Základný recept na omáčku

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 1,8 l.

Po upečení sviatočnej morky si pripravte chutnú omáčku zo zvyšných drobov, zeleniny, byliniek, trochy vína, vývaru a – čo je najchutnejšie – šťavy z pečenia. Táto omáčka dodá vašej sviatočnej večeri dokonalý a lahodný nádych.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

10 lyžíc nesoleného masla, plus viac podľa potreby
Morčací krk a droby (okrem pečene)
1 cibuľa, nakrájaná na 4 kusy
1 mrkva, nakrájaná
1 stonka zeleru, nasekaná
3 vetvičky tymianu alebo rozmarínu
2 bobkové listy
0,5 šálky suchého bieleho vína alebo Prosecca
8 šálok kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka (alebo morčacieho vývaru) + viac podľa potreby
3/4 šálky múky
Vyškvarený morčací tuk

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mrkva, zeler, múka, bobkový list, tymian, biele víno

Príprava jedla podľa receptu:

Uvarte vývar:

Vo veľkom hrnci roztopte 2 polievkové lyžice masla na strednom ohni. Pridajte morčací krk a droby; varte za stáleho otáčania, kým nezhnednú, asi 5 minút. Pridajte cibuľu, mrkvu, zeler, vetvičky byliniek a bobkový list; premiešajte, aby sa obalili olejom. Prilejte víno a priveďte do varu, pričom zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna hrnca. Varte, kým sa nezredukuje na polovicu, 2 až 3 minúty. Prilejte vývar, znížte teplotu na minimum a varte na miernom ohni asi 1 hodinu.
Vývar preceďte cez jemné sitko do veľkej odmerky; hrniec neumývajte. Mali by ste mať 7 šálok vývaru. Ak máte menej, pridajte viac vývaru.

V hrnci na strednom ohni roztopte zvyšných 8 lyžíc masla. Pridajte múku a miešajte, kým zmes nebude hladká a nezačne bublať, približne 2 minúty. Postupne zašľahajte 7 šálok vývaru; priveďte k varu a varte za občasného miešania, kým tekutina nezhustne, približne 10 minút. Odložte bokom, kým nie je moriak hotový.
Vytopenú morčaciu masť nalejte do odlučovača tuku a nechajte ju odstáť, kým sa masť nevynorí na povrch. Sceďte masť (alebo ňou nalejte plnku). Vmiešajte vytopenú masť do omáčky, osoľte a okoreňte podľa chuti. Varte omáčku na miernom ohni, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu, 5-15 minút.

Kategórie:

recept / Večera / Slávnostné jedlá / Večera / Omáčky / Omáčky / Food Network - recepty

Podobné recepty