Francúzsky sendvič s hovädzím mäsom a vývarom

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Napriek názvu boli sendviče vynájdené v Amerike, konkrétnejšie v Los Angeles v Kalifornii. Presný vznik a okolnosti ich vynálezu zostávajú predmetom diskusií. Vo Francúzsku je toto jedlo prakticky neznáme a odkaz na krajinu v názve pravdepodobne odkazuje na druh chleba používaného v sendvičoch. Ak chcete dosiahnuť chrumkavú kôrku mäsa a omáčky, môžete nastaviť teplotu rúry na 260 °C (400 °F) na prvých 10 minút a potom znížiť teplotu na 150 °C (300 °F) na zvyšný čas pečenia. Táto kôrka je potrebná, aby sa sendvič príliš rýchlo nerozmočil; pred konzumáciou sa namáča do hovädzieho vývaru.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

6 Francúzske rolky
900 g hovädzieho mäsa z hornej časti stehna
1 malá cibuľa, nahrubo nakrájaná
1 malá mrkva, nahrubo nakrájaná
1 stonka zeleru, nahrubo nasekaná
1 malý pór, iba biela a svetlozelená časť, nahrubo nasekaný
2 strúčiky cesnaku, nasekané
1 vetvička čerstvého tymianu
1/4 čajovej lyžičky sušenej šalvie
1/4 čajovej lyžičky sušeného oregana
1/4 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
1/2 čajovej lyžičky mletých klinčekov
1/2 čajovej lyžičky mletého nového korenia
2 šálky bohatého kurací vývar
Horčicová omáčka na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: sladká žemľa, hovädzie mäso, zeler, mrkva, pór, tymian, šalvia, oregano, muškátový oriešok, nové korenie, klinček

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 150 °C.

Vo veľkom pekáči zmiešajte nakrájanú zeleninu, cesnak a tymian. Hovädzie mäso potrite sušenými bylinkami a korením. Štedro osoľte a okoreňte. Hovädzie mäso položte na zeleninu tučnou stranou nahor a pečte, kým teplomer zapichnutý do najhrubšej časti mäsa neukáže 54 stupňov Celzia, približne 45 minút. Vyberte hovädzie mäso z pekáča, voľne prikryte alobalom a nechajte ho 30 minút odpočívať.
Kým mäso chladne, postavte pekáč na sporák a opekajte zeleninu na vysokom ohni, kým nezhnedne (ale nie spálená) a tekutina sa neodparí. Zlejte prebytočný tuk.

Prilejte vývar do hrnca a drevenou lyžicou zoškrabte všetky zhnednuté kúsky. Prelejte tekutinu a zeleninu do stredne veľkého hrnca a priveďte k varu. Znížte teplotu na minimum a varte na miernom ohni, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu, približne 30 minút. Preceďte omáčku a dochuťte soľou a korením. Udržujte v teple.

Z hovädzieho mäsa odrežte prebytočný tuk a nakrájajte ho na tenké plátky. Žemle prekrojte vodorovne na polovicu. Zohrejte ich v rúre. Spodnú polovicu každej žemle ponorte do omáčky. Navrch položte malé množstvo hovädzieho mäsa. Rozrezané strany horných polovíc žemlí ponorte do omáčky a mäso nimi prikryte. Podávajte s horčicová omáčka.

Kategórie:

recept / Rýchle občerstvenie / Sendviče / Predjedlá / Sendviče / Americká kuchyňa

Podobné recepty