Marocké briouaty s kuracím mäsom

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 40 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Naplňte svoj domov magickými vôňami Východu prípravou tradičného marockého predjedla, briouats. Tieto malé, chrumkavé palacinky sú plnené kuracím mäsom duseným v korení ako šafran, zázvor a škorica, ktorých vôňa sama o sebe naláka vašu chuť do jedla. Zabaľte plnku do marockého cesta warqa alebo filo a opečte na množstve oleja. Tenké cesto robí briouats lístkovým a veľmi chrumkavým. Podávajte teplé po scedení prebytočného oleja a vychutnajte si.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 kuracie mäso bez kože (nakrájané na kusy)
2 veľké cibule, nakrájané na stredne veľké kúsky
1 polievková lyžica mletého zázvoru
1 čajová lyžička bieleho korenia
0,5 čajovej lyžičky čierneho korenia
1 - 2 malé kúsky (5 - 7 cm) škoricovej tyčinky
1 ČL šafranu (rozdrveného)
0,5 čajovej lyžičky kurkumy
1,5 - 2 čajové lyžičky soli
1/4 šálky rastlinného oleja
1/4 šálky olivového oleja
1/4 šálky nasekaného koriandra
0,5 kg cesta Varka, filo cesta alebo cesta na jarné rolky
4 PL (60 g) rozpusteného masla (na rolovanie)
1 žĺtok (ľahko rozšľahaný, na zrazenie)
3-4 lyžice rastlinného oleja (na vyprážanie)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kura, cibuľa, mletý zázvor, biele korenie, škorica, šafran, kurkuma, koriander, varenie cesta, filo cesto, cesto na jarné rolky, maslo, vajcia

Príprava jedla podľa receptu:

V hrnci s hrubým dnom zmiešajte kuracie mäso s korením, rastlinným a olivovým olejom. Prikryte a duste na stredne vysokom ohni za občasného miešania asi hodinu alebo kým kuracie mäso nie je veľmi mäkké a nezačne sa oddeľovať od kosti. Nepridávajte vodu, ale dávajte pozor, aby ste kuracie mäso nespálili.
Keď je kuracie mäso hotové, preložte ho na tanier a nechajte mierne vychladnúť. Cibuľu restujte v tej istej omáčke ďalších 10-15 minút alebo kým cibuľa nie je uvarená a tekutina sa nezredukuje na olej. Pridajte koriander a odstavte z ohňa.

Kým je kura ešte teplé, oddeľte mäso od kostí a rozlomte ho na malé 2 cm kúsky. Pridajte omáčku ku kuraťu a dôkladne premiešajte. (Plnku teraz môžete uložiť do chladničky a skladovať až jeden deň.)
Zložte briošty. Briošty sa dajú zložiť do valcov alebo trojuholníkov.

Na výrobu valčekov z filo cesta alebo varky nakrájajte cesto na dlhé pásy široké 10 cm. Spodnú polovicu cesta potrite rozpusteným maslom. Na spodnú časť pásu dajte 1–2 polievkové lyžice plnky. Preložte dve dlhé strany cesta do stredu, aby ste čiastočne uzavreli plnku. Preložte spodný okraj cesta cez plnku, aby ste ju úplne uzavreli. Zrolované cesto zrolujte ako koberec a okraj cesta pritlačte na roládu, pričom ju potrite trochou žĺtka.
Na prípravu veľkých valcov štvorcového cesta na žemle si plát cesta položte pred seba ako diamant. Na spodok dajte 2 – 3 polievkové lyžice plnky. Preložte spodnú časť cesta cez plnku a potom preložte pravú a ľavú stranu do stredu tak, aby boli strany rovné a rovnobežné. Cesto zrolujte ako koberec a horný okraj cesta pritlačte na žemľu, pričom ju potrite trochou žĺtka.
Pripravte si briošky alebo ich zmrazte. Briošky vyprážajte do svetlohneda, približne 5 až 7 minút.
Sceďte prebytočný tuk a podávajte. Briouaty zostanú dlho teplé, ale ak pred podávaním vychladli, môžete ich zohriať v rúre pri teplote 175 °C na 5 – 10 minút.
Nevarené briouaty sa dajú skladovať v chladničke jeden deň alebo v mrazničke, uložené vo vrecku alebo plastovej nádobe, až dva mesiace. Môžu sa vyprážať bez rozmrazovania alebo rozmrazovať 30 minút až 1 hodinu.

Autor receptu - Christine Benlafquih je marocká odborníčka na jedlo, spisovateľka článkov o jedle a majiteľka reštaurácie.

Kategórie:

recept / Vyprážanie / Predjedlá / Mäsové predjedlá / / Africká kuchyňa / Marocká kuchyňa / Arabská kuchyňa

Podobné recepty