Taliansky sendvič s trhaným hovädzím mäsom

Hlasy: 4

Čas: 4 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 6 sendvičov

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 793, celkový tuk 49 G., nasýtené tuky 14 G., bielkoviny 55 G., sacharidy 32 G., vlákno 4 G., cholesterol 161 mg, sodík 1505 mg, cukor 4 G.

Napriek svojmu názvu, taliansky trhaný hovädzí sendvič pochádza z Chicaga a jeho charakteristickým znakom je, že sa podáva so šťavou, v ktorej sa hovädzie mäso varilo (pot-roast). Hovädzie mäso sa dusí v liahni niekoľko hodín, kým nezmäkne, potom sa nakrája na tenké plátky a podáva sa na dlhých žemliach buď s giardinierou (talianska nakladaná zelenina), alebo s pečenými zelenými paprikami. Tento recept kombinuje oboje pre maximálnu chuť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Dusené mäso

1 kus hovädzej krčnej plece bez kosti (približne 1,5 kg)
2 polievkové lyžice rastlinného oleja
1 cibuľa, nahrubo nakrájaná
1 PL suchého talianskeho korenia
2 čajové lyžičky vločiek červenej papriky
6 strúčikov cesnaku, nahrubo nasekaných
0,5 šálky suchého červeného vína
5 šálok hovädzieho vývaru
2 vetvičky čerstvého tymianu

Papriky

4 zelené papriky, nakrájané na pásiky
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
1 čajová lyžička granulovaného cesnaku

Zostavenie sendviča

6 mäkkých žemlí hoagie, prekrojených na polovice po stranách
Giardiniera v oleji

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, sendvičové žemle, červené víno, bujón, žardiniéra, Talianske korenie, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si pečené mäso:

Predhrejte rúru na 150 °C. Mäso bohato osoľte a okoreňte čiernym korením. Rastlinný olej rozohrejte vo veľkom liatinovom hrnci na stredne vysokom ohni. Pridajte mäso a opekajte ho dozlatista zo všetkých strán, 3 – 4 minúty z každej strany (ak sa tuk začne dymiť, zvýšte teplotu). Preložte mäso na tanier a znížte teplotu na strednú.
Pridajte cibuľu do hrnca a varte za občasného miešania, kým nezačne tmavnúť, 8-10 minút. Pridajte talianske korenie a vločky červenej papriky a varte, kým nezačne voňať, ďalšiu 1 minútu. Pridajte cesnak a varte, kým nezačne voňať, asi 30 sekúnd. Deglazujte červeným vínom a varte, kým sa nezredukuje na polovicu, asi 2 minúty.

Pridajte hovädzí vývar a tymian a priveďte k varu. Ochutnajte tekutinu a v prípade potreby osoľte. Vráťte opečené hovädzie mäso spolu so šťavou späť do panvice. Prikryte, vložte do rúry a duste 3-4 hodiny, pričom mäso každých 30 minút otáčajte, kým nie je úplne mäkké.
Mäso preložte na dosku na krájanie a prikryte alobalom. Zvýšte teplotu rúry na 175 °C.
Šťavu z kotlíka preceďte cez sitko do misky a vráťte ju do hrnca. Priveďte do varu a podľa potreby dochuťte soľou a korením. Keď mäso mierne vychladne, natrhajte ho na malé kúsky; vráťte ho do hrnca s omáčkou a nechajte dusiť, kým nebudete pripravení zostaviť sendviče.
Medzitým si pripravte papriky.:

Zelené papriky premiešajte na plechu na pečenie s olivovým olejom, granulovaným cesnakom a trochou soli a čierneho korenia. Pečte za občasného miešania, kým nezmäknú, približne 20 minút.
Zostavte sendviče:

Na každú žemľu hoagie dajte malé množstvo hovädzieho mäsa, navrch dajte papriky a trochu giardiniery. Nalejte teplú šťavu z panvice do misky. Vezmite každý sendvič a rýchlo ho ponorte do šťavy. Zabaľte ho do papiera na pečenie aspoň na minútu, aby sa žemle nasiakli, a potom si vychutnajte!