Crostini s morskými plodmi a trávou, steakom Ribeye, krevetami, gorgonzolovou penou a karamelizovanou cibuľou

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 36

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 135, celkový tuk 9 G., nasýtené tuky 4 G., bielkoviny 7 G., sacharidy 8 G., vlákno 1 G., cholesterol 33 mg, sodík 146 mg, cukor 2 G.

Perfektný predjedlo na veľkú oslavu. Opečené plátky bagety sa podávajú s tenkými plátkami steaku z boku, gorgonzolovou penou, nakladanými reďkovkami, karamelizovanou cibuľou, mikrozeleninou a krevetami. Všetky ingrediencie prepichnite špajdľou, aby crostini zostali pohromade a vyzerali elegantne.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Steak

2 hrubé ribeye steaky T-bone (asi 700 g)
2 polievkové lyžice nesoleného masla
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
2 čerstvé vetvičky rozmarínu

Gorgonzolová pena

170 g smotanového syra Neufchâtel izbovej teploty
110 g gorgonzoly izbovej teploty
1/3 šálky hustej smotany

Crostini

Olivový olej na pokvapkanie
1 francúzska bageta, nakrájaná diagonálne na 1 cm hrubé plátky.
Karamelizované šalotky s bourbonom, recept nižšie
Nakladané reďkovky, recept nižšie
Mikrozelenina na servírovanie
36-40 stredne veľkých varených kreviet s chvostíkmi

Karamelizované šalotky s bourbonom

2 polievkové lyžice nesoleného masla
8 šalotiek, nakrájaných na tenké plátky
1 polievková lyžica bourbonu

Nakladané reďkovky

2 polievkové lyžice šampanského octu
1 čajová lyžička medu
1 čajová lyžička horčice
6 reďkoviek, nakrájaných na kolieska s hrúbkou 0,5 cm.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, krevety, Syr gorgonzola, toasty, šampanský ocot, bourbon, šalotka, reďkovka

Príprava jedla podľa receptu:

Steak:

Steaky z oboch strán štedro osoľte a okoreňte a nechajte ich 1 hodinu odpočívať pri izbovej teplote.
Rozohrejte liatinovú panvicu na stredne vysokom ohni, kým nie je veľmi horúca. Pridajte steaky a opekajte ich, kým nie sú dobre opečené, asi 4 minúty. Steaky otočte a pridajte maslo, cesnak a rozmarín. Neustále lyžicou potrite povrch steakov rozpusteným maslom. Opekajte do medium-rare, asi 6 minút. Odložte bokom, voľne prikryte alobalom a nechajte 10 minút odpočívať pred krájaním.

Gorgonzolová pena:

Syr Neufchâtel vymiešajte so syrom Gorgonzola do hladka. Mixérom vyšľahajte smotanu do stredne hustej peny. Vmiešajte do syrovej zmesi do hladka. Dochutte soľou a korením podľa chuti.
Crostini:

Rozohrejte grilovaciu panvicu na stredne vysokom ohni.
Plátky bagety pokvapkajte z oboch strán olivovým olejom, osoľte a okoreňte. Plátky grilujte na grilovacej panvici dozlatista, niekoľko minút z každej strany.
Zhromaždenie:

Steaky nakrájajte na tenké plátky pozdĺž vlákien a poukladajte ich na hrianky, asi 4 plátky na porciu. Navrch dajte kopček gorgonzolovej peny (alebo ju vytlačte z cukrárskeho vrecka pre elegantnejší vzhľad), potom posypte karamelizovanou šalotkou, nakladanou reďkovkou a mikrozeleninou. Navrch položte krevetu chvostom nahor a zaistite ju špajdľou alebo špáradlom.
Karamelizované šalotky s bourbonom:

Na panvici roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte šalotku a jemne ju varte 15-20 minút. Pridajte bourbon, varte asi minútu a potom dochuťte soľou a korením.
Nakladané reďkovky:

V miske zmiešajte ocot, med a horčicu a pridajte reďkovky. Nechajte lúhovať aspoň 1 hodinu alebo cez noc.