Platesové rolky s krabím náplňou v krevetovo-mäkkýšovej omáčke
Hlasy: 1
Čas: 1 hodina 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8
Na prípravu tohto jedla sa filety z platesy plnia zmesou krabieho mäsa, citrónovej kôry a feniklu, zrolujú sa do roliek a dusia sa v paradajkovej omáčke ochutenej bielym vínom a šťavou z mušlí. Keď sú rolky hotové, v tej istej omáčke podusia krevety a srdcovky. Nielenže spestria chuť a textúru tohto morského jedla, ale ho aj ozdobia svojimi atraktívnymi mušľami, čím ponúkajú skutočne estetický zážitok. Pre zaistenie čo najlepšieho zážitku sa uistite, že mušle sú pred varením dôkladne umyté od piesku a pevne uzavreté.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 4 veľké filety z platesy (každý približne 300 g), pozdĺžne prekrojené na polovicu, alebo 8 malých filetov (každý 100 – 150 g)
- 0,9 kg srdcoviek, umytých kefou
- 450 g krevetiek
- 0,5 kg kúskov krabieho mäsa, roztriedených
- 1 fľaša (240 ml) šťavy z mušlí
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1 malá cibuľa, nadrobno nakrájaná
- 1 malý koreň feniklu, zbavený jadrovníka a nadrobno nasekaný + 2 lyžice nasekaných listov feniklu
- 3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
- 1 polievková lyžica sušeného oregana
- 0,5 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
- 2/3 šálky suchého bieleho vína
- 2 konzervy nakrájaných paradajok (800 g každá)
- 1 čajová lyžička jemne nastrúhanej citrónovej kôry
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: platesa, mäkkýše, šťava z mäkkýšov, krevety, krabie mäso, paradajky, feniklová cibuľka, biele víno, vločky červenej papriky, oregano
Príprava jedla podľa receptu:
- Vo veľkom hrnci rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu, koreň feniklu a cesnak a za občasného miešania varte, kým nezmäknú, ale nezhnednú, 10-12 minút. Pridajte oregano a vločky červenej papriky a za stáleho miešania varte 30 sekúnd. Zvýšte teplotu na stredne vysokú, pridajte víno a duste, kým sa takmer úplne neodparí, asi 5 minút. Pridajte paradajky a šťavu z mušlí a za občasného miešania duste, kým paradajky nezmäknú a vývar mierne nezhustne, asi 15 minút.
- Medzitým v stredne veľkej miske zmiešajte krabie mäso s citrónovou kôrou, 1 polievkovou lyžicou listov feniklu a štipkou soli. Platesu osoľte a okoreňte. Umiestnite 1/4 šálky krabiej zmesi asi 5 cm od najširšieho okraja každého filé a rybu pevne zrolujte do rolky. Do stredu rolky zapichnite špáradlo alebo malú drevenú špajdľu, aby ste ju upevnili.
- Opatrne vložte platesové rolky do vriaceho paradajkového vývaru. Prikryte a varte, kým ryba nezmäkne, 12-15 minút. Dierovanou lyžicou preložte rolky na servírovací tanier s okrajom, odstráňte špáradlá a prikryte alobalom.
- Pridajte srdcovky do vriaceho paradajkového vývaru, prikryte a varte, kým sa nezačnú otvárať, asi 6 minút. Vmiešajte krevety a varte, kým nebudú nepriehľadné a mušle sa úplne neotvoria, asi 2 minúty (neotvorené ulity vyhoďte). Omáčku s mušľami a krevetami nalejte na tanier s rybacími rolkami a posypte zvyšnou 1 polievkovou lyžicou listov feniklu.
Kategórie:
Podobné recepty
