Čas: 3 hodiny 50 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6 - 8

Tacos s krátkymi rebrami dusenými v annatto omáčke - podrobný recept.

Zloženie:

• 1,5 kg hovädzích krátkych rebier
• 5 sušených čili papričiek, stoniek a semienok
• 5 sušených chilli papričiek pasilla, bez stopiek a semienok
• 2 sušené čili papričky ancho, zbavené stopiek a semienok
• 4 stredne veľké paradajky, nakrájané na 4 kusy
• 1 malá biela cibuľa, nakrájaná na 4 kusy
• 4 strúčiky cesnaku
• 12 čiernych korenia
• 1 PL pasty achiote (pasta vyrobená zo semien annatta zmiešaných s kokosovým olejom)
• Štipka semienok rasce
• 12-16 zahriatych malých kukuričné ​​tortilly
• Nakladaná červená cibuľa (pozri recept)
• Limetkové kliny na servírovanie

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

hovädzie mäso, pasilla korenie, ančovičky, paradajky, cibuľa, cesnak, čierne korenie, rasca, zeleninová relish, Annatto, tortilla

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Rebrá vložte do veľkého, ťažkého hrnca. Posypte 3 čajovými lyžičkami soli a zalejte vodou tak, aby siahala 3 cm nad mäso. Na strednom ohni priveďte do varu, pričom stierajte penu, ktorá stúpa na povrch. Znížte teplotu na minimum a varte na miernom ohni, kým mäso nezmäkne, 2,5 až 3 hodiny. Rebrá preložte na dosku na krájanie pomocou dierkovanej lyžice a nechajte ich mierne vychladnúť, potom mäso oddeľte od kostí. Z vývaru v hrnci zbierajte tuk; vývar si odložte.
Krok 2
• Medzitým namočte sušené čili papričky do teplej vody, kým nezmäknú, asi 20 minút. Sceďte ich a preložte do mixéra; pridajte paradajky, cibuľu, cesnak, čierne korenie, pastu z achiote a rímsku rascu. Mixujte do hladka, podľa potreby pridávajte viac vody.
Krok 3
• Zmiešajte asi 1 šálku odloženého rebrového vývaru s chilli zmesou a potom pyré preceďte cez jemné sitko do hrnca s vývarom. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým vývar nezhustne, približne 30 minút. Pridajte nakrájané mäso a varte na miernom ohni ďalších 10 minút. Dochutte soľou a korením.
Krok 4
• Pomocou klieští preložte mäso na placky. Ozdobte nakladanou cibuľkou a podávajte so zvyšným vývarom a mesiačikmi limetky.
  
  

  Nakladaná červená cibuľa

  
  Vo veľkom plastovom vrecku so zipsom zmiešajte 1 na tenké plátky nakrájanú veľkú červenú cibuľu, 1/4 šálky octu a vody, 6 polievkových lyžíc cukru a 1/2 čajovej lyžičky oregana a soli; dobre ho uzavrite a pretrepte a potom dajte do chladničky aspoň na 24 hodín.

Hlasy: 2