Rizoto so šafranom a maslovou tekvicou
Hlasy: 2
Čas: 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 619, celkový tuk 29 G., nasýtené tuky 14 G., bielkoviny 21 G., sacharidy 65 G., vlákno 5 G., cholesterol 61 mg, sodík 1223 mg, cukor 8 G.
Kalórie 619, celkový tuk 29 G., nasýtené tuky 14 G., bielkoviny 21 G., sacharidy 65 G., vlákno 5 G., cholesterol 61 mg, sodík 1223 mg, cukor 8 G.
Maslová tekvica je perfektnou ingredienciou pre šafranové rizoto: jej prirodzená sladkosť harmonicky vyvažuje silnú, korenistú chuť šafranu. Tekvica sa nevarí s ryžou, ale pečie sa samostatne a do rizota sa pridáva až na samom konci. Ďalšou kľúčovou ingredienciou v tomto recepte je pancetta (môžete ju nahradiť akoukoľvek kvalitnou slaninou). Dodáva jedlu skutočne plnú a mnohostrannú chuť.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1 maslová tekvica (1 kg)
- 2 PL olivového oleja
- 6 šálok kuracieho vývaru, najlepšie domáceho
- 80 g nesoleného masla
- 60 g pancetty, nakrájanej na kocky
- 0,5 šálky nasekanej šalotky (2 veľké cibule)
- 1,5 PL ryže Arborio (280 g)
- 0,5 šálky suchého bieleho vína
- 1 čajová lyžička šafranových vlákien
- 1 PL čerstvo nastrúhaného parmezánu
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: Ryža Arborio, maslová tekvica, pancetta, biele víno, šafran, Parmezán
Príprava jedla podľa receptu:
- Predhrejte rúru na 200 °C (400 °F). Tekvicu ošúpte, odstráňte semienka a dužinu nakrájajte na 2 cm kocky. Mali by ste mať asi 6 šálok tekvice. Poukladajte ju na plech na pečenie a pokvapkajte olivovým olejom. Posypte 1 čajovou lyžičkou soli a 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia. Pečte 25 – 30 minút, raz premiešajte, kým tekvica nie je úplne mäkká. Odložte bokom.
- Medzitým zohrejte kurací vývar v malom hrnci na miernom ohni.
- V hrnci alebo kotlíku s hrubým dnom roztopte maslo a opečte pancettu a šalotku na stredne nízkom ohni 10 minút, kým šalotka nie je priesvitná, ale nie stmavne. Pridajte ryžu a premiešajte, aby sa zrná obalili maslom.
- Pridajte víno a varte 2 minúty. K ryži pridajte 2 naberačky vývaru spolu so šafranom, 1 čajovou lyžičkou soli a 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia. Miešajte a varte, kým sa vývar nevstrebe, 5–10 minút. Pokračujte v pridávaní vývaru, vždy po 2 naberačkach, pričom každých pár minút premiešajte. Varte zakaždým, kým zmes mierne nevyschne, potom pridajte ďalší vývar. Pokračujte vo varení, kým ryža nie je uvarená al dente, celkovo asi 30 minút.
- Odstavte z ohňa, pridajte kocky tekvice a parmezán. Dobre premiešajte a podávajte.
Kategórie:
Podobné recepty
