Ramen polievka s duseným bravčovým mäsom
Hlasy: 4
Čas: 4 hodiny.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6
Ramen Ramen je azda jedným z najznámejších jedál japonskej kuchyne. Pre samotných Japoncov sa táto „polievka“ stala kultúrnym symbolom, študovaným z rôznych uhlov pohľadu, a v Jokohame jej je dokonca venované celé múzeum. Každý kuchár sa snaží vytvoriť si vlastný recept na ramen, pričom starostlivo vyberá správnu kombináciu vývaru, rezancov, oblohy a korenín. Prekvapivo, Japonci vďačia za samotný vznik tohto ikonického jedla do značnej miery Číne, konkrétne jej rezancom.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1 malá cibuľa, prekrojená na polovicu
- 1 polievková lyžica + 2 čajové lyžičky rastlinného oleja
- 900 g bravčovej plece, prekrojené na polovicu
- 0,5 šálky sójovej omáčky
- 1/3 šálky mirinu
- 6 zelených cibuľiek, prekrojených na polovicu + nasekaná zelená cibuľka na posypanie
- 10 cm kúsok zázvoru (neošúpaný), nakrájaný na tenké plátky a prelisovaný cez cesnakový lis
- 10 strúčikov cesnaku (7 strúčikov prelisovaných cez cesnakový lis, 3 strúčiky nadrobno nasekané)
- 1 150 g kuracích krídeliek, oddelených v kĺboch
- 150 g nakrájaného bravčového brucha
- 4 sušené huby shiitake
- 3 veľké vajcia
- 6 porcií suchých pšeničných rezancov ramen
- Prísady: naklíčené mungo fazule, strúhané nori, plátky reďkovky, opečené sezamové semienka a/alebo šičimi togaraši (japonské korenie)
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: cibuľa, bravčové mäso, sójová omáčka, mirin (ryžové víno), zelená cibuľka, koreň zázvoru, cesnak, kuracie krídelká, údená bravčová hruď, huby šitake, vajcia, rezance
Príprava jedla podľa receptu:
- Predhrejte rúru na 135 °C. Polovice cibule úplne potrite 2 čajovými lyžičkami rastlinného oleja a poukladajte ich reznou stranou nahor na plech vystlaný alobalom. Pečte, kým rezné strany nezačnú zuhoľnatiť, približne 12 minút. Predhrejte rúru na 135 °C.
- Medzitým rozohrejte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja v kotlíku na strednom ohni. Pridajte bravčové mäso a opekajte ho, otáčajte, zo všetkých strán dozlatista, asi 8 minút. Prilejte 3/4 šálky vody, sójovú omáčku, mirin, 2 zelené cibuľky, 1/4 zázvoru a 3 rozdrvené strúčiky cesnaku. Priveďte do varu, prikryte a vložte do rúry. Bravčové mäso sa upečie 2,5 až 3 hodiny, pričom ho každú hodinu otáčajte. Vyberte bravčové mäso na tanier alebo dosku na krájanie. Zo zvyšného vývaru odstráňte všetok tuk a potom ho preceďte cez jemné sitko do misky.
- Medzitým si pripravte vývar: Kuracie krídelká a bravčovú brušinu vložte do veľkého hrnca s 10 šálkami studenej vody a priveďte do varu. Priveďte k varu 3 minúty, potom odstráňte penu a znížte teplotu na mierny var. Varte 1 hodinu. Pridajte opečenú cibuľu, huby shiitake, zvyšný zázvor, 4 zelené cibuľky a 4 rozdrvené strúčiky cesnaku. Varte na miernom ohni ďalšiu hodinu, podľa potreby znížte teplotu. Preceďte vývar cez jemné sitko do iného hrnca; mali by ste mať asi 8 šálok (v prípade potreby pridajte viac vody). Vmiešajte bravčový vývar a dochuťte soľou. Varte na strednom ohni.
- Vajcia vložte do stredne veľkého hrnca s vodou a priveďte do varu. Varte 7 minút pre vajcia namäkko alebo 10 minút pre stredne prepečené vajcia, potom sceďte a opláchnite vajcia pod studenou vodou, aby sa nevarili. Ošúpte vajcia.
- Priveďte veľký hrniec s vodou do varu. Pridajte rezance a varte podľa návodu na obale. Rezance sceďte v cedníku.
- Bravčové mäso nakrájajte na hrubé plátky. Vajcia opatrne prekrojte na polovice. 3 nadrobno nasekané strúčiky cesnaku a rezance rovnomerne rozdeľte do 3 šálok. Do každého šálky nalejte horúci vývar. Navrch poukladajte plátky bravčového mäsa a polovicu vajca a ozdobte ľubovoľnou polevou.
Kategórie:
Podobné recepty
