Aioli s pečenými sladkými zemiakmi a šafranom

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Pečené batáty so šafránovou aioli

Čas: 1 hodina 10 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Veľkosť porcie: 1 z 12 porcií
Kalórie 280, celkový tuk 23 G., nasýtené tuky 3 G., bielkoviny 2 G., sacharidy 17 G., vlákno 3 G., cholesterol 31 mg, sodík 332 mg, cukor 4 G.

Celé pečené batáty aj so šupkou sú nielen chutné, ale aj zdravé. Ľahko sa pripravujú a pôsobivo sa podávajú: jednoducho nakrájajte každý batát, načechrajte upečenú dužinu a navrch dajte domácu šafranovú aioli omáčku. Pikantná chuť tejto omáčky dokonale vyvažuje prirodzenú sladkosť batátov. Podávajte ako predjedlo, napríklad zemiakové lupienky, alebo ako prílohu k hlavnému jedlu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

6 jamov alebo sladkých zemiakov (asi 220 g každý)
3/4 šálky extra panenského olivového oleja
0,5 šálky hroznového oleja alebo iného rastlinného oleja
2 celé strúčiky cesnaku + pol malého strúčika, najemno nastrúhaného
Štipka šafranových nití, rozomeliť
2 veľké žĺtky, izbovej teploty
Šťava z polovice citróna
Nasekaná čerstvá petržlenová vňať na servírovanie (voliteľné)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: sladký zemiak, olej z hroznových jadierok, vajcia, citrónová šťava, šafran

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 200 °C. Každú batátovú jadierka niekoľkokrát popichajte vidličkou a poukladajte na plech na pečenie. Pečte do mäkka, približne 45 minút.
Medzitým v malom hrnci zohrejte na miernom ohni olivový olej, olej z hroznových jadierok, celé strúčiky cesnaku a šafran a varte, kým cesnak nezmäkne, približne 15 minút. Odstráňte z ohňa a nechajte úplne vychladnúť.

Dierovanou lyžicou preložte cesnak na dosku na krájanie (voňavý olej nechajte v panvici). Plochou stranou kuchárskeho noža roztlačte cesnak so štipkou soli, kým nevznikne hladká pasta; odložte bokom.
Pripravte si šafranové aioli:

Do stredne veľkej žiaruvzdornej misky dajte žĺtky, citrónovú šťavu, 1 polievkovú lyžicu vody a 1/2 čajovej lyžičky soli. V stredne veľkom hrnci priveďte do varu niekoľko centimetrov vody a potom vypnite oheň. Misku so žĺtkami postavte na hrniec (dno misky by sa nemalo dotýkať vody). Šľahajte metličkou len kým zmes mierne nezhustne, 30 sekúnd až 1 minútu, potom misku vyberte z hrnca.
Pomocou ručného mixéra alebo metličky postupne zašľahajte olej s príchuťou šafranu a pomaly ho prilievajte rovnomerne, kým aioli nezhustne a nezhustne. Ak omáčka príliš zhustne, primiešajte 1 – 2 čajové lyžičky vody. Vmiešajte cesnakovú pastu, čerstvo nastrúhaný cesnak a 1/4 čajovej lyžičky soli.
Prikryte aioli a dajte do chladničky.

Vyberte sladké zemiaky z rúry a nechajte ich mierne vychladnúť. Rozrežte ich na polovicu a dužinu premiešajte vidličkou. Ak je aioli príliš husté, zrieďte ho vodou a lyžicou ho poukladajte na sladké zemiaky. Posypte petržlenovou vňaťou a podávajte ako sviatočnú prílohu.