Francúzska cibuľová polievka s dusenými krátkymi rebrami

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny 25 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Francúzska cibuľová polievka si svoju popularitu a lásku miliónov získala svojou úžasnou a bohatou chuťou. Tradične sa pripravuje z mäsového vývaru a cibule, pečená v miskách s krutónmi a syrom. Veľká časť bohatej chuti polievky pochádza z dlhej predbežnej karamelizácie cibule. Na tento účel je ideálna sladká španielska cibuľa. Opekajte ju niekoľko hodín na masle, potom pridajte sherry pre bohatšiu chuť a arómu a zalejte vývarom z dusených hovädzích rebier. Cibuľovú polievku podávajte s duseným mäsom pod lahodnou kôrkou z opečeného chleba a roztopeným syrom Gruyère.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

900 g hovädzích rebier s kosťou
2 lyžice múky
2 PL repkového oleja
1 mrkva, nakrájaná
1 stredná cibuľa, nakrájaná
1 pór, nakrájaný
4 vetvičky tymianu + 1 polievková lyžica tymianových lístkov
1 bobkový list
1 hlávka cesnaku, priečne prekrojená
1 PL paradajkového pretlaku
1 šálka suchého červeného vína
6 šálok jemne osoleného hovädzieho vývaru
110 g masla
6 španielskych cibúľ, nakrájaných na tenké plátky
3/4 lyžice suchého sherry
1 polievková lyžica sherry octu
12 krajcov kváskového chleba, opečených
12 plátkov kvalitného syra Gruyère (asi 180 g)
Čerstvo nasekaná pažítka na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, pór, cesnak, mrkva, Gruyère syr, paradajkový pretlak, červené víno, sherry ocot, bobkový list, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Rebrá obaľte v múke a osoľte a okoreňte. Repkový olej rozohrejte vo veľkej liatinovej panvici na strednom ohni, kým sa nezačne lesknúť. Pridajte rebrá a opečte ich zo všetkých strán dozlatista, približne 8 minút. Preložte na tanier.
Predhrejte rúru na 160 °C.

Duste rebráPridajte do hrnca mrkvu, nakrájanú cibuľu a pór a varte za stáleho miešania, kým nie sú jemne zhnednuté, asi 4 minúty. Vráťte rebrá do hrnca a pridajte vetvičky tymianu, bobkový list, cesnak a paradajkový pretlak.

Pridajte víno a priveďte do varu, potom varte na miernom ohni, kým sa nezredukuje na polovicu, asi 5 minút. Prilejte vývar a znova priveďte do varu. Prikryte, vložte do rúry a duste, kým mäso nezačne ľahko oddeľovať od kosti, 2 až 3 hodiny.
Medzitým skaramelizujte cibuľu.Vo veľkom hrnci roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu, osoľte a okoreňte a znížte teplotu na minimum. Varte za častého miešania dozlatista, približne 2 hodiny a 30 minút (podlejte trochu vody a v prípade potreby zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna hrnca).
Keď sú rebrá hotové, vyberte ich z vývaru dierkovanou lyžicou, preložte ich na tanier a nechajte mierne vychladnúť. Vývar preceďte, aby ste odstránili všetky pevné časti. Mäso natrhajte, odstráňte kosti a zmiešajte s 1 šálkou vývaru. Zvyšný vývar odložte bokom.
Pridajte lístky tymianu a sherry ku karamelizovanej cibuli. Varte, kým sa objem nezredukuje na polovicu, približne 3 minúty; pridajte odložený rebrový vývar a varte na miernom ohni ďalších 30 minút. Dochutte soľou a korením. Zotrite tuk z povrchu polievky. Vmiešajte ocot.
Predhrejte rúru na 220 °C (425 °F). Polievku nalejte do 6 zapekacích misiek; do stredu každej porcie polievky dajte lyžicou asi 1/3 šálky natrhaného mäsa a navrch položte 2 krajce hrianky, v prípade potreby okraje orežte. Navrch položte 2 krajce syra a nechajte ich previsnúť cez okraje misiek.

Vložte do rúry a pečte dozlatista, približne 10 minút. Posypte pažítkou.