Losos glazovaný tamarindom s karfiolom a zeleným hráškom

Hlasy: 1

Čas: 35 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 440, celkový tuk 20 G., nasýtené tuky 13 G., bielkoviny 38 G., sacharidy 25 G., vlákno 5 G., cholesterol 80 mg, sodík 608 mg, cukor 13 G.

Kyslastá, takmer kyslá tamarindová pasta sa zmieša s trochou cukru, čím sa vytvorí glazúra, ktorá vyvažuje bohatosť lososa. Príprava jedla trvá 35 minút, ale pred poliatím ryby si dajte načas a nechajte zmes tamarindu a cukru skaramelizovať na panvici. Losos tak získa intenzívnejšiu chuť. Takto lososa ste ešte nikdy neochutnali!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

450 g ružičiek karfiolu, veľké rozkrojené na polovicu
2 veľké šalotky, nakrájané na tenké plátky
1 ČL jemne drvených semienok rasce
1/4 šálky kokosového oleja, roztopeného
3/4 šálky mrazeného zeleného hrášku, rozmrazeného
2 PL + 1 ČL pevne natlačeného svetlohnedého cukru
1 PL tamarindovej pasty
1 čajová lyžička čerstvo nastrúhaného zázvoru
4 filety z lososa s hmotnosťou 170 g.
1 nasekaná čili paprička serrano, voliteľne
0,5 šálky jemne nasekaného čerstvého koriandra + listy na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: losos, karfiol, koreň zázvoru, hrach, tamarínd, rasca, serrano korenie

Príprava jedla podľa receptu:

Nastavte rošty rúry do hornej a dolnej tretiny a na spodnú rošt vložte plech na pečenie s okrajom; predhrejte rúru na 230 °C. Vo veľkej mise zmiešajte karfiol, šalotku, rascu, 1/2 čajovej lyžičky soli, niekoľko mletých čiernych korenín a 3 polievkové lyžice kokosového oleja. Poukladajte v jednej vrstve na horúci plech na pečenie a pečte, raz premiešajte, kým karfiol nie je zlato-hnedý a mäkký, približne 30 minút, pričom hrášok pridajte 5 až 7 minút pred koncom pečenia.
Medzitým si pripravte polevu.:

Hnedý cukor, tamarindovú pastu, zázvor a 1 čajovú lyžičku vody zmiešajte do hladka; osoľte a okoreňte. Rybu potrite 1 polievkovou lyžicou polevy a potom osoľte a okoreňte.

Vo veľkej nepriľnavej panvici vhodnej do rúry rozohrejte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu kokosového oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte rybu kožou nahor a opekajte ju dozlatista na spodnej strane, približne 4 minúty.
Rybu otočte a vrch potrite zvyšnou polevou. Preložte plech na hornú priečku rúry a pečte, kým losos nie je v strede prepečený, ďalších 6-7 minút.
Karfiolovú zmes posypte černicou serrano a koriandrom, dobre premiešajte a osoľte. Rozdeľte na taniere a podávajte s lososom, ozdobené koriandrom.

Kategórie: