Hovädzia panenka na kosti v rúre so zeleninou

Hlasy: 6

Ako variť - Hovädzia panenka pečená v rúre so zeleninou

Čas: 3 hodiny 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Podrobný recept na varenie veľkého kusu hovädzej panenky s kosťou v rúre s pečenou zeleninou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia
1/2 zväzku rozmarínu, lístky nadrobno nasekané
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené a nadrobno nasekané
Extra panenský olivový olej
3,5 – 4 kg hovädzej panenky s kosťou
Hrubomletá soľ
1 cibuľa, nakrájaná na 1,5 cm kocky
500 g mladej mrkvy, stopky odstránené a mrkva nakrájaná na štvrtiny
3 stonky zeleru, nakrájané na 1,5 cm kocky
500 g šampiňónov, nakrájaných na štyri kusy
1 šálka červeného vína
2 šálky kuracieho vývaru
2 bobkové listy

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté kajenské korenie, rozmarín, cesnak, hovädzie mäso, cibuľa, mrkva, zeler, šampiňóny, červené víno, bobkový list

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 230 °C.
V malej miske zmiešajte kajenské korenie, rozmarín a cesnak. Pridajte toľko olivového oleja, aby vznikla pasta. Pastou votrite do hovädzej panenky a dôkladne ju vpracujte do mäsa. Štedro posypte hrubozrnnou soľou.

Na dno pekáča poukladajte cibuľu, mrkvu, zeler a šampiňóny. Pokvapkajte trochou olivového oleja a osoľte podľa chuti. Pridajte víno, 1 šálku kuracieho vývaru a bobkový list. Na zeleninu položte hovädziu panenku a pečte v predhriatej rúre, kým mäso nezhnedne, približne 25 – 30 minút. Znížte teplotu na 180 °C a pečte ďalšiu 1 hodinu a 45 minút až 2 hodiny. Mäso potrite šťavou, ktorá sa uvoľnila počas pečenia. Ak sa tekutina v pekáči odparila, pridajte 1 šálku zvyšného vývaru. V polovici pečenia je tiež dobré pekáč otočiť.
Teplotu mäsa skontrolujte zapichnutím teplomera na mäso do stredu hovädzieho mäsa. Pre stredne prepečené mäso by teplota mala byť 52 °C a pre stredne prepečené 55 °C. Preložte hovädzie mäso na dosku na krájanie a nechajte ho 15 – 20 minút odpočívať.
Ochutnajte pečenú zeleninu a v prípade potreby dochuťte soľou. Odstráňte prebytočný tuk.
Hovädzie mäso nakrájajte a poukladajte na servírovací tanier. Hovädzie karé s kosťou podávajte so zeleninou a šťavou z panvice.

Kategórie:

recept / Slávnostné jedlá / Hlavné jedlá / Mäso / Anne Burrell

Podobné recepty