Dusený pruhovaný morský vlk so zázvorom a zelenou cibuľkou

Hlasy: 1

Čas: 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 511, celkový tuk 27 G., nasýtené tuky 3 G., bielkoviny 53 G., sacharidy 11 G., vlákno 2 G., cholesterol 227 mg, sodík 1243 mg, cukor 5 G.

Na tento recept nepotrebujete parný hrniec. Rybu a zeleninu vložte do zapekacej misy, zalejte ich ázijskou omáčkou, potom misu pevne prikryte potravinovou fóliou a alobalom a pečte v rúre. Tam sa ryba dusí v aromatickej pare omáčky, čím vznikne lahodná, šťavnatá a veľmi krehká ryba. Uvarenú rybu prelejte horúcim olejom, kým koža nezačne syčať.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Pruhovaný bas

1 celý pruhovaný ostriež s hmotnosťou 0,9 – 1,3 kg, očistený a vypitvaný (odstráňte plutvy a žiabre)
4 huby shiitake (namočené do teplej vody, aby zmäkli), nakrájané na tenké plátky
5 cm koreňa zázvoru, nadrobno nasekaného
4 zväzky malej bok choy, pozdĺžne nakrájané na 4 kusy

Ázijská omáčka

1/4 šálky (60 ml) vody
3 lyžice (45 ml) tekutej sójovej omáčky
1 polievková lyžica (15 ml) suchého kuracieho vývaru
1 polievková lyžica (15 ml) vína Shaoxing
2 čajové lyžičky (10 g) cukru
1 ČL sezamového oleja

Horúci olej

3 zelené cibuľky, nakrájané na tenké plátky
2 polievkové lyžice (30 ml) sezamového oleja
2 polievkové lyžice (30 ml) repkového oleja

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: morský ostriež, kapusta bok choy, huby šitake, koreň zázvoru, ryžové víno, sezamový olej, sójová omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 160 °C. Nastriekajte dno veľkej zapekacej misy sprejom na pečenie.
Pruhovaný bas:

Rybu opláchnite pod studenou vodou a osušte papierovými utierkami. Vložte ju do pripravenej zapekacej misy. Posypte ju soľou a bielym korením. Do misky poukladajte nakrájané šampiňóny. Posypte rybu nakrájaným zázvorom a okolo nej poukladajte kúsky čínskej papriky.

Omáčka:

V malej miske zmiešajte sójovú omáčku, suchý vývar, ryžové víno, cukor a sezamový olej. Touto omáčkou polejte rybu, ktorá sa počas varenia bude uvoľňovať voňavá para.
Plech vysteľte hrubou vrstvou potravinárskej fólie a pevne prikryte alobalom. Pečte, kým vnútorná teplota ryby nedosiahne 54 – 57 °C; ryba by mala byť rozdelená na kúsky a stred by mal byť len nepriehľadne biely, 15 – 18 minút. Skontrolujte, či je prepečená. Posypte jarnou cibuľkou a znova prikryte alobalom, aby sa ryba ďalej dusila.
V malom hrnci zmiešajte repkový a sezamový olej a zahrievajte na vysokom ohni, kým sa nezačne dymiť, asi 2 minúty. Opatrne odstráňte alobal a opatrne nalejte horúci olej na zelenú cibuľku a rybu – bude syčať. Rybu nalejte omáčkou.