Hrachová polievka s jeruzalemským artičokom

Hlasy: 1

Ako pripraviť hrachovú polievku s jeruzalemským artičokom

Čas: 2 hodiny 25 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 784, celkový tuk 31 G., nasýtené tuky 14 G., bielkoviny 51 G., sacharidy 80 G., vlákno 22 G., cholesterol 91 mg, sodík 1012 mg, cukor 16 G.

Tajnou ingredienciou tejto hrachovej polievky je topinambur. Dodáva jej sladkú chuť, ktorá sa krásne snúbi s údenými tónmi bravčového kolena a vyprážanej pancetty. Topinambur pridajte namiesto zemiakov počas varenia. A na servírovanie si pripravte jedinečné krutóny z kozieho syra.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Polievka

80 g tenkých plátkov pancetty, nakrájaných na kocky
1/3 šálky póru (iba biela a svetlozelená časť), nadrobno nakrájaného
450 g jeruzalemských artičokov, ošúpaných a nakrájaných na kocky
1/4 šálky papričky pasilla, zbavenej semienok a nasekanej
0,5 šálky cibule, ošúpanej a nadrobno nakrájanej
1 šálka mrkvy, ošúpanej a nakrájanej na kocky
1 strúčik cesnaku, mletý
1 polievková lyžica olivového oleja
450 g údeného bravčového kolena
8 šálok jemne osoleného kuracieho vývaru
450 g suchého lúpaného hrachu
1/4 šálky hustej smotany
1/4 šálky jablčného octu

Krutóny z kozieho syra

170 g kozieho syra
2 lyžice masla izbovej teploty
1/3 šálky múky
1/8 čajovej lyžičky soli
1/8 čajovej lyžičky kajenského korenia
0,5 šálky panko strúhanky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hrach, mrkva, topinambur, pór, bravčové mäso, toasty, pancetta

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkom liahni na strednom ohni opečte pancettu, kým nezačne hnednúť. Vyberte ju z panvice a položte na tanier vystlaný papierovou utierkou. Zvýšte teplotu na stredne vysokú a pridajte pór, topinambury, papričky pasilla, cibuľu a mrkvu. Varte 5-6 minút, potom pridajte cesnak a varte ďalšie 2-3 minúty.
V strede zeleniny urobte jamku, pridajte olivový olej a opekajte 1 minútu, potom pridajte stopku. Opekajte a každé 2 minúty otáčajte, kým zelenina nie je zo všetkých strán jemne zhnednutá.

Pridajte kurací vývar a hrášok. Priveďte do varu a varte na miernom ohni 30-45 minút, občas premiešajte. Dochutte čerstvo mletým korením podľa chuti a vyberte stopku z hrnca na dosku na krájanie. Nechajte niekoľko minút vychladnúť, potom mäso natrhajte vidličkou a vráťte ho do polievky. Vmiešajte hustú smotanu na šľahanie a ocot. Polievku nalejte do misiek. Navrch dajte opraženú pancettu, krutóny a štipku čierneho korenia a podávajte.
Krutóny z kozieho syra:

Všetky ingrediencie okrem strúhanky zmiešajte v malej miske. Vytvarujte do tvaru valca a zabaľte do potravinovej fólie. Zmrazte na 30 minút alebo kým úplne nestuhne. Medzitým predhrejte rúru na 190 °C.
Vyberte syr z mrazničky a nakrájajte ho na 0,5 cm hrubé plátky. Každý plátok sploštite dlaňou a pritlačte do strúhankaPoukladáme na silikónovú podložku na pečenie alebo plech vystlaný papierom na pečenie.
Pečte 8 minút, potom otočte a pečte ďalších 6-8 minút. Nechajte krutóny vychladnúť a uložte ich v tesne uzavretej nádobe do chladničky.