Ribeye steak s caponatou

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Jemný a šťavnatý ribeye steak sa griluje do medium-rare stavu na vonkajšom grile a podáva sa so sicílskou caponatou. Pre dosiahnutie skutočne lahodných výsledkov sa mäso najskôr griluje na chladnejšej strane grilu a potom sa rýchlo opečie do chrumkava priamo nad uhlím, čím sa vnútro zanechá ružové a dokonale šťavnaté. Chutné mäso sa krásne hodí k zeleninovej caponate ragú. Začnite ju pripravovať večer predtým s baklažánom, paprikou, olivami, paradajkami a bylinami. Zelenina sa griluje a potom sa spolu dusí na sporáku. Cez noc sa všetky chute a arómy spoja a tajná ingrediencia – horká čokoláda – ich dokonale doplní.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Steak

3 steaky ribeye s kosťou, každý s hmotnosťou 0,7 kg (hrúbka približne 5 cm)
Olivový olej na potretie steaku

Caponata

1 veľký baklažán (asi 0,5 kg)
1 červená paprika
1/4 šálky olivového oleja
Pol cibule, nakrájanej na kocky
2 stonky zeleru, nakrájané na kocky
2 strúčiky cesnaku, nasekané
1 červená dedičná paradajka, ošúpaná, zbavená semienok a nakrájaná na kocky
2 čajové lyžičky cukru
2/3 šálky odkôstkovaných zelených olív, nakrájaných na kocky
0,5 šálky nakladaných kapár bez tekutiny
0,5 šálky ľahkých hrozienok
0,5 šálky sherry octu
30 g horkej čokolády (85 % kakaa), jemne nastrúhanej
2 PL nasekanej petržlenovej vňate
8 čerstvých bazalkových lístkov, nakrájaných na tenké prúžky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, baklažány, sladká paprika, paradajky, zeler, olivový, kapary, bazalka

Príprava jedla podľa receptu:

Caponatu si pripravte deň pred podávaním..

Predhrejte gril na stredne vysoký plameň. Baklažán popichajte zo všetkých strán vidličkou. Grilujte, často otáčajte, kým nezhnedne a nezmäkne, 25-30 minút. Medzitým pokvapkajte papriku 1 čajovou lyžičkou olivového oleja. Grilujte, podľa potreby otáčajte, kým nezhnedne, približne 15 minút. Zeleninu preložte do samostatných misiek, papriky prikryte a nechajte vychladnúť.
Ošúpte z papriky spálenú šupku (neumývajte ju). Rozrežte ju na polovicu, odstráňte semienka a papriku nadrobno nakrájajte. Ošúpte baklažán. Pozdĺžne ho prekrojte na polovicu a vyškrabte semienka. Dužinu vložte do misky a odložte na približne 15 minút, aby pustila šťavu. Baklažány preložte na dosku na krájanie a nadrobno nakrájajte; zvyšnú šťavu z misky vylejte.

V hrnci s hrubým dnom zohrejte zvyšné 3 polievkové lyžice + 2 čajové lyžičky olivového oleja na strednom ohni. Pridajte cibuľu a zeler, osoľte a okoreňte a opekajte, kým cibuľa nezačne mäknúť, asi 5 minút. Pridajte cesnak a opekajte, kým nezačne voňať, asi 1 minútu. Pridajte nakrájanú papriku, paradajku a cukor a opekajte, kým paradajka nezmäkne, asi 3 minúty. Pridajte olivy, kapary, hrozienka, baklažán a šťavu z baklažánu a opekajte ďalšie 3 minúty. Vmiešajte ocot a čokoládu.
Znížte teplotu na minimum a varte na miernom ohni 15 minút, občas premiešajte, aby sa chute spojili. Preložte do misky a nechajte vychladnúť. Prikryte a nechajte cez noc v chladničke.
Predhrejte gril na stredne vysoký plameň a pripravte si nepriamu tepelnú zónu: na grile na drevené uhlie preložte všetky uhlíky na jednu stranu a druhú stranu nechajte prázdnu. Na plynovom grile zapnite všetky horáky, potom polovicu z nich vypnite a zvyšné horáky nastavte na stredný plameň.
Steaky osušte papierovými utierkami. Ľahko potrite olivovým olejom a osoľte a okoreňte čiernym korením. Steaky položte na nepriamy oheň (na chladnú stranu grilu); prikryte a varte, pričom ich v polovici otáčajte, kým okamžitý teplomer na mäso zapichnutý do stredu steaku neukáže 43 °C, približne 30 minút. Preložte steaky do priamej zóny grilu a varte, pričom ich otáčajte, kým nie sú opečené a okamžitý teplomer neukáže 51 °C až 54 °C pre stredne prepečené, ďalšie 4 až 6 minút. Preložte steaky na dosku na krájanie a nechajte ich 10 minút odpočívať.
Vmiešajte caponata Pridajte petržlenovú vňať a bazalku, soľ a korenie. Mäso oddeľte od kostí a nakrájajte naprieč vláknami. Podávajte pokvapkané tekutinou, ktorá sa uvoľnila z mäsa, spolu s caponatou.

Autor receptu - Curtis Stone je šéfkuchár, spisovateľ článkov o jedle a televízna osobnosť.

Kategórie:

recept / Gril, barbecue / Grilované steaky / Grilované mäso / Grilovaná zelenina a ovocie / / Talianska kuchyňa

Podobné recepty