Čínska bravčová polievka

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 20 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4 – 6

Táto pikantná a kyslá polievka je hustá, bohatá a lahodná, presne ako niečo, čo by ste dostali v ázijskej reštaurácii. Obsahuje huby mu'er, zázvor, bravčové mäso, bambusové výhonky, sójovú omáčku, tofu, vajce, ryžový ocot, ktorý dodáva príjemnú kyslú chuť, a pikantnú chilli pastu. Malé množstvo kukuričného škrobu polievku mierne zahustí. Polievka sa pripravuje z čínskeho kuracieho vývaru, ktorý si môžete pripraviť vopred, precediť a uložiť do chladničky. Chuť je bohatá, hrejivá a veľmi vyvážená. Pikantná a kyslá polievka s hubami mu'er sa v čínskej kuchyni považuje za obzvlášť zdravú.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Polievka

4 sušené čínske drevené huby (asi 30 g), napríklad muer
2 PL repkového oleja
2,5 cm koreňa zázvoru, ošúpaného a nastrúhaného
1 polievková lyžica červenej čili pasty, ako je sambal oelek
1/2 šálky konzervovaných bambusových výhonkov, nakrájaných na tenké plátky
110 g grilovaného bravčového mäsa, trhaného na plátky
1/4 šálky sójovej omáčky
1/4 lyžice ryžového octu
1 čajová lyžička soli
1 čajová lyžička mletého bieleho korenia
Štipka cukru
2 litre čínskeho kuracieho vývaru, recept nižšie
1 blok pevného tofu, osušený a nakrájaný na 0,5 cm široké pásiky.
3 polievkové lyžice kukuričného škrobu zmiešaného s 1/4 šálky vody
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané
Nakrájaná zelená cibuľka a listy koriandra na servírovanie

Čínsky kurací vývar

1 celé kura (2 kg)
1 zväzok zelenej cibuľky, prekrojený na polovicu
4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
7 cm koreňa zázvoru, rozdrveného plochou stranou noža
1 cibuľa, prekrojená na polovicu
1 čajová lyžička bieleho korenia
Asi 3 litre studenej vody

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, kura, tofu, huby, chilli pasta, koreň zázvoru, ryžový ocot, biele korenie, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

Vložte drevokazné huby do malej misky a zalejte ich vriacou vodou. Nechajte ich 30 minút odstáť, aby nabobtnali. Sceďte a opláchnite huby; odstráňte všetky pevné časti zo stredu.
Vo woku alebo vo veľkom hrnci na strednom ohni rozohrejte repkový olej. Pridajte zázvor, chilli pastu, huby, bambusové výhonky a bravčové mäso; opekajte 1 minútu, kým nezačne voňať. V malej miske zmiešajte sójovú omáčku, ocot, soľ, korenie a cukor a zmes nalejte do woku. Miešajte, aby sa uvoľnila bohatá aróma. Prilejte čínsky kurací vývar, priveďte do varu a varte na miernom ohni 10 minút. Pridajte tofu a varte ďalšie 3 minúty.

Kukuričný škrob rozpustite vo vode a miešajte do hladka. Zmes vmiešajte do polievky a pokračujte vo varení, kým nezhustne. Odstráňte z ohňa a miešajte jedným smerom, aby sa vytvoril vír, potom prestaňte miešať.
Pomaly a stálym prúdom prilievajte rozšľahané vajcia a sledujte, ako sa vo vývare zrazia (mali by sa zraziť takmer okamžite). Pred podávaním posypte horúcu a kyslú polievku nadrobno nasekanou zelenou cibuľkou a koriandrom.

Čínsky kurací vývar

Vložte kura do veľkého hrnca a zohrejte na strednom ohni. Pridajte zelenú cibuľku, cesnak, zázvor, cibuľu a čierne korenie. Do hrnca nalejte asi 3 litre studenej vody tak, aby kura bolo ponorené asi o 2 cm. Varte na miernom ohni 1 hodinu bez pokrievky a pravidelne stierajte penu z povrchu vývaru.

Kuracie mäso opatrne vyberte z hrnca a vývar preceďte cez sitko s gázou, aby ste odstránili všetky pevné látky a prebytočný tuk. Kurací vývar nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a dajte do chladničky.
VÝCHODpribližne 2 l.