Marocké briouaty s mäsovou plnkou

Hlasy: 2

Ako pripraviť marocké mäsom plnené briouaty

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Briouaty sú marocké pochúťky plnené sladkou alebo mäsovou plnkou, zabalené v tenkom ceste a vyprážané na oleji. Pripravte si chrumkavé trojuholníkové briouaty plnené keftou – mletým hovädzím alebo jahňacím mäsom vyprážaným s cibuľou a korením. Na zrolovanie kefty potrebujete tenké cesto, ktoré dodá pečivu lístkovú textúru. Warqa, miestne cesto, sa tradične používa v Maroku, ale môžete použiť aj tenké cesto na jarné rolky alebo filo cesto. Cesto nakrájajte na pásiky, zabaľte do nich mleté mäso a vytvorte trojuholníky a vyprážajte na dostatočnom množstve oleja.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

0,5 kg mletého mäsa (hovädzie, jahňacie alebo zmes oboch)
1 stredná cibuľa (nadrobno nakrájaná)
1 čajová lyžička papriky
1 čajová lyžička rasce
1 čajová lyžička čierneho korenia
1,5 čajovej lyžičky soli
Voliteľné: 1 čajová lyžička škorice
4 PL (60 g) masla (na vyprážanie mäsa)
Hrsť petržlenovej vňate (nasekanej)
3 vajcia, ľahko rozšľahané
Asi 0,5 kg cesta na varku, filo alebo jarné rolky
4 PL (60 g) masla (rozpusteného, na rolovanie)
1 žĺtok (ľahko rozšľahaný, na zrazenie)
4 lyžice rastlinného oleja (alebo podľa potreby na vyprážanie)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté hovädzie mäso, mleté jahňacie mäso, cibuľa, paprika, rasca, škorica, maslo, petržlen, vajcia, varenie cesta, filo cesto, cesto na jarné rolky

Príprava jedla podľa receptu:

Mleté hovädzie mäso zmiešajte s cibuľou a korením. Vo veľkej panvici roztopte maslo a pridajte mleté hovädzie mäso. Varte na strednom ohni za stáleho miešania, kým sa mleté hovädzie mäso nerozpadne na malé kúsky, nezhnedne a nie je dobre uvarené.
Pridajte petržlenovú vňať a tri vajcia a varte na stredne vysokom ohni, kým sa tekutina úplne nevstrebe. Mleté mäso by malo mať správnu konzistenciu na plnku. Keftovú plnku odložte bokom.

Preložte briošky. Nožnicami nakrájajte cesto na pásy široké približne 6 cm. Na pracovnú dosku položte jeden pás cesta na žemľu alebo warku, alebo dvojitý pás cesta filo. (Ak je pás warky kratší ako 25 cm, urobte dve vrstvy.) Spodné dve tretiny cesta zľahka vymastite. Na spodok pásu dajte kopcovitú polievkovú lyžicu plnky a preložte ho tak, aby plnka bola uzavretá.
Prehnite ľavý dolný roh zloženého cesta doprava a zarovnajte ho s pravým okrajom pásu. Potom prehnite pravý dolný roh doľava a zarovnajte ho s ľavým okrajom cesta. Uvidíte, že sa začína tvoriť trojuholník. Pokračujte v skladaní trojuholníka a otáčajte ho doprava a potom doľava, kým sa nedostanete na koniec cesta.
Prebytočný okraj cesta odstrihnite, potrite trochou žĺtka a koniec cesta zastrčte do „vrecka“ pod otvoreným okrajom briošky. Na uľahčenie zastrčenia okraja cesta môžete použiť tupý nôž alebo nožnice.
Pripravte si briošky alebo ich zmrazte. Trojuholníky opečte dozlatista. Sceďte prebytočný tuk a podávajte. Briošky vydržia dlho teplé, ale ak pred podávaním vychladli, môžete ich zohriať v rúre pri teplote 175 °C na 5 – 10 minút.

Poznámka: Surové briouaty sa môžu skladovať v chladničke jeden deň alebo v mrazničke, umiestnené vo vrecku alebo plastovej nádobe, až dva mesiace.

Môžu sa vyprážať bez rozmrazovania alebo po rozmrazení 30 minút až 1 hodinu.