Francúzsky dip sendvič s vyprážaným hovädzím mäsom a omáčkou

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Francúzsky dip sendvič s vyprážaným hovädzím mäsom a mäsovou omáčkou

Čas: 2 hodiny 50 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Hviezdou Jeffa Maura je šťavnaté pečené hovädzie mäso s bylinkovou kôrkou, ktoré obsahuje aj orieškový syr Gruyère a chrumkavé nakladané reďkovky. Teplá francúzska omáčka z hovädzieho vývaru a korenia sendvič dokonale dopĺňa.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Francúzska omáčka

2 PL olivového oleja
1 polievková lyžica čierneho korenia
1 čajová lyžička hrubej soli
4 vetvičky čerstvého tymianu
2 strúčiky rozdrveného cesnaku
2 vetvičky čerstvého rozmarínu
1 veľká šalotka, mletá nasekaná
2 PL suchého sherry
4 šálky hovädzieho vývaru s nízkym obsahom soli

Nakladané reďkovky

1 šálka bieleho vínneho octu
2 polievkové lyžice cukru
1 čajová lyžička semienok koriandra
1 čajová lyžička hrubej soli
1 badián
1 bobkový list
1 strúčik cesnaku
2 šálky (250 g) nakrájanej reďkovky

Sendvič

4 nesladené žemle (podlhovasté sladké žemle s chrumkavou kôrkou)
0,5 kg domácej pečenej hovädziny, nakrájanej na tenké plátky, pozri recept nižšie
8 hrubých plátkov syra Gruyère
Žerucha, na servírovanie

Domáce pečené hovädzie mäso

1 PL nasekaných čerstvých lístkov rozmarínu
1 PL nasekaných čerstvých lístkov tymianu
2 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
1 čajová lyžička mletého čierneho korenia
3 rozdrvené strúčiky cesnaku
1,8 kg hovädzej sviečkovice na pečenie (odporúčané: očný sval z vonkajšej časti stehna)
2 PL olivového oleja

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, čierne korenie, tymian, cesnak, rozmarín, šalotka, sherry, vínny ocot, koriander, badián, bobkový list, reďkovka, sladká žemľa, Gruyère syr, žerucha

Príprava jedla podľa receptu:

Pre omáčka: V stredne veľkom hrnci rozohrejte olej na strednom ohni. Pridajte čierne korenie, soľ, cesnak, tymian, rozmarín a šalotku. Cibuľu opečte 6 až 8 minút, kým nebude priesvitná. Pridajte sherry a nechajte niekoľko minút dusiť. Pridajte vývar a duste 20 až 25 minút. Hrniec odstavte z ohňa a preceďte zmes cez sitko. Omáčka by mala zostať teplá.
Pre nakladané reďkovky: Priveďte do varu 0,5 šálky vody, ocot, cukor, koriandrové semienka, soľ, badián, bobkový list a cesnak. Po 10 minútach varu nalejte tekutinu na reďkovky, vložte do žiaruvzdornej nádoby a dajte do chladničky.

Na sendvič: Spodné polovice žemlí položte na pracovnú dosku. Navrch poukladajte tenké plátky domácej pečenej hovädziny. Na každý sendvič dajte plátok syra Gruyère, nakladanú reďkovku a žeruchu. Navrch položte druhú polovicu žemle. Sendviče prekrojte na polovicu a podávajte s omáčkou na namáčanie.
Domáce pečené hovädzie mäso: Predhrejte rúru na 200 °C. V malej miske zmiešajte rozmarín, tymian, soľ, korenie a cesnak. Mäso potrite zmesou, potom ho zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 20 minút do chladničky.
Vo veľkej ťažkej panvici rozohrejte rastlinný olej na vysokom ohni. Z pečeného mäsa odstráňte prebytočný cesnak a koreniny a potom ho pridajte do panvice. Pečené hovädzie mäso opečte zo všetkých strán 2-3 minúty. Preložte hovädzie mäso na hlboký plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte, kým teplomer zapichnutý do stredu neukáže 50 °C, približne 50 minút. Hotové pečené mäso preložte na dosku na krájanie a nechajte 10 minút odpočívať. Pred podávaním pečené mäso nakrájajte na tenké plátky. Výťažok: 6-8 porcií.