Hovädzí guláš Good Eats

Hlasy: 2

Ako pripraviť - hovädzí guláš z Good Eats

Čas: 6 hodín 35 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Alton Brown, moderátor kuchárskej relácie Good Eats, dáva rovnaký názov jemným hovädzím rebrám s ľahkou omáčkou z jablčného octu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,4 kg mäsa na rebrách
1 polievková lyžica hrubej soli plus 1 čajová lyžička.
1 veľká cibuľa, nakrájaná na tenké polkruhy
450 g ošúpaných a nakrájaných zemiakov
Mleté čierne korenie
1/4 šálky paradajkového pretlaku
1/4 šálky jablčného octu
1,5 ČL worcesterskej omáčky
1 lyžica papriky
1 PL nasekaných čerstvých petržlenových listov
1,5 ČL sušených byliniek: tymian, oregano a rozmarín v ľubovoľnej kombinácii

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, zemiak, cibuľa, jablkový mušt, jablčný ocot, Worcestrová omáčka, paradajkový pretlak, paprika, tymian, oregano, rozmarín, petržlen

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej mise zmiešajte paradajkový pretlak, jablčný ocot, worcesterskú omáčku, papriku a sušené bylinky.
Rebrá osoľte lyžicou soli. Veľkú panvicu postavte na stredne vysoký plameň a vyskúšajte plameň kvapkou vody. Keď sa voda vráti do pôvodného stavu, opečte mäso zo všetkých strán. Keď je mäso zhnednuté, preložte ho do misky s paradajkovým pretlakom a premiešajte.

Preložte na veľký kus hrubej hliníkovej fólie a pevne zabaľte. Vložte obálku do kovovej formy a vložte do studenej rúry s roštom v strede. Nastavte teplotu rúry na 120 °C (250 °F) a pečte 4 hodiny.

Vyberte mäso z rúry, opatrne vyrežte otvor v obale a vložte ho do nádoby vhodnej do rúry.

Výslednú šťavu nalejte do nádoby a dajte ju asi na hodinu do chladničky, aby vychladla a oddelila sa tuk od tekutiny. Po uplynutí tejto doby preneste nádobu so šťavou do mrazničky a nechajte ju tam, kým tuk nestuhne, približne hodinu.

Nechajte rebrá pri izbovej teplote, kým šťava nevychladne, alebo ak podávate na druhý deň, dajte ich do chladničky, kým sa nedovaria.
Znovu vyberte šťavu z chladničky a zozbierajte všetok tuk, ktorý sa nahromadil na povrchu. Odložte si lyžicu tuku a zvyšok si odložte na neskoršie použitie. Tuk dajte do veľkého hrnca a postavte ho na stredný plameň. Keď sa tuk roztopí, pridajte cibuľu so zvyšnou čajovou lyžičkou soli a premiešajte, aby sa cibuľové krúžky oddelili. Varte 2-3 minúty, občas premiešajte.

Pridajte zemiaky so štipkou čierneho korenia a premiešajte. Potom pridajte šťavu z mäsa a premiešajte. Pevne prikryte pokrievkou, aby ste zachytili teplo, a znížte teplotu na minimum. Varte 30 minút, kým zemiaky nezmäknú (otestujte vidličkou).
Počas tejto doby oddeľte mäso od kostí a odstráňte všetky spojivové tkanivá. Keď sú zemiaky hotové, odstráňte pokrievku a mäso položte na zemiaky. Prikryte a pokračujte vo varení 10 minút. Podávajte posypané petržlenovou vňaťou.