Bravčová rolka plnená jablkami a mletým mäsom
Hlasy: 1
Čas: 1 hodina 55 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8
Bravčová panenka je na túto roládu najlepšou voľbou. Okrem toho, že je to krehký kus, ľahko sa krája a zroluje na veľký, plochý kus. Stačí ju zľahka rozklepnúť, aby sa sploštila, naplniť plnkou a pevne zrolovať. Na plnku si pripravte zmes osmažených mletých talianskych klobás, dusených jabĺk s cibuľou a zelerom a strúhanky s aromatickými bylinkami. Kombinácia chutí je úžasná. Roládu opečte na panvici dozlatista a dopečte v rúre. Bravčové mäso zostane šťavnaté a lahodné. Roládu podávajte teplú s prílohou alebo studenú na sendvičoch namiesto klobásy.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 220 g jemnej talianskej klobásy (2 klobásy bez obalu)
- 1 cibuľa, nakrájaná
- 2 stonky zeleru, nasekané
- 1 kyslé jablko, ošúpané a nakrájané na kocky
- 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
- 2 krajce bieleho chleba
- 2 čajové lyžičky čerstvej šalvie, nasekanej
- 2 čajové lyžičky čerstvého rozmarínu, nasekaného
- 1 čajová lyžička čerstvého tymianu, nasekaného
- 2 lyžice (30 g) masla
- 1 kus vykostenej bravčovej panenky s hmotnosťou 1,3 kg.
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja
- 0,5 šálky bieleho vína
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: kupaty (vyprážané klobásy), cibuľa, zeler, jablká, cesnak, biely chlieb, šalvia, rozmarín, tymian, maslo, bravčové mäso, bravčová panenka, biele víno
Príprava jedla podľa receptu:
- Predhrejte rúru na 190 °C.
- Vo veľkej panvici na strednom ohni opečte klobásu, kým úplne nezhnedne. Vyberte klobásu (tuk si odložte). Pridajte cibuľu, zeler a jablká do panvice, osoľte a okoreňte. Varte, kým jablká nezmäknú, približne 5 minút. Pridajte cesnak a varte ešte pár minút. Odstavte panvicu z ohňa a vmiešajte klobásu.
- V kuchynskom robote rozmixujte chlieb so šalviou, rozmarínom a tymianom, kým sa nevytvoria hrubé strúhanky.
- V stredne veľkej panvici rozohrejte maslo a opečte strúhanku na stredne vysokom ohni, kým nie je úplne obalená a jemne opečená, približne 3 minúty (dávajte pozor, aby sa nespálila). Zmiešajte strúhanku s klobásovou zmesou.
- Pečené mäso pripravte vo forme žemle. Bravčovú panenku položte krátkou stranou smerom k sebe a tučnou stranou nadol na stôl alebo dosku na krájanie. Ostrým nožom urobte hlboký pozdĺžny zárez cez vrch panenky, pričom nechajte 1 cm medzeru a otvorte mäso (rez by mal byť rovnobežný s doskou na krájanie). Pokračujte v pozdĺžnych zárezoch cez panenku a rozkladajte ju, kým nezískate veľký, tenký kus mäsa. Otvorený kus mäsa vložte medzi dva listy voskového alebo pergamenového papiera a jemne ho udrete kladivkom, aby ste zväčšili povrch mäsa o 10 % – 20 %. Dávajte pozor, aby ste mäso neprepichli celé. Bravčové mäso osoľte a okoreňte a naplňte plnkou, rovnomerne ju rozložte po celom povrchu a nechajte 2,5 cm okraj.
- Mäso zrolujte do pevnej rolky pozdĺž krátkej strany a zaviažte kuchynským špagátom.
- Rozohrejte veľkú panvicu na strednom ohni a pridajte rastlinný olej. Vložte roládu do panvice a opečte ju zo všetkých strán. Potom roládu položte na rošt na pekáči, nalejte na dno pekáča víno (aby sa šťava nepripálila) a pečte 45 minút až 1 hodinu alebo kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne na teplomere s okamžitým odčítaním 62 °C. Vyberte roládu z rúry a nechajte ju 10 minút odpočívať, potom nakrájajte a podávajte.
Kategórie:
recept / Slávnostné jedlá / Hlavné jedlá / Mäso / / Melissa d'Arabian
Podobné recepty
