Čas: 3 hodiny 40 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6 - 8

Tacos s dusenými rebrami v portskom víne s tromi príchuťami chilli – recept krok za krokom.

Zloženie:

• 1,3 kg hovädzích rebier, bez tuku
• 1/4 šálky repkového oleja
• 3 šálky kuracieho vývaru
• 2 sušené papričky ancho poblano, bez semienok
• 2 sušené papriky z Nového Mexika, bez semienok
• 4 sušené papriky cascabel, bez semienok
• 1 veľká cibuľa, nakrájaná
• 6 strúčikov cesnaku, mletých
• 1 šálka suchého červeného vína
• 1/2 šálky portského vína
• 12 vetvičiek tymianu
• 16 kukuričné ​​tortilly na tacos

Poleva:

• Biela omáčka na báze smotanového syra (pozri recept)
• Nakladaná červená cibuľa (pozri recept)
• Zeleninový relish s čili papričkou (pozri recept)
• Koriander

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

hovädzie mäso, ančovičky, korenie cascabel, červené víno, prístav, tacos, tymian

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Predhrejte rúru na 180 °C (350 °F). Rebrá osoľte a okoreňte zo všetkých strán. V hrnci na strednom ohni rozohrejte repkový olej. Rebrá opečte z oboch strán, celkovo asi 8 minút. Preložte na tanier.
  
  Medzitým zmiešajte vývar a sušené čili papričky v stredne veľkom hrnci a priveďte k varu. Odstráňte z ohňa a nechajte lúhovať 15 minút.
  
  Všetko vyberte z kotla. Odložte si 3 polievkové lyžice oleja, pridajte cibuľu a za stáleho miešania varte, kým nezmäkne, asi 5 minút; pridajte cesnak a varte 1 minútu. Prilejte červené víno a portské víno a za stáleho miešania duste na miernom ohni asi 12 minút. Pridajte zmes tymianu a čili; priveďte k varu a vráťte rebrá do hrnca. Prikryte, vložte do rúry a pečte, kým mäso nezmäkne, asi 2 hodiny a 30 minút.
Krok 2
• Rebrá vložte do misky; mäso oddeľte od kosti. Tekutinu preceďte do misky a odstráňte prebytočný tuk. Zvyšnú tekutinu nalejte do panvice a priveďte k varu. Znížte teplotu a za občasného miešania varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne, 10 až 15 minút. Dochutte soľou a korením. Pridajte mäso a premiešajte, aby sa mäso obalilo omáčkou. Naplňte tortilly mäsom a navrch dajte koriander, omáčku chile con queso, nakladanú cibuľu a omáčku zo zelených chilli papričiek.
  
  Recept na taco s krátkymi hovädzími rebrami: Tacos s krátkymi rebrami Birria dusené s pastou Annatto.
  
  

  Chili con queso

  
  Do hrnca dajte 1 polievkovú lyžicu (15 g) masla a roztopte ho na strednom ohni. Vmiešajte 1 polievkovú lyžicu múky. Varte 1 minútu. Pomaly za šľahania vmiešajte 1 1/4 šálky zohriateho plnotučného mlieka; miešajte, kým zmes nezhustne, približne 5 minút. Odstráňte z ohňa a vmiešajte 3 šálky strúhaného syra Monterey Jack a 1/4 šálky strúhaného parmezánu; dochutte soľou a korením. Omáčku podávajte teplú.
  
  

  Nakladaná červená cibuľa

  
  V hrnci priveďte do varu 3/4 šálky limetkovej šťavy, 1/4 šálky červeného vínneho octu a cukru a 1 polievkovú lyžicu soli. Odstráňte z ohňa a nechajte 5 minút vychladnúť. V miske zmiešajte s 1 tenko nakrájanou červenou cibuľou; nechajte vychladnúť a dajte na 4 hodiny do chladničky, občas premiešajte.
  
  

  Zelená chilli omáčka

  
  Opečte 2 papriky poblano zo všetkých strán; preložte ich do misky, prikryte a nechajte 10 minút odstáť. Odstráňte semienka. V miske zmiešajte so 4 nasekanými paprikami. papričky piquillo, 1 polievková lyžica medu, 2 polievkové lyžice repkového oleja, šťava z 1 limetky, 1/4 šálky nasekaného koriandra, soľ a korenie; nechajte 15 minút odstáť pred podávaním.

Hlasy: 1