Bravčová rolka s hubovou plnkou
Hlasy: 1
Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6-8
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6-8
Vďaka svojmu výraznému vzhľadu a mnohostrannej chuti bude táto sekaná plnená aromatickými lesnými hubami atraktívnejším doplnkom vášho sviatočného stola ako obyčajný pečený kus mäsa. Môžete ju podávať ako predjedlo alebo ako hlavné jedlo s prílohou. Jej príprava je jednoduchšia, ako by sa mohlo zdať, pretože bravčová panenka sa ľahko krája a zroluje do plochého plátu. Stačí ju posypať vyprážanými hubami a cesnakom, pevne zrolovať a zaviazať špagátom. Sekaná sa pečie na mriežke v pekáči, ktorý zachytáva všetky lahodné šťavy. Z týchto šťav potom vzniká lahodná omáčka na roládu.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 7 PL olivového oleja
- 450 g lesných húb (ako sú hliva ustricová a/alebo šampiňóny), očistených a nakrájaných na plátky
- 1 malá hlavička cesnaku, rozdrvená
- 0,5 šálky jemne nasekanej petržlenovej vňate
- 1 PL jemne nasekaného tymianu + 2 vetvičky
- 1 PL nadrobno nasekaného rozmarínu + 1 vetvička
- 1 vykostená bravčová panenka (s hmotnosťou 1,5-2 kg)
- 1/4 lyžice suchého sherry
- 1 šálka jemne osoleného kuracieho vývaru
- 1 polievková lyžica (15 g) masla
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: huby, cesnak, petržlen, tymian, rozmarín, bravčové mäso, bravčová panenka, sherry, bujón, maslo
Príprava jedla podľa receptu:
- Upravte rošty rúry v dolnej a hornej tretine a predhrejte ju na 175 °C. Vo veľkej nepriľnavej panvici rozohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte huby a opekajte ich dozlatista, približne 2 minúty. Premiešajte a pokračujte v opekaní, občas premiešajte, kým nezmäknú, ďalšie 4 až 5 minút. Huby presuňte na jednu stranu panvice. Pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a cesnak na druhú stranu panvice a opekajte, občas premiešajte, kým nezmäknú, približne 30 sekúnd. Vmiešajte cesnak do húb a dochutte soľou a korením. Nechajte vychladnúť.
- Medzitým v malej miske zmiešajte petržlenovú vňať, nasekaný tymian a rozmarín, 3 polievkové lyžice olivového oleja a štipku soli a korenia.
- Nakrájajte bravčové mäso: Nôž zapichnite do panenky do 2/3 jej dĺžky, rovnobežne s doskou na krájanie. Začnite pozdĺžne krájať bravčové mäso a druhou rukou ho ťahajte dozadu, kým sa neroztvorí do plochého kusa rovnomernej hrúbky. Panenku osoľte a okoreňte, potrite rastlinným olejom a posypte hubami. Panenku zrolujte a previažte kuchynskou šnúrkou každé 2,5 cm po celej dĺžke. Osoľte a okoreňte.
- Do veľkého pekáča vložte rošt. Zvyšné 2 polievkové lyžice olivového oleja rozohrejte vo veľkej panvici na stredne vysokom ohni. Položte bravčovú panenku tučnou stranou nadol a opekajte dozlatista, približne 3 minúty. Pokračujte v opekaní, otáčajte a opekajte, kým nie je zo všetkých strán zhnednutá, ďalšiu 1 až 2 minúty. Preložte bravčové mäso švom nadol na rošt do pekáča. Pečte na spodnej priečke rúry, kým teplomer s okamžitým odčítaním zapichnutý do najhrubšej časti mäsa (nie do plnky) neukáže 57 °C, čo trvá 1 hodinu až 1 hodinu a 15 minút. Preložte bravčovú panenku z roštu na dosku na krájanie, prikryte alobalom a nechajte 30 minút odpočívať.
- Medzitým z tekutiny, ktorá zostala v pekáči, odstráňte prebytočný tuk a pridajte sherry. Pekáč postavte nad dva horáky na sporáku a zohrievajte na stredne vysokom ohni. Pridajte vetvičky tymianu a rozmarínu a varte, pričom drevenou lyžicou zoškrabte všetky zhnednuté kúsky a miešajte, kým sa tekutina nezredukuje približne na polovicu, 1 minútu. Preložte do malého hrnca, pridajte kurací vývar a priveďte k varu. Znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým sa tekutina mierne nezredukuje, 4 až 5 minút. Vmiešajte maslo a dochutte soľou. Omáčku preceďte cez jemné sitko.
- Rožku položte na dosku na krájanie, odstráňte špagát a nakrájajte na 1 cm hrubé plátky. Preložte na tanier a podávajte s omáčkou.
Kategórie:
Podobné recepty
