Vyprážané kura v strúhanke na čínsky spôsob

Hlasy: 3

Ako pripraviť - Vyprážané kura po čínsky

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Vyprážané kuracie mäso v chrumkavej sezamovej strúhanke sa podáva s lahodnou ázijskou omáčkou. Kuracie filé sa rozdrví, marinuje v sójovej omáčke so zázvorovo-cesnakovou pastou a dvakrát obaľuje v strúhanke. Na to si pripravte pracovnú plochu s tromi taniermi: jeden s ochutenou múkou, druhý s rozšľahaným vajíčkom a tretí so zmesou panko strúhanky a sezamovej strúhanky. Táto japonská strúhanka je väčšia a nadýchanejšia ako bežná strúhanka, čo zabezpečí super chrumkavú kôrku. Hotové kuracie prúžky ponorte do čínskej omáčky a vychutnajte si úžasnú kyticu ázijských chutí a textúr.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kuracie mäso

4 kuracie prsia bez kože a kostí
1 šálka jemne solenej sójovej omáčky
2 lyžice zázvorovo-cesnakovej pasty, pozri recept nižšie
3 vajcia
1 šálka múky
1 polievková lyžica granulovaného cesnaku
1 polievková lyžica mletého zázvoru
2 polievkové lyžice. panko strúhanka
1/4 šálky sezamových semienok
Arašidové maslo
Pražené sezamové semienka na servírovanie
1/4 šálky nasekanej zelenej cibuľky na servírovanie

Omáčka

1 PL tmavého sezamového oleja
2 lyžice zázvorovo-cesnakovej pasty (pozri recept nižšie)
0,5 šálky kuracieho vývaru
0,5 šálky jemne solenej sójovej omáčky
2 polievkové lyžice pomarančovej šťavy
2 PL hnedého cukru
2 PL ryžového octu
4 čajové lyžičky mirínu
2 čajové lyžičky strúhanej pomarančovej kôry
1 čajová lyžička vločiek červenej papriky
1 polievková lyžica kukuričného škrobu zmiešaná s 2 čajovými lyžičkami vody

Zázvorová cesnaková pasta

0,5 šálky strúčikov cesnaku, ošúpaných
0,5 šálky čerstvého zázvoru, nalámaného na kúsky
2 PL repkového oleja

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie prsia, koreň zázvoru, cesnak, panko strúhanka, vločky červenej papriky, sójová omáčka, ryžový ocot, Pomarančový džús, hnedý cukor, sezamový olej, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

OmáčkaVo veľkom hrnci na strednom ohni rozohrejte sezamový olej. Pridajte zázvorovo-cesnakovú pastu a varte 1-2 minúty, kým nezačne voňať. Zvýšte oheň na stredne vysoký a pridajte kurací vývar, sójovú omáčku, pomarančový džús, hnedý cukor, ocot, mirin, pomarančovú kôru a vločky červenej papriky. Varte 8-10 minút, občas premiešajte. Pridajte zmes kukuričného škrobu a miešajte, kým omáčka nezhustne. Udržujte v teple.
Kuracie mäsoKuracie mäso roztĺkajte kladivkom alebo ťažkým hrncom, kým nedosiahne hrúbku 0,5 cm. Vložte ho do veľkého uzatvárateľného vrecka spolu so sójovou omáčkou a zázvorovo-cesnakovou pastou. Vrecko uzavrite a nechajte kuracie mäso marinovať pri izbovej teplote 30 minút.

Predhrejte rúru na 90 °C.
V širokej, plytkej mise rozšľahajte vajcia. Vo veľkej mise zmiešajte múku, granulovaný cesnak a mletý zázvor. V ďalšej miske zmiešajte strúhanku a sezamové semienka. Všetky tri jedlá osoľte a okoreňte čiernym korením. Kuracie mäso obaľte najprv v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke.
Vo veľkej panvici rozohrejte arašidový olej na stredne vysokom ohni. Kuracie mäso opečte po dávkach dozlatista a do prepečenia, približne 3-4 minúty z každej strany. Počas vyprážania udržujte kuracie mäso teplé v rúre na mriežke položenej nad plechom na pečenie.
Kuracie mäso nakrájajte na široké prúžky a poukladajte na servírovací tanier. Pokvapkajte kuracie mäso omáčkou a posypte sezamovými semienkami a zelenou cibuľkou.

Zázvorová cesnaková pastaCesnak a zázvor nasekajte v kuchynskom robote. Kým robot ešte pracuje, prilejte olej. Na tento recept sa použijú 4 polievkové lyžice pasty. Zvyšnú pastu skladujte v chladničke až týždeň.