Dokonalý hovädzí guláš
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8
Keď Ina Gartenová začala pracovať na svojej najnovšej kuchárskej knihe, nevedela si predstaviť, ako veľmi všetci budeme túžiť po jedle, ktoré prináša pohodlie. Koncept Modern Comfort Food vymyslela pred viac ako dvoma rokmi. „Netušila som, že rok 2020 prinesie takúto zmenu,“ hovorí. „Myslím si, že práve teraz naozaj potrebujeme skutočne upokojujúce jedlo, jedlo, vďaka ktorému sa cítite dobre.“ Napriek tomu kniha prišla v správnom čase. „Mám tendenciu inklinovať k jedlu, ktoré prináša pohodlie, a písanie tejto knihy bolo pre mňa jednoduchšie ako kedykoľvek predtým.“ Mnohé z receptov sú vyvrcholením rokov experimentovania a chutných spomienok. Tento guláš bol inšpirovaný gulášom, ktorý Ina a jej manžel Jeffrey jedli v stane počas kempovania pri Paríži na jar a v lete 1971. „V priebehu rokov som sa veľa naučila o tom, čo robí hovädzí guláš skutočne lahodným,“ hovorí. „Dobré červené víno a krátke rebrá namiesto krku. Je to moderný pohľad na klasický recept.“
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1,3 kg hovädzích rebier bez kosti, nakrájaných na 4 cm kúsky (2 kg s kosťami)
- 3 PL olivového oleja
- 110 g pancetty, nakrájanej na malé kocky
- 1/4 šálky koňaku alebo brandy
- 1 šálka bohatého červeného vína, ako napríklad Cotes du Rhone alebo Chianti, rozdelená
- 2 šálky nakrájanej cibule (2 hlavy)
- 2 šálky nasekaného feniklu, bez listov a jadierok (1 veľký koreň)
- 2 lyžice mletého cesnaku (6 strúčikov)
- 1 konzerva (400 g) konzervovaných krájaných paradajok so šťavou
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 2 šálky hovädzieho vývaru
- 450 g mrkvy umyte a nakrájajte diagonálne na 1 cm kúsky.
- 450 g zemiakov umyte kefkou a nakrájajte na 2 cm kúsky.
- 280 g mrazeného zeleného hrášku
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- Predhrejte rúru na 150 °C.
- V hrnci s priemerom 27 – 30 cm (11 – 12 palcov) rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte pancettu a varte 4 – 5 minút dozlatista. Pomocou dierkovanej lyžice preložte pancettu na tanier vystlaný papierovou utierkou a odložte bokom.
- Medzitým posypte rebrá zo všetkých strán 2 čajovými lyžičkami soli a 1 čajovou lyžičkou čierneho korenia. V liatej rúre na strednom ohni opečte polovicu mäsa, občas ho otáčajte, 5-7 minút, kým nezhnedne zo všetkých strán. Preložte mäso do misky a opečte druhú porciu. Neopečte všetko mäso naraz, inak kôrka nebude chrumkavá! Preložte druhú porciu hovädzieho mäsa do misky a odložte ju bokom.
- Vypnite oheň, pridajte do panvice koňak a 1/3 šálky vína, zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna a potom varte na strednom ohni 1 minútu. Pridajte cibuľu a fenikel a varte za občasného miešania 7-8 minút, kým zelenina nezmäkne. Pridajte cesnak a varte 1 minútu.
- Paradajky a paradajkový pretlak zmiešajte so zeleninou. Pridajte zvyšné 2/3 šálky vína, hovädzí vývar, opečené mäso (a prípadnú šťavu), 2 čajové lyžičky soli a 1 čajovú lyžičku čierneho korenia. Priveďte do varu, prikryte a vložte do rúry. Varte na miernom ohni 1 hodinu a 15 minút, pričom občas kontrolujte, či tekutina stále vrí.
- V prípade potreby z povrchu odstráňte všetok tuk. Pridajte mrkvu a zemiaky k mäsu, prikryte a pečte ďalšiu hodinu, kým zelenina a mäso po prepichnutí vidličkou nezmäknú. Tesne pred podávaním pridajte zelený hrášok a pancettu, ochutnajte, podľa potreby osoľte a podávajte dusené mäso horúce vo veľkých plytkých miskách.
Kategórie:
Podobné recepty
