Grilovaný ribeye steak s ohnivou salsou

Hlasy: 2

Ako pripraviť - Grilovaný ribeye steak s pikantnou salsou

Čas: 55 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Pred varením nechajte mäso zohriať na izbovú teplotu, aby sa rovnomerne prepieklo zo všetkých strán. Hrubé ribeye steaky vyžadujú na grilovanie medium-rare iba 5 minút z každej strany, čo vám umožní plne vychutnať ich šťavnatosť a chuť. Dochucujú sa iba soľou a čiernym korením a ďalšiu údenú chuť dodávajú dym z hikorových lupienkov posypaných na uhlíky pred grilovaním. Steak podávajte s ohnivou salsou z grilovaných paradajok a tomatillos, doplnený ohnivou chile de árbol a jalapeños.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Steak

4 steaky ribeye bez kosti (každý s hmotnosťou približne 350 g a hrúbkou 2,5 cm)
1 polievková lyžica olivového oleja
Špeciálne vybavenie3 šálky hikorových štiepok, namočených vo vode na 1 hodinu, udiareň alebo hliníková panvica s rozmermi 9x13 palcov (ak používate plynový gril)

Salsa

3 PL olivového oleja
2 sušené čili papričky
8 veľkých physalisov, ošúpaných a umytých
3 stredne veľké paradajky (asi 0,6 kg)
2 červené jalapeños
1 zelená jalapeño paprička
1 zväzok zelenej cibuľky, orezanej
Rastlinný olej, na grilovanie
2 strúčiky cesnaku
1 šálka nahrubo nasekaného čerstvého koriandra
Šťava z 1 citróna

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, salsa omáčka, paradajky, jalapeňos papričky, drevené korenie, mleté čerešne, koriander

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si salsuPredhrejte gril na vysokú teplotu. V malej panvici s hrubým dnom zmiešajte olivový olej a čili papričku a varte na strednom ohni asi 4 minúty alebo kým čili paprička nie je opečená a nezačne černeť. Vyberte čili papričku z oleja. Nechajte olej mierne vychladnúť.
Paradajky, paradajky, jalapeños a zelenú cibuľku poukladajte na veľký plech na pečenie, premiešajte s chilli olejom a osoľte. Ľahko vymastite rošt grilu, položte naň zeleninu a zatvorte gril. Grilujte zeleninu, raz ju otočte, kým takmer nezčerná. Nepanikárte, ak paradajky a tomatillos prasknú a rozpadnú sa – to je znamenie, že sú hotové. Čas pečenia: 8 minút z každej strany pre paradajky a tomatillos, približne 6 minút z každej strany pre jalapeños a približne 3 minúty z každej strany pre zelenú cibuľku. Zeleninu preložte na plech na pečenie pomocou klieští a nechajte mierne vychladnúť. Medzitým nechajte steaky postáť pri izbovej teplote približne 30 minút.

Ak je to potrebné, odstráňte z jalapeños stonky a semienka. Neodstraňujte spálenú šupku. V mixéri zmiešajte pečenú zeleninu, cesnak, koriander, citrónovú šťavu a opečenú chilli papričku a mixujte do hladka. Salsu dochuťte soľou podľa chuti. Získate približne 5 šálok salsy; v chladničke sa môže skladovať až 5 dní vo vzduchotesnej nádobe.
Vyprážajte steakyZnížte teplotu grilu na strednú. Ak používate plynový gril, pridajte drevené štiepky do udiarne a zatvorte ju, alebo vložte drevené štiepky do alobalovej misky. Umiestnite krabicu alebo alobal na zapálený horák. Ak používate gril na drevené uhlie, pridajte drevené štiepky k horúcim uhlíkom.
Steaky potrite olivovým olejom a osoľte a okoreňte čiernym korením. Keď sa z hranolčekov začne dymiť, položte steaky na gril a opekajte 4-5 minút z každej strany alebo kým mäso po stlačení prstom nebude mierne pevné pre prepečenie medium-rare. Preložte steaky na dosku na krájanie a nechajte ich odkryté 5 minút odpočívať. Podávajte steaky so salsou.

Autor receptu - Curtis Stone je šéfkuchár, spisovateľ článkov o jedle a televízna osobnosť.

Kategórie:

recept / Gril, barbecue / Recepty na horúce údenie / Grilované steaky / Grilované mäso / / / Mexická kuchyňa / Americká kuchyňa

Podobné recepty