Hrachová polievka so šunkou

Hlasy: 2

Ako pripraviť hrachovú polievku so šunkou

Čas: 1 hodina 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Bohatá, údená hrachová polievka s bohatou arómou je perfektným obedom v chladnom počasí – je výživná, chutná a hreje. Je ťažké jej odolať. Hrachová polievka Emerila Lagasseho je obzvlášť bohatá na chuť, pretože lúpaný hrášok sa varí s údeným bravčovým kolenom a šunkou. Aby sa predišlo presoleniu, bravčové koleno sa predvarí v samostatnej vode, ktorá sa potom scedí. Hráškovú polievku podávajte s domácimi zemiakovými lupienkami ochutenými parmezánom a hľuzovkovým olejom. Použite ich namiesto tradičných krutónov, ak organizujete špeciálnu príležitosť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Polievka

450 g suchého lúpaného hrachu
1 údené bravčové koleno
3 polievkové lyžice nesoleného masla
1 šálka nadrobno nakrájanej cibule
0,5 šálky nadrobno nasekaného zeleru
0,5 šálky nadrobno nakrájanej mrkvy
2 čajové lyžičky drveného cesnaku
450 g nasekanej šunky
1 čajová lyžička soli
3/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
1/4 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
8 polievkových lyžíc vody
1 bobkový list
2 čajové lyžičky čerstvého tymianu

Zemiakové lupienky s hľuzovkou a parmezánom

1 kg červených zemiakov so šupkou, umytých a osušených
4 lyžice rastlinného oleja, na vyprážanie
1/4 lyžice strúhaného parmezánu
1 PL hľuzovkového oleja
1 čajová lyžička soli
1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hrach, bravčové mäso, šunka, vločky červenej papriky, bobkový list, tymian, Parmezán, hľuzovkový olej, červené zemiaky, čipy

Príprava jedla podľa receptu:

Hrach vložte do veľkého hrnca alebo misy, zalejte vodou do výšky 5 cm a nechajte lúhovať 8 hodín alebo cez noc. Hrach sceďte a odložte bokom.
Do stopky urobte zárezy. Vložte ju do iného hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu. Znížte teplotu a varte na miernom ohni 1 hodinu. Sceďte a stopku odložte bokom.

Vo veľkom hrnci roztopte maslo na stredne vysokom ohni. Pridajte cibuľu a za stáleho miešania varte 2 minúty. Pridajte zeler a mrkvu a za stáleho miešania varte, kým nezmäknú, asi 3 minúty. Pridajte cesnak a za stáleho miešania varte 30 sekúnd.
Pridajte šunkové koleno a šunku a za stáleho miešania varte dozlatista. Pridajte hrášok, soľ, čierne korenie a vločky červenej papriky a za stáleho miešania varte 2 minúty. Pridajte 8 šálok vody, bobkový list a tymian a za občasného miešania duste, kým hrášok nezmäkne, približne 1 hodinu. Ak polievka príliš zhustne, pridajte viac vody.
Vyberte bobkový list a zahoďte ho. Dochutíme soľou a korením podľa chuti a ihneď podávame s hranolkami.

Zemiakové lupienky s hľuzovkou a parmezánom

Pomocou mandolíny alebo veľmi ostrého, ťažkého noža nakrájajte zemiaky na čo najtenšie kolieska a vložte ich do veľkej misky s vodou.

Vo veľkom hrnci s hrubým dnom zohrejte olej na 170 °C – 175 °C.

Zemiaky dôkladne osušte. Vhadzujte ich po dávkach do horúceho oleja a opekajte za stáleho miešania dlhou lyžicou dozlatista, približne 2 minúty. Preložte hranolky na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný olej, a vložte ich do veľkej misy. Premiešajte so strúhaným parmezánom, hľuzovkovým olejom, soľou a čiernym korením. Ihneď podávajte.