Pekinská kačica marinovaná v miso omáčke s bok choy glazúrou z čerešní

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Pekinská kačica marinovaná v miso omáčke s čerešňovou glazúrou z pak choy

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 2

Kačica v ázijskom štýle je záplavou chutí a slávnostným jedlom, ktoré bude vhodným doplnkom každej špeciálnej príležitosti. Začnite s prípravou vopred, pretože pekinská kačica sa marinuje 24 hodín v exotickej zmesi miso pasty, medu, sójovej omáčky, uvarenej kávy, zázvoru, citrónovej, pomarančovej a limetkovej šťavy. Táto marináda nielenže dodá vtákovi neuveriteľnú chuť, ale počas pečenia vytvorí aj chrumkavú kôrku. Podávajte kačicu s prílohou inšpirovanou ázijskou kuchyňou z restovaného bok choy s pikantnou čerešňovou polevou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kačica

1 pekinská kačica s hmotnosťou 2,2 - 2,5 kg.
1 polievková lyžica medu
2 šálky sójovej omáčky
1 šálka studenej čiernej kávy
1/4 šálky jemne nasekaného zázvoru
1/4 šálky ľahkej miso pasty
1/3 šálky hnedého cukru
1 pomaranč, prekrojený na polovicu
1 citrón, prekrojený na polovicu
1 limetka, prekrojená na polovicu

Bok choy

4 malé hlávky bok choy, pozdĺžne rozrezané
1/4 šálky arašidového masla
1 malý kúsok zázvoru
1 polievková lyžica mirinu
3 polievkové lyžice sójovej omáčky
1/4 šálky kuracieho vývaru
1 PL ľahkej miso pasty
2 polievkové lyžice kukuričného škrobu rozpusteného v 2 polievkových lyžiciach vody
1 balenie (340 g) mrazených odkôstkovaných čerešní, rozmrazených a scedených

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kačica, miso (sójová pasta), káva, koreň zázvoru, sójová omáčka, kapusta bok choy, limetková šťava, čerešňa

Príprava jedla podľa receptu:

Vidličkou prepichnite kačaciu kožu po celom tele, aby marináda prenikla do mäsa a prebytočný tuk mohol voľne odtiecť. V miske zmiešajte med, sójovú omáčku, kávu, zázvor, miso pastu a hnedý cukor, kým sa cukor a pasta úplne nerozpustia. Do marinády vytlačte citrusovú šťavu a potom vytlačenými polovicami citrusov naplňte dutinu kačacieho mäsa.
Kačicu vložte do 2-litrového uzatvárateľného mraziaceho vrecka a zalejte ju marinádou. Uzavrieme a dáme do chladničky na 24 hodín.

Na druhý deň vyberte kačicu z marinády a osušte ju papierovými utierkami. Predhrejte rúru na 230 °C.
Kačicu položte na rošt v pekáči. Končeky krídel zastrčte pod kačicu a stehná zaviažte kuchynskou šnúrkou. Kačicu najskôr pečte 20 minút. Pri vysokej teplote povrch kačice, pokrytý cukrom, skaramelizuje a získa sýtu mahagónovú farbu.
Po 20 minútach znížte teplotu rúry na 160 °C a pečte kačicu 1 hodinu.
Podávajte podľa chuti.

Bok choy

Bok choy môžete začať variť 10 minút pred upečením kačice. Rozohrejte veľkú panvicu na strednom ohni. Pridajte arašidový olej.

Kapustu opečte reznou stranou nadol asi 1 minútu dozlatista. Olej sceďte. Zázvor dôkladne rozdrvte tupou stranou noža. Rozdrvený koreň uvoľní kopec chuti. Pridajte zázvor do panvice s bok choy, potom pridajte mirin, sójovú omáčku a kurací vývar. Jemne vmiešajte miso.

Vmiešajte zmes kukuričného škrobu a potom nechajte omáčku niekoľko minút variť a zhustnúť. Vmiešajte čerešne, štipku soli a čerstvo mleté biele korenie.