Pečená porchetta (rolka z bravčovej brušiny), dvakrát marinovaná

Hlasy: 10

Ako pripraviť - Dvojito marinovaná pečená porchetta

Fotografia jedla: Christopher Testani

Čas: 50 hodín 59 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10 - 12

Podrobný fotorecept na slávnostné talianske jedlo „Porchetta“. Porchetta sa vyrába z bravčovej brušnej s kožou, marinovanej najprv v tekutom náleve s korením a potom v suchom náleve s bylinkami. Bravčové mäso sa marinovalo celkovo dva dni. Vďaka tomu, že sa bravčová koža nechala na roláde, bola zvnútra mäkká a zvonka chrumkavá.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Na tekutú marinádu:

3 150 – 3 600 g bravčovej brušiny s kožou
2 polievkové lyžice semienok feniklu
6 polievkových lyžíc sušených borievok
3 polievkové lyžice čierneho korenia
1 zväzok tymianu
1,5 šálky hrubej soli
1/2 šálky svetlohnedého alebo tmavohnedého cukru
40 strúčikov cesnaku (asi 3-4 hlavičky), jemne rozdrvených

Na suchú marinádu:

2 polievkové lyžice semienok feniklu
1 PL sušených borievok
1 polievková lyžica čierneho korenia
1/4 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
2 polievkové lyžice nasekaného čerstvého tymianu
4 strúčiky cesnaku, nahrubo rozdrvené

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, cesnak, tymian, semená feniklu, borievky, muškátový oriešok, čierne korenie, hnedý cukor

Príprava jedla podľa receptu:

Pečená porchetta (rolka z bravčovej brušiny), dvakrát marinovaná

Pripravte si tekutú marinádu na mäso: Do veľkého hrnca nalejte 3,5 litra vody. Pridajte cesnak, semienka feniklu, borievky, korenie a tymian. Zmes priveďte do varu, znížte teplotu a varte na miernom ohni 10 minút. Odstavte z ohňa, pridajte soľ a hnedý cukor, premiešajte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Marinovanie mäsa v slanom náleve: Bravčové brucho vložte do veľkého hrnca, zalejte nálevom, prikryte a nechajte 24 hodín v chladničke.

Pripravte si suchú marinádu na potretie mäsa: Na stredne veľkej panvici na strednom ohni opečte semienka feniklu, borievky a čierne korenie 2-3 minúty, kým korenie neuvoľní svoju charakteristickú arómu. Zmes nahrubo pomelite v mlynčeku na korenie. Preložte do malej misky a pridajte muškátový oriešok, tymian a cesnak.

Bravčové mäso potrite suchou marinádou: Vyberte bravčové mäso z nálevu a osušte ho. Slaninu potrite zmesou korenia zo strany mäsa. Časť zmesi môže zostať; použite tú časť, ktorá sa prilepí na mäso. Bravčové mäso položte kožou nahor na veľký plech na pečenie s okrajom a odložte do chladničky bez pokrievky na 24 hodín, aby vyschlo.

Pripravte si bravčovú rolku: Predhrejte rúru na 240 stupňov Celzia (450 stupňov Fahrenheita). (Ak má vaša rúra konvekciu, zapnite ju. V takom prípade predhrejte rúru na 230 stupňov Celzia (450 stupňov Fahrenheita). Otočte mäso kožou nadol. Zrolujte ho, začnite od dlhšej strany.)

Rolku zaviažte niťami na niekoľkých miestach vo vzdialenosti asi 2 cm od seba.

Bravčové mäso napichnite na niekoľkých miestach špajdľou. To pomôže vytopiť sa tuk a koža bude chrumkavá.

Upečte porchettu: Rolku položte na drôtený rošt na plechu na pečenie s vysokými okrajmi. Do blízkosti rolky umiestnite 4 prevrátené lyžice. Zabránite tak otáčaniu rolky.

Pečte 30 minút, pričom každých 10 minút otáčajte plech a potierajte bravčový bochník tukom. Znížte teplotu rúry na 175 stupňov Celzia (160 stupňov Fahrenheita pre konvekciu) a pokračujte v pečení ďalších 1,5 hodiny, pričom plech otáčajte každých 15 minút. Vnútorná teplota bravčového bochníka by mala dosiahnuť 68 stupňov Celzia.