Čas: 3 hodiny 15 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 20

Recept na vynikajúci mäsový predjedlo z bravčová rolka na plátkoch polenty.

Zloženie:

Pporchetta (bravčová rolka)

• 1 kg (400 g) vykostenej bravčovej plece, odrežte prebytočný tuk
• Hrubomletá soľ
• Strúhaná kôra z 1 citróna
• 3 strúčiky cesnaku, nasekané
• 2 čajové lyžičky semienok feniklu, plus navyše na posypanie
• 16 čerstvých nasekaných lístkov šalvie
• 2 čajové lyžičky nasekaného čerstvého rozmarín
• Mleté korenie
• Olivový olej

Nakladaná cibuľa

• 3/4 šálky 5% stolového octu
• 3 polievkové lyžice cukru
• Morská soľ
• 1 bobkový list
• 1/2 čajovej lyžičky semienok feniklu
• 1/4 čajovej lyžičky červenej vločky korenia
• 1 veľká červená cibuľa, nakrájaná na tenké krúžky
• 1 polievková lyžica olivového oleja
• 1 tuba (500 g) pripravená polenta, nakrájané na plátky hrubé asi centimeter

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

bravčové mäso, citrónová kôra, cesnak, semená feniklu, šalvia, rozmarín, bobkový list, vločky červenej papriky, červená cibuľa, polenta

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Pripravte si porchettuOstrým nožom urobte v strede mäsa zárez, približne do dvoch tretín hrúbky kusa. Otvorte ho ako knihu a mäso roztĺkajte kladivom na mäso na hrúbku 2,5 cm. Výsledný obdĺžnik by mal mať rozmery 20 x 35 cm.
Krok 2
• Predhrejte rúru na 180 stupňov.
Krok 3
• Bravčové mäso zo všetkých strán potrite soľou (asi 1,5 čajovej lyžičky). V malej miske zmiešajte citrónovú kôru, cesnak, 2 čajové lyžičky semienok feniklu, šalviu, rozmarín a 1,5 čajovej lyžičky mletého korenia.
  
  Mäso potrite výslednou zmesou z jednej strany, potom ho pevne zrolujte do rolky a zaviažte kuchynskou šnúrkou. Rolku pokvapkajte olivovým olejom a votrite do nej mleté ​​korenie a semienka feniklu (Nepečená žemľa sa môže skladovať v chladničke 3 dni, ale pred pečením by sa mala uchovávať pri izbovej teplote.).
Krok 4
• Bravčovú panenku položte na mriežku na plech na pečenie. Pečte bravčové mäso do chrumkava, približne 2 hodiny. Skontrolujte, či je mäso prepečené, zapichnutím teplomera na mäso do konca panenky (mal by ukazovať 79 stupňov Celzia). Vyberte panenku z rúry a nechajte ju 15 minút odpočívať pri izbovej teplote.
Krok 5
• Kým sa bravčové mäso smaží, pripravte si nakladanú cibuľu.V malom hrnci zmiešajte ocot, cukor, 1/4 čajovej lyžičky soli, bobkový list, semienka feniklu a vločky červenej papriky.
  
  Postavte na sporák a priveďte do varu na stredne vysokom ohni. Pridajte plátky cibule a varte 1 minútu, potom odstavte hrniec z ohňa a vyberte cibuľu z nálevu (Nespotrebovanú nakladanú cibuľu je možné skladovať v slanom náleve niekoľko týždňov.).
Krok 6
• Pripravte polentuPlátky polenty vložte do veľkej panvice na stredný oheň a opečte ich do chrumkava a zlatista, približne 4 minúty z každej strany. Plátky polenty nechajte scediť na tanieri vystlanom papierovou utierkou.
Krok 7
• Zostavte jednohubkyPlátky polenty poukladajte na servírovací tanier alebo na jednotlivé taniere. Rožku nakrájajte na tenké plátky a potom každý plátok prekrojte na polovicu. Na plátky polenty položte mäso a posypte nakladanou cibuľkou. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.

Hlasy: 1