Dokonalé grilované mäso: 5 krokov

Ideálny výsledok

Grilovanie mäsa je pomerne jednoduché. Najzložitejšie je ho správne grilovať – ale zvládnete to, ak si zapamätáte základné „pravidlá“.

Mäso osušte

Kto by nemiloval chrumkavú kôrku na steaku? Tieto karamelizované miesta sa objavia, keď sa mäso dostane do kontaktu s horúcim roštom grilu. Najprv mäso osušte papierovou utierkou alebo akoukoľvek čistou kuchynskou utierkou, ktorá nepúšťa vlákna. Tým sa odstráni prebytočná vlhkosť, ktorá počas grilovania vytvára paru a zabraňuje karamelizácii.

Pred vyprážaním osoľte a okoreňte.

Soľ priťahuje vlhkosť na povrch, preto mäso okoreňte tesne pred vyprážaním, inak bude sušenie zbytočné.

Nechajte to na grile

Pri grilovaní mäsa odolajte nutkaniu dotýkať sa ho alebo ho dvíhať, kým sa neuvoľní z grilu. Vytvorí sa tým zreteľná grilovacia stopa (čo znamená lepšiu chuť) a zabráni sa roztrhnutiu mäsa. Keď je mäso zhnednuté (alebo skaramelizované) a uvoľní sa z grilu, dogrilujte a často ho otáčajte, aby ste zabezpečili rovnomerné prepečenie.

Nechajte to ležať

Keď vyberiete mäso z grilu, stanú sa dve veci. 1) Mäso sa ďalej varí – jeho teplota stále stúpa, niekedy o 5 – 6 °C. 2) Keď je mäso horúce, jeho fyzická štruktúra slabne, stáva sa menej pevnou a menej schopnou zadržiavať šťavy (čo je dôležité pre chuť); keď sa mäso vyberie z grilu, ochladí a znovu získa svoju stabilnú štruktúru, ktorá si zachováva šťavy. Stručne povedané, steaky potrebujú odpočívať približne 10 minút, aby si zachovali šťavnatosť. Väčšie kusy by mali odpočívať 20 minút.

Rezané naprieč vláknami

Ak preskúmate veľký kus mäsa, všimnete si, že vlákna prebiehajú rovnobežne, rovnako ako drevo. Mäso režte kolmo na vlákna; tým sa skrátia, a výsledkom bude mäkší kus. (Ako experiment skúste žuť kus mäsa rezaný pozdĺž vlákien.)