Bravčová panenka na kosti pečená v rúre

Hlasy: 1

Ako variť - Bravčová panenka s kosťou pečená v rúre

Čas: 2 hodiny 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 2 – 4

Bravčová panenka s kosťou vyzerá luxusne a slávnostne. Pečie sa vcelku a tesne pred podávaním sa nakrája na jednotlivé rezne. Pred vložením panenky do rúry ju polejte vriacou zmesou cukru, octu a sódy bikarbóny a potrite čerstvým tymianom a rozmarínom. Vďaka tomu sa mäso vytvorí chrumkavá kôrka, bude šťavnaté, krehké a veľmi chutné. Aby bola panenka šťavnatá a nevyschla, odporúča sa merať teplotu mäsa teplomerom, a nie spoliehať sa na uvedený čas pečenia, ktorý je len orientačný.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 bravčová panenka na 4 kostiach s vrstvou tuku a kože (približne 1,3 kg)
3 polievkové lyžice bieleho octu
2 polievkové lyžice cukru
1,5 lyžice sódy
2 polievkové lyžice hroznového oleja
2 PL olivového oleja
2 lyžice nasekaného čerstvého rozmarínu
2 lyžice nasekaného čerstvého tymianu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, bravčová panenka, olej z hroznových jadierok, rozmarín, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 160 °C. Ak nemáte veľa času, môžete bravčové mäso piecť pri teplote 175 °C.

Pomalšie pečenie má za následok šťavnatejšie a mäkšie mäso.
Na prípravu bravčového mäsa na pečeniePoložte ho na plech na pečenie a do kože urobte zárezy v mriežkovom vzore. Uistite sa, že prerezávate iba tuk, nie mäso. Takto sa počas pečenia uvoľní viac tuku.

V hrnci zmiešajte ocot, cukor a 5 šálok vody a priveďte do varu. Potom pridajte sódu bikarbónu a znova priveďte do varu. Vriacou tekutinou opatrne nalejte na bravčovú kožu. Kožu osušte a tekutinu vylejte. Bravčové mäso potrite olejom z hroznových jadier a olivovým olejom; potom potrite rozmarínom a tymianom. Dochutte soľou a čiernym korením.
Bravčové mäso vložte do pekáča a vložte do rúry. Pečte bez pokrievky, kým vnútorná teplota nedosiahne 63 °C, približne 1,5 hodiny.
Kedy to bude hotové?Vyberte bravčové mäso z pekáča a preložte ho na mriežku položenú na plechu na pečenie. Voľne prikryte alobalom a nechajte odpočívať aspoň 15 minút (vnútorná teplota sa zvýši aspoň o 1-2 stupne).