Koláč zo sladkých zemiakov s brandy plnkou

Hlasy: 4

Čas: 4 hodiny 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 400, celkový tuk 16 G., nasýtené tuky 10 G., bielkoviny 6 G., sacharidy 55 G., vlákno 2 G., cholesterol 88 mg, sodík 219 mg, cukor 27 G.

Sladké zemiaky sú skvelé nielen ako prílohy, ale aj do dezertov, ako je tento koláč, kde sa vytvorí hustá plnka a rozotrie sa na drobivú kôrku. Smotana dodáva plnke zo sladkých zemiakov jemnú textúru, zatiaľ čo štipka brandy a škorice umocňuje chuť. Koláč je ozdobený cukrovými sušienkami, upečenými z rovnakého cesta ako základ. Môžete si vybrať ľubovoľný tvar, napríklad listy, ktoré doplnia jesennú chuť a farbu dezertu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

1 a 3/4 šálky prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
2 lyžice kryštálového cukru
0,5 čajovej lyžičky soli
110 g vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky
5-6 polievkových lyžíc ľadovej vody
Hrubý cukor na posypanie

Plnenie

2 stredne veľké sladké zemiaky (asi 450 g)
1 šálka nízkotučnej smotany (10 %)
3/4 šálky kryštálového cukru
2 veľké vajcia, ľahko rozšľahané
3 lyžice brandy alebo koňaku
1 čajová lyžička prírodného vanilkového extraktu
0,5 čajovej lyžičky mletej škorice
Štipka soli

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krehké cesto, sladký zemiak, brandy, vajcia, krém, škorica

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto:

V kuchynskom robote zmiešajte múku, kryštálový cukor a soľ. Pridajte polovicu masla a pulzujte, kým nevznikne hladká zmes. Pridajte zvyšné maslo; pulzujte, kým zmes nebude pripomínať hrubé kari s kúskami masla veľkosti hrášku. Pridajte 5 polievkových lyžíc ľadovej vody; pulzujte ešte niekoľkokrát, kým sa cesto po stlačení nespojí (v prípade potreby pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu ľadovej vody).
Cesto položte na kus potravinárskej fólie a pomocou fólie ho vytvarujte do guľky. Asi šestinu cesta preložte na iný kus potravinárskej fólie a vytvarujte z neho disk. Zo zvyšného cesta vytvarujte väčší disk; oba disky zabaľte do potravinárskej fólie. Dajte do chladničky stuhnúť, minimálne na 1 hodinu a maximálne na 24 hodín.

Predhrejte rúru na 175 °C.
Na ľahko pomúčenej doske rozvaľkajte veľký kotúč cesta na kruh s priemerom 30 cm. Cesto vložte do formy na koláč s priemerom 22 cm, prehnite prečnievajúce okraje a prstami ich zvlňte. Dajte do chladničky na 15 až 30 minút. Malý kotúč cesta rozvaľkajte na hrúbku približne 0,5 cm a vykrajujte tvary pomocou vykrajovačiek na sušienky s priemerom 5 cm.
Figúrky z cesta poukladajte na malý plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie a dajte do chladničky na 15-30 minút.
Vysteľte formu na cesto alobalom a naplňte ju suchou fazuľou alebo závažím na koláče. Pečte, kým okraje koláča nie sú jemne zlatisté, približne 20 minút. Odstráňte alobal a závažia a pokračujte v pečení, kým spodok nie je suchý a zlatistý, približne ďalších 15 minút. Medzitým potrite tvarované cesto vodou a posypte hrubým cukrom; pečte dozlatista, približne ďalších 15 minút. Nechajte cesto a tvarované cesto úplne vychladnúť.
Kým koláč chladne, pripravte si plnku.:

Sladké zemiaky popichajte vidličkou. Pečte do mäkka, 45 minút až 1 hodinu. Nechajte ich mierne vychladnúť, potom ich ošúpte a rozmixujte v kuchynskom robote do hladka. Preložte do stredne veľkej misy, pridajte smotanu, kryštálový cukor, vajcia, brandy, vanilku, škoricu a soľ a mixujte do hladka. Plnku rozotrite na vychladnutý korpus.
Pečte, kým plnka nezačne tuhnúť, 30-35 minút. Poukladajte figúrky na koláč a pokračujte v pečení, kým cesto nie je zlato-hnedé, plnka úplne nestuhne a v strede nenafúkne, ďalších 30 minút. Koláč preložte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť, približne 4 hodiny.