrojte tekvicové tvary. Podávajte pokvapkané zhnednutým šalviovým maslom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Plnenie

2 polievkové lyžice nesoleného masla
Pol šalotky, nadrobno nakrájanej
1 strúčik cesnaku, mletý
1 polievková lyžica. tekvicové pyré žiadne prísady
1 čajová lyžička sušenej nasekanej šalvie
Hrubá soľ a čerstvo mleté čierne korenie
1/4 šálky kyslej smotany
1/4 lyžice strúhaného parmezánu
1 veľké vajce

Tekvicové cesto

2 šálky prémiovej múky + navyše na podsypanie
3/4 šálky obyčajného tekvicového pyré
1 veľký vaječný žĺtok
Špeciálne vybavenie: vykrajovač na cestoviny; vykrajovač na tekvicové sušienky

Šalviový olej

220 g (1 šálka) nesoleného masla
1 zväzok čerstvých šalviových lístkov (12-15 vetvičiek)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, tekvicové pyré, šalotka, cesnak, kyslá smotana, vajcia, Parmezán, šalvia

Príprava jedla podľa receptu:

Plnenie:

V stredne veľkej panvici na strednom ohni roztopte maslo. Pridajte šalotku a cesnak a za občasného miešania varte, kým cibuľa nezmäkne a nezačne hnednúť, asi 5 minút. Pridajte tekvicové pyré, šalviu, 1/2 čajovej lyžičky soli a 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia a varte, kým plnka nezačne vrieť. Odstavte z ohňa a vmiešajte kyslú smotanu a parmezán. Nechajte plnku vychladnúť, kým pripravíte cesto. Keď plnka úplne vychladne, pridajte vajce a miešajte, kým nevznikne hladká zmes.
Vysypte plech na pečenie a 3 listy papiera na pečenie múkou. Priveďte veľký hrniec s osolenou vodou do varu na stredne vysokom ohni.

Cesto:

Múku, tekvicové pyré a žĺtok vložte do kuchynského robota a mixujte, kým sa nevytvorí cesto, približne 1 minútu. Cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku. Vytvarujte do gule, prikryte a nechajte 30 minút odpočívať.
Cesto rozvaľkajte v stroji:

Cesto rozdeľte na 4 rovnaké kusy. Pomocou strojčeka na cestoviny rozvaľkajte jeden kus cesta na dlhý plát, pričom ho prevlečte každým stupňom, začnite s 1 a končite s 8 alebo 9 (najužší stupeň), v závislosti od vášho modelu. Plát cesta položte na plech na pečenie, poprášte ho múkou a vyložte ho papierom na pečenie. Opakujte so zvyšným cestom a pláty umiestnite medzi listy papiera na pečenie.
Keď je všetko cesto vyvaľkané, položte jeden plát na ľahko pomúčenú pracovnú dosku. Pomocou vykrajovača v tvare tekvice urobte na ceste značky čo najbližšie k sebe (Cesto nevykrajujte vykrajovačom na sušienky, len si ho označte). Do stredu každej tekvice dajte 1 čajovú lyžičku vychladnutej tekvicovej plnky a potom navrch prikryte ďalším plátom cesta. Cesto jemne pritlačte k plnke, aby ste odstránili vzduchové bubliny, a potom ravioli vykrojte vykrajovačom v tvare tekvice. Prebytočné cesto okolo každej ravioli odrežte a zahoďte. Okraje každej ravioli zahnite vidličkou.
Ravioli preložte na pripravený plech na pečenie a posypte múkou, aby sa nelepili. Mali by ste mať 24 – 26 ravioli, v závislosti od veľkosti vykrajovača. V tomto bode môžete ravioli zmraziť.

Tipy na mrazenie

Ravioli môžete zmraziť priamo na plechu na pečenie, kým nestuhnú, aby sa nezlepili. Potom ich preložte do jednotlivých vrecúšok a zmrazte až na 1 mesiac. Na varenie vložte zmrazené ravioli do vriacej vody bez rozmrazovania a varte 4-5 minút. Keď vyplávajú na povrch, varte ďalšie 1-2 minúty.
Šalviový olej:

Vo veľkej panvici roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte šalviu a za občasného miešania varte, kým lístky nebudú chrumkavé a maslo nezačne mierne hnednúť a nerozvinie orieškovú arómu. Posypte 1 čajovou lyžičkou soli. Udržujte v teple na miernom ohni.
Ravioli varte v osolenej vode 3–4 minúty. Do 4 misiek nalejte asi 2 polievkové lyžice šalviového oleja. Ravioli opatrne rozdeľte do misiek a potom pokvapkajte zvyšným šalviovým olejom. Podávajte posypané čiernym korením.