Cibuľové krúžky v pivnom cestíčku s horčicovým dipom

Hlasy: 1

Čas: 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Tento predjedlo sa pripravuje z cibule Vidalia, americkej odrody s príjemnou sladko-korenistou chuťou. Pred vyprážaním sa krúžky namáčajú v kyslom mlieku, vďaka čomu sú neuveriteľne mäkké a lahodne kontrastujú s kôrkou, ktorá sa vytvorí po vyprážaní. Pre zaistenie super chrumkavej, zlatistej a vzdušnej kôrky sa cesto napúšťa všetkými potrebnými ingredienciami: ryžovou múkou, perlivou vodou a pivom, ktoré spolu s trochou medu dodáva cibuľovým krúžkom jedinečnú chuť a arómu. Vyprážané krúžky podávajte s pivnou horčicou na namáčanie a vychutnajte si celú kyticu pikantných chutí.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cibuľové krúžky

2 veľké cibule Vidalia
2 šálky kyslého mlieka alebo kefíru
3 šálky múky
1 šálka ryžovej múky
2 šálky perlivej vody
1 fľaša piva s objemom 0,33 l
1 čajová lyžička medu
Rastlinný olej na vyprážanie
Nasekaná petržlenová vňať a vločková soľ na posypanie

Pivná horčica

1 šálka aioli alebo majonézovej omáčky
0,5 šálky dijonskej horčice
2 PL agávového sirupu
1 čajová lyžička mletej škorice
0,5 čajovej lyžičky pivného extraktu (suchý koncentrát chmeľu, sladu a jačmeňa)*
Štipka kajenského korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: Cibuľa Vidalia, aioli omáčka, Dijonská horčica, Agávový nektár, svetlé pivo, sýtená voda, kefír, mleté kajenské korenie, vločky morskej soli

Príprava jedla podľa receptu:

Nakrájajte cibuľu.

Každú cibuľu nakrájajte priečne na kolieska s hrúbkou 0,5 cm.

Rozdeľte kruhy na jednotlivé krúžky; z každého plátku odstráňte 4 malé stredové krúžky a odložte ich na iné použitie.

Namočte cibuľu.

Oddelené cibuľové krúžky vložte do veľkej zapekacej misy alebo plytkej misy a zalejte ich cmarom.

Vyrobte si pivnú horčicu.

V malej miske vymiešajte aioli, dijonskú horčicu, agávový sirup, škoricu, suchý pivný extrakt a kajenské korenie do hladka.

Poznámka *

Pivný extrakt je možné zakúpiť od dodávateľov domáceho varenia piva alebo v niektorých regáloch s korením.

Vymiesime cesto.

Vo veľkej mise zmiešajte 1 šálku pšeničnej múky s ryžovou múkou, sódou, pivom a medom, kým nevznikne hladká zmes.

Zvyšné 2 šálky múky nasypte do samostatnej veľkej misy alebo plytkej misky a bohato ich posypte hrubou soľou.
Vyprážané cibuľové krúžky.

Do veľkého hrnca s hrubým dnom nalejte aspoň 7 cm rastlinného oleja. Na bok hrnca pripevnite teplomer na vyprážanie a olej zohrejte na stredne vysokom ohni na 175 °C.

Po dávkach vyberte z kyslého mlieka niekoľko cibuľových krúžkov a osušte ich. Preložte ich do zmesi múky a dôkladne ich obaľte. Potom ich jeden po druhom namáčajte do pivného cesta, otraste prebytočné množstvo a vložte ich do horúceho oleja.

Cibuľu varte a často ju otáčajte kliešťami, kým nezíska zlatohnedú farbu, 3 až 4 minúty; podľa potreby upravte teplotu, aby ste udržali teplotu oleja.

Položte na papierové utierky. Posypte morskou soľou a bylinkami.

Autor receptu - Šéfkuchár Richard Blais, reštaurátor a autor kuchárskej knihy reštauračnej kvality, vyhral kulinársku šou vďaka použitiu tekutého dusíka.

Kategórie:

recept / Vyprážanie / Predjedlá / Pivné občerstvenie / Zeleninové predjedlá / Americká kuchyňa

Podobné recepty