Sendviče s hrudím Tennessee

Hlasy: 1

Ako pripraviť sendviče s hrudím z Tennessee

Čas: 8 hodín a 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Hovädzia hruď je údená hovädzia hruď s čiernou, pikantnou kôrkou a šťavnatým červeným mäsom vo vnútri. Keďže hruď je dosť tuhá, pripravte sa na to, že ju budete po dvoch dňoch namočenej v pikantnom náleve údiť aspoň 8 hodín. Hotové mäso je neuveriteľne chutné a krehké – v tomto prípade po únavnom čakaní prichádza skutočná odmena! Keď je hruď hotová, pripravte si sendviče a bohato ich pokvapkajte domácou barbecue omáčkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Nálev na hovädziu hruď

4 litre studenej vody
340 g soli
2 šálky kupovaného hovädzieho vývaru
3/4 šálky hnedého cukru
1/4 šálky čierneho korenia
5 vetvičiek čerstvej petržlenovej vňate
4 strúčiky cesnaku
3 bobkové listy
1 malá mrkva, nakrájaná na tenké plátky
1 stonka zeleru, nakrájaná na tenké plátky
1 malá cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
1 hovädzia hruď (3,6 kg)
Špeciálne vybavenieudiareň; 350 g štiepok z hikoru alebo iného tvrdého dreva

Zmes korenia Tennessee

2 šálky hnedého cukru
170 g cukru
1 šálka kukuričného škrobu
1 šálka papriky
4 lyžice chilli prášku
2 polievkové lyžice soli
1 polievková lyžica mletej rasce
2 čajové lyžičky cibuľového prášku
2 čajové lyžičky mletého čierneho korenia
1 čajová lyžička cesnakového prášku
1 čajová lyžička kajenského korenia
1 čajová lyžička mletého bieleho korenia

Grilovacia omáčka

1/4 šálky rastlinného oleja
1 cibuľa, nakrájaná na stredné kocky
1 čajová lyžička drveného cesnaku
1 čajová lyžička čerstvého zázvoru, nakrájaného na stredne veľké kocky
1,5 kg kečupu
0,5 šálky horčice
0,5 šálky hnedej omáčky
0,5 šálky svetlohnedého cukru
0,5 šálky červeného vínneho octu
0,5 šálky worcesterskej omáčky
1/4 čajovej lyžičky hrubej soli
Šťava z 1 citróna
10 talianskych chrumkavých žemlí

Hnedá omáčka

1 bobkový list
4 vetvičky čerstvého tymianu
8 zrniek čierneho korenia
30 g masla
1/2 šálky nakrájanej cibule
1/4 šálky nakrájanej mrkvy
1/4 šálky nasekaného zeleru
30 g múky
3 šálky hovädzieho vývaru
2 PL paradajkového pretlaku

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, sendvičové žemle, kečup, grilovacia omáčka, mrkva, zeler, paprika, rasca, cibuľový prášok, biele korenie, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

SoľankaV 8-litrovom hrnci z nehrdzavejúcej ocele zmiešajte vodu, soľ, vývar, hnedý cukor, čierne korenie, petržlenovú vňať, cesnak, bobkový list, mrkvu, zeler a cibuľu.

Priveďte do varu, potom premiešajte a vypnite oheň. Nechajte nálev úplne vychladnúť.
Hovädzie prsia vložte do sklenenej (alebo nerezovej) misky a zalejte nálevom.

Prikryte plastovou fóliou a dajte do chladničky na 48 hodín.

Vyberte hruď z nálevu a osušte ju papierovými utierkami.

Zmes koreniaV miske zmiešajte hnedý cukor, kryštálový cukor, kukuričný škrob, papriku, chilli prášok, soľ, rímsku rascu, cibuľový prášok, čierne korenie, cesnakový prášok, kajenské korenie a biele korenie.
Hrudnú hruď potrite z oboch strán zmesou korenia. Pripravte udiareň. Hrudnú hruď položte na rošt. Predhrejte udiareň na 87 °C. Údte hruď 8 hodín. Potom ju vyberte z udiarne a nechajte ju odpočívať aspoň 45 minút.
Grilovacia omáčka:

Rozohrejte 4-litrový nerezový hrniec na strednom ohni, kým sa nezahreje. Pridajte olej spolu s cibuľou, cesnakom a zázvorom. Restujte 5 minút, potom pridajte kečup, horčicu, hnedú omáčku, hnedý cukor, ocot, worcesterskú omáčku, soľ a citrónovú šťavu. Varte na miernom ohni 2 hodiny, občas premiešajte, aby sa nepripálilo.
Poznámka

Grilovaciu omáčku si môžete pripraviť vopred a skladovať ju v chladničke až 7 dní. Môže sa tiež zmraziť.
Na prípravu sendvičov nakrájajte a zohrejte talianske žemle v hriankovači alebo na panvici s nepriľnavým povrchom. Nakrájajte štedrú porciu hrude pre každú osobu a poukladajte ju na opečené žemle. Môžete buď pokvapkať barbecue omáčkou, alebo podávať v miske na namáčanie. Pripravte ďalších 9 sendvičov.
Poznámka

Pri kúpe hovädzej hrude hľadajte kus s tukovou čiapočkou. Táto vrstva tuku a mramorovanie mäsa dodávajú údenému hovädziemu mäsu úžasnú chuť.

Pri krájaní údenej hrude sa uistite, že každá porcia obsahuje dobre zhnednuté vrchné kusy aj chudé spodné kusy.

Existuje mnoho rôznych typov domácich udiarní, z ktorých niektoré používajú drevo, drevené štiepky alebo pelety. Časy varenia/údenia sa môžu líšiť. Pre tento recept je najvhodnejšia teplota 87 °C.

Na grilovaciu omáčku sa používa klasická hnedá omáčka, ale môžete ju nahradiť hnedou šťavou.
Hnedá omáčka

Je to omáčka na báze vývaru zahustená múkou, s pridaním byliniek a výberu zeleniny. Dodávajú chuť a arómu..

Zaviažte plátenné vrecko bobkovými listami, tymianom, stonkami petržlenovej vňate a korením. Šnúrku nechajte dostatočne dlhú na to, aby sa dala priviazať k rúčke panvice.

V stredne veľkom hrnci roztopte maslo na strednom ohni, kým nezačne peniť. Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler a varte, kým zelenina nezačne hnednúť, asi 6 minút, ale neopekajte ju. Drevenou vareškou postupne zašľahajte múku, kým sa úplne nespojí a nevytvorí hustú pastu. Znížte teplotu na minimum a varte, kým zmes nezhnedne, 4 až 5 minút.

Pomocou metličky pomaly pridávajte vývar a paradajkový pretlak a energicky miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.

Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a pridajte korenie. Varte na miernom ohni, kým sa objem nezredukuje na 1/3 (budete mať asi 2 šálky), pričom často miešajte, aby sa omáčka nepripálila na dne hrnca, 35–45 minút.