XO omáčka
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6
Kalórie 605, celkový tuk 54 G., nasýtené tuky 4 G., bielkoviny 18 rokov G., sacharidy 13 G., vlákno 3 G., cholesterol 16 mg, sodík 771 mg, cukor 5 G.
Predpokladá sa, že omáčka XO vznikla v 80. rokoch 20. storočia v jednej reštaurácii v Hongkongu. Jarný mesiac v hoteli PolostrovHoci jej názov „XO“ (Extra Old) pochádza z drahého, vyzretého koňaku, neobsahuje vôbec žiadny alkohol. Názov „XO“ odráža luxusný charakter tejto omáčky bohatej na umami, ktorá sa vyrába z vysoko kvalitných a drahých surovín vrátane sušených mušlí, kreviet a prémiovej šunky Jinhua. Sušené mušle a krevety sa dajú kúpiť online alebo na čínskych trhoch. Šunka Jinhua je náročnejšia, ale postačí akákoľvek iná údená šunka. Tento recept do istej miery zjednodušuje proces prípravy omáčky: ingrediencie sa restujú na jednej panvici, krok za krokom (a nie samostatne) a kuchynský robot nahrádza väčšinu manuálnej práce s nožom. Napriek tomu získate rovnakú úžasnú omáčku s komplexnou, pikantnou chuťou. Podávajte ju s vyprážanou ryžou, rezancami, restovanou zeleninou, morskými plodmi, kuracím mäsom alebo dokonca s bežnou ryžou. Omáčka XO je vynikajúca takmer so všetkým!
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 110 g sušených mušlí, každá veľkosti palca alebo menšia
- 110 g sušených kreviet
- 4 šálky vriacej vody
- 4 stredné šalotky (asi 200 g), nahrubo nasekané
- 6 strúčikov cesnaku, nahrubo nasekaných
- 1 cm koreňa zázvoru, ošúpaného a nahrubo nasekaného
- 4 thajské papriky vtáčie oko, nakrájané na plátky
- 1/4 šálky vína Shaoxing
- 2 polievkové lyžice ustricovej omáčky
- 1 PL ľahkej čínskej sójovej omáčky
- 1 polievková lyžica svetlohnedého cukru
- 2 ČL čínskeho mletého korenia alebo kórejského gochukaru + viac podľa chuti
- 1,5 šálky rastlinného oleja
- 0,5 šálky nadrobno nasekanej sušenej čínskej šunky alebo vidieckej šunky (asi 80 g)
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- Sušené mušle a krevety vložte do samostatných stredne veľkých tepluvzdorných misiek. Do každej misky nalejte vriacu vodu po 2 cm. Namočte asi 2 hodiny, kým mušle a krevety nezmäknú.
- Oddeľte mušle a krevety a tekutinu si odložte do misiek. Mušle vložte do kuchynského robota a pulzujte, kým nie sú nadrobno nasekané, 6-8 krát; preložte ich do misky. Potom krevety nadrobno nasekajte v kuchynskom robote, asi 12 krát; preložte do samostatnej misky. Ak sú morské plody príliš mokré, preložte každú na samostatný tanier vystlaný papierovými utierkami a pred vyprážaním osušte.
- Misku kuchynského robota utrite a pridajte šalotku, cesnak, zázvor a thajskú čili papričku; mixujte, kým nie je všetko veľmi jemne pomelené, ale nie na pastu, približne 8 strukov; odložte bokom.
- Zmiešajte 1 šálku zvyšnej tekutiny z morských plodov s vínom Shaoxing, ustricovou omáčkou, sójovou omáčkou, hnedým cukrom a mletou čili papričkou. Odložte bokom.
- Vo veľkom woku, panvici alebo hlbokom hrnci rozohrejte olej na stredne vysokom ohni. Keď je olej horúci (ponorte doň drevenú lyžicu alebo paličku a olej okamžite začne bublať), znížte teplotu na strednú a potom opatrne pridávajte mušle, jednu hrsť po druhej, aby ste zabránili striekaniu. Často miešajte, občas zoškrabte dno a opekajte dozlatista, približne 4 minúty. Olej bude silno peniť a občas striekať, najmä keď prvýkrát pridávate ingrediencie, pretože sa uvoľní veľa vlhkosti. Pridajte krevety a opekajte za častého miešania dozlatista, približne 12 minút.
- Pridajte šunku a za častého miešania varte 3-4 minúty do chrumkava. Pridajte zmes šalotky a za častého miešania varte dozlatista, približne 12 minút. Nakoniec pridajte tekutú zmes k maslu a priveďte do varu; znížte teplotu, aby ste udržiavali mierny var, a varte, kým sa tekutina takmer neodparí a maslo sa neobjaví na povrchu, 8-10 minút.
- Nechajte úplne vychladnúť. Omáčku preložte do žiaruvzdornej nádoby, pevne uzavrite a uložte do chladničky až na 1 mesiac.
Kategórie:
Podobné recepty
