Tacos s trhaným bravčovým mäsom

Hlasy: 3

Čas: 4 hodiny 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Toto šťavnaté bravčové mäso uvarte v bohatej, aromatickej omáčke špeciálne pre večeru inšpirovanú Mexikom a podávajte ho spolu s teplými tortillami, strúhanou kapustou, syrom a nakladanou červenou cibuľou, aby si každý mohol zostaviť svoje vlastné lahodné taco. Bravčová plec je na toto jedlo ideálna. Po dlhom dusení v rúre sa stane neuveriteľne mäkkou a ľahko sa trhá na vláknité kúsky, zatiaľ čo omáčka adobo a papričky chipotle mu dodávajú jemnú pikantnosť s lahodnou údenou chuťou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 vykostené bravčové plece (1,8 – 2,3 kg)
2 polievkové lyžice rastlinného oleja
2 PL olivového oleja
2 cibule, nakrájané na mesiačiky, neodstraňujte jadrovník
4 veľké strúčiky cesnaku, rozdrvené
1,5 ČL nasekaných lístkov oregana (pol hrste)
2 červené čili papričky, nakrájané na tenké plátky
4 bobkové listy
1 fľaša (0,33 l) mexického piva
2 šálky kuracieho vývaru
Šťava zo 4 pomarančov, asi 2 polievkové lyžice.
1 chipotle paprika, zbavená semienok a nadrobno nasekaná + 1 PL adobo omáčky
Šťava z 2 limetiek
1,5 šálky bieleho vínneho alebo balzamikového octu
0,5 šálky cukru
2 malé červené cibule, nakrájané na tenké plátky
1 šálka nakladaných krúžkov jalapeño alebo banánovej papriky
Štvrťka hlávky červenej kapusty, jemne nastrúhaná
1 šálka rozdrobeného queso fresco alebo 2 šálky strúhaného syra Monterey Jack
16 grilovaných kukuričných alebo pšeničných tortill (zabaľte do uteráka, aby zostali teplé)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, bravčové plece, syr queso fresco, tortilla, vínny ocot, balzamikový ocot, limetková šťava, Pomarančový džús, chipotle paprika, jalapeňos papričky, banánová paprika, svetlé pivo, bobkový list, oregano

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 160 °C. Bravčové mäso štedro osoľte a okoreňte a nechajte ho 30 minút odpočívať.
Mäso osušte papierovými utierkami. Rozohrejte veľký hrniec s hrubým dnom alebo hrniec s hrubým dnom na vysokom ohni, pridajte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja a dvakrát panvicu otočte. Pridajte bravčové mäso a rovnomerne ho opečte zo všetkých strán. Bude to trvať 10 až 12 minút. Preložte bravčové mäso na tanier a odložte bokom.

Znížte teplotu na strednú a pridajte do panvice olivový olej, niekoľkokrát ho premiešajte. Pridajte cibuľu a cesnak, soľ a čierne korenie podľa chuti, oregano, 1 nasekanú čili papričku a 2 bobkové listy a opekajte 7-8 minút. Panvicu deglazujte pivom a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna. Pridajte kurací vývar a pomarančovú šťavu.
Vráťte bravčové mäso do hrnca (tekutina by mala byť o dve tretiny vyššia ako mäso) a priveďte do varu. Prikryte a vložte bravčové mäso do rúry. Pečte, pričom ho v polovici pečenia otočte, kým nie je úplne mäkké, približne 2,5 až 3 hodiny.
Bravčové mäso preložte z panvice na dosku na krájanie a prikryte alobalom, aby zostalo teplé. Keď mäso dostatočne vychladne, natrhajte ho dvoma vidličkami.
Zvyšnú tekutinu v panvici povarte na strednom ohni, kým sa nezredukuje na polovicu. Pridajte chipotle papričky, adobo omáčku a limetkovú šťavu. Pridajte asi dve tretiny natrhaného bravčového mäsa a premiešajte. Zvyšné natrhané bravčové mäso nechajte vychladnúť a dajte do chladničky na ďalšie použitie.
Kým sa dusí bravčové mäso, pripravte si nakladanú červenú cibuľu.:

V malom hrnci priveďte biely vínny ocot, cukor, soľ, zvyšnú čili papričku a bobkový list k varu na miernom ohni. Nakrájanú červenú cibuľu vložte do malej vzduchotesnej nádoby. Opatrne nalejte horúcu marinádu na cibuľu, prikryte a pretrepte. Možno budete musieť mierne pootvoriť veko, aby ste uvoľnili tlak. Cibuľu občas energicky pretrepte. Dajte do chladničky.
Na servírovanie preložte bravčové mäso na tanier a navrch dajte nakladanú cibuľu a nakladané krúžky jalapeño. Podávajte s nastrúhanou kapustou, rozdrobeným syrom a tortillovými lupienkami.