Bravčová panenka pečená v rúre s vyprážanými jablkami a omáčkou

Hlasy: 1

Ako variť - Pečená bravčová panenka s vyprážanými jablkami a omáčkou

Čas: 1 hodina 20 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Bravčové mäso s jablkami, toto úžasné anglické jedlo, vám pomôže pozdvihnúť vaše postavenie. Keď si toto jedlo pripravíte, navždy sa etablujete ako vynikajúci kuchár, pohostinný človek a znalec kulinárskych špecialít. Výber toho najlepšieho kusu mäsa si koniec koncov vyžaduje znalosť toho, kde majú miestni mäsiari dobrý výber, čo vám umožní rozkvitať v kulinárskej kreativite.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 bravčová panenka (0,9 kg) zo stredu kusa mäsa, bez kosti, odstráňte tuk a šľachy, zaviažte na pečenie
2 polievkové lyžice rastlinného oleja
1 stredná cibuľa, nakrájaná na hrubé krúžky
2 mrkvy, nakrájané na hrubé plátky
2 stonky zeleru, hrubo nakrájané
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
3 vetvičky čerstvého tymianu
3 vetvičky čerstvého rozmarínu
4 lyžice studeného masla
2 polievkové lyžice celozrnnej horčice
2 jablká, napríklad Cortland alebo Red Rum, ošúpané, zbavené jadrovníka a nakrájané na 8 plátkov
2 polievkové lyžice jablčného octu
1 šálka jablčného muštu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, jablká, mrkva, zeler, jablkový mušt, jablčný ocot, celozrnná horčica, rozmarín, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 200 °C.
Vo veľkej panvici vhodnej do rúry rozohrejte rastlinný olej na vysokej teplote. Bravčovú panenku bohato osoľte a okoreňte. Opečte ju zo všetkých strán dozlatista (asi 2-3 minúty z každej strany). Preložte bravčové mäso na tanier.

Do panvice pridajte cibuľu, mrkvu, zeler, cesnak, vetvičky tymianu, rozmarín a 2 polievkové lyžice (30 g) masla. Miešajte, kým zelenina nie je uvarená, približne 8 minút. Vmiešajte nakrájané jablká. Potom zmes roztlačte k okrajom panvice. Do stredu pridajte bravčovú panenku spolu s prípadnou tekutinou, ktorá zostala na tanieri.
Vložte panvicu do rúry a pečte, kým teplomer s okamžitým odčítaním v strede mäsa neukáže 60 – 65 °C, približne 30 – 35 minút.

Kulinárske radyBravčové mäso uvarené týmto spôsobom bude mierne ružové. Ak chcete, pečte mäso dlhšie, až kým nedosiahnete teplotu 70 °C. Majte však na pamäti, že chudé bravčové mäso nebude pri tejto teplote také šťavnaté.
Bravčové mäso preložte na dosku na krájanie a voľne ho prikryte alobalom, kým pripravujete omáčku. Jablká a zeleninu poukladajte na servírovací tanier. Odstráňte a zahoďte vetvičky byliniek.
Vráťte panvicu na vysoký plameň a prilejte ocot, pričom drevenou lyžicou zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna. Zredukujte omáčku na polovicu, potom pridajte jablčný mušt a znova varte, kým sa nezredukuje približne na polovicu. Odstavte panvicu z ohňa. Vmiešajte horčicu a zvyšné 2 polievkové lyžice studeného masla. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Z pečeného bravčového mäsa odstráňte šnúrky a nakrájajte ho na 1 cm hrubé plátky, ktoré poukladáte na jablkovú zmes. Bravčové mäso pokvapkajte trochou omáčky a zvyšok podávajte samostatne.