Ryba v pivnom cestíčku s hranolkami

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Svetoznáme jedlo anglickej kuchyne – Ryba s hranolkami (vyprážaná ryba s hranolkami). Hoci je obľúbená najmä v pouličných stánkoch a reštauráciách, rovnako chutnú a chrumkavú si ju môžete pripraviť aj doma, ak poznáte niekoľko tajomstiev od šéfkuchárov. Kľúčom k chrumkavým a vzdušným hranolkám je dvojité vyprážanie. Bežné zemiaky sa nakrájajú na plátky a na niekoľko hodín sa namočia do studenej vody, aby sa odstránil prebytočný škrob, potom sa najprv vyprážajú pri nižšej teplote oleja a potom sa zohrejú na druhé vyprážanie. Tajomstvom lahodnej ryby so vzdušnou a chrumkavou kôrkou je pivné cesto vyrobené zo zmesi ryže a pšeničnej múky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

3 veľké zemiaky (asi 0,7 kg)
Rastlinný olej na vyprážanie
1 a 1/4 šálky prémiovej múky
1 šálka ryžovej múky
2 čajové lyžičky prášku do pečiva
1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia
1 fľaša 0,33 l ležiaka, chladená
0,7 kg filetu z tresky tichomorskej (v jednom kuse), nakrájaného na 12 kusov
Sladový ocot a plátky citróna na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: treska, Hranolky, svetlé pivo, mleté kajenské korenie, ryžová múka, zemiak

Príprava jedla podľa receptu:

Cedník vložte do veľkej misky s ľadovou vodou. Zemiaky pozdĺžne nakrájajte na 0,5 cm hrubé plátky, potom ich poukladajte na seba a nakrájajte na 0,5 cm hrubé pásiky. Ihneď ich vložte do ľadovej vody. Cedník nechajte 30 minút až 1 hodinu odležať v chladničke. Vyberte cedník z ľadovej vody, zemiaky dobre opláchnite a osušte papierovými utierkami.
Predhrejte rúru na 175 °C. Vo veľkom liatinovom hrnci rozohrejte 10 cm rastlinného oleja, kým teplomer na vyprážanie neukáže 140 °C. Pridajte polovicu zemiakov a opekajte ich, kým nezmäknú, ale nie zhnednú, približne 5 minút. Preložte dierkovanou lyžicou na tanier vystlaný papierovou utierkou. Opakujte so zvyšnými zemiakmi. Zvýšte teplotu oleja na 180 °C.

Vo veľkej mise zmiešajte 3/4 šálky hladkej múky, ryžovú múku, prášok do pečiva, 1 čajovú lyžičku soli a kajenské korenie. Primiešajte pivo a šľahajte takmer do hladka. Nechajte 5 minút odstáť, aby cesto zhustlo.
Na plech s okrajom položte mriežku. Posypte rybu soľou. V dvoch dávkach obaľte rybu v zvyšnej 1/2 šálke múky a potom ju ponorte do pivného cesta, pričom prebytočnú múku nechajte odkvapkať späť do misky. Smažte dozlatista a chrumkava, približne 4 minúty. Preložte na mriežku a posypte soľou. Vráťte rybu do rúry, aby sa zohriala.
Zvýšte teplotu oleja na 195 °C. Zemiaky v dvoch dávkach opečte znova dozlatista a chrumkava, približne 2 minúty. Preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou a osoľte.
Rybu s hranolkami podávajte so sladovým octom a plátkami citróna.

Poznámka

Kombinácia ryže a pšeničnej múky v cestíčku dodáva rybe vzdušnú a chrumkavú kôrku..